Rețete ușoare de aluat într-un singur loc! Pe care o vei încerca mai întâi?

Aluatul de drojdie unește astfel de feluri de mâncare neașteptate precum plăcintele și langostele – și, dimpotrivă, separă brutarii experimentați de vizitatorii ocazionali ai bucătăriei.

Că nu îndrăznești să dospi?

Cu aceste 5 rețete ușoare, și tu poți învinge acest imaginar culinar de 8.000!

Aluat de prăjitură cu drojdie

Fără muncă, nu există prăjituri, iar fără aluat dospit nu vei avea niciodată prăjituri ca ale bunicii.

De ce vom avea nevoie

• 500 g făină simplă
• 50 g zahăr pudră
• 1 drojdie
• 3 galbenusuri + 1 ou pentru periaj
• 100 ml lapte
• 250 g de unt
• cremă de brânză de vaci pentru umplutură
• stafide

Pe un ban

• 80 g zahăr granulat
• 80 g de unt
• 100 g făină semi-grunjoasă

Metodă

1. Punem faina intr-un bol, adaugam zaharul si drojdia.
2. Se pun gălbenușurile, laptele și untul înmuiat în aluat.
3. Lasă-l să stea 15 minute. Aluatul se va îngroșa și va fi ușor de lucrat
4. Întindeți aluatul într-o foaie foarte subțire și tăiați cercuri cu diametrul de aproximativ 5 cm.
5. Faceți o adâncitură în fiecare cu degetele și umpleți cu cremă. Pune 3 stafide la mijloc.
6. Ungeți-le cu ou bătut.
7. Se presară cu firimituri.
8. Se coace pana devin aurii in cuptorul incalzit la 180°C.

Aluat de drojdie pentru chifle

Este un vechi clasic ceh care pur și simplu are gust bun. Chiflele făcute din aluat de drojdie și umplute cu gem sau brânză de vaci sunt pur și simplu alegerea evidentă atunci când doriți să savurați ceva tradițional.

De ce vom avea nevoie

• 500 g făină simplă
• 200 ml lapte călduț
• 100 g zahăr
• 100 g de unt
• 3 oua
• 1 drojdie
• unt pentru intindere
• vârf de cuțit de sare

Metodă

1. Se amestecă făina, zahărul și un praf de sare.
2. Faceți o adâncitură în centru, adăugați drojdia cu puțin lapte și amestecați până la o pastă.
3. Acoperiți și lăsați să stea.
4. Adăugați laptele rămas, untul topit și ouăle.
5. Să evităm în mod corespunzător.
6. Se lasa sa creasca aproximativ o ora si jumatate.
7. Întindeți aluatul crescut într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 1 cm grosime.
8. Tăiați 20 de pătrate cu un cuțit și adăugați umplutură în centrul fiecăruia.
9. Apoi scoatem fiecare pătrat de colțuri și unim la mijloc. Sigilăm toate cusăturile cu degetele și îi modelăm în formă de coc cu palmele.
10. Puneți chiflele formate una lângă alta într-o tavă de copt unsă cu unt.
11. Se lasa sa creasca inca 20 de minute. Încinge cuptorul la 180 °C.
12. Coaceți chiflele pregătite într-un cuptor preîncălzit. Coaceți aproximativ 30 de minute.
13. Se serveste usor pudrata cu zahar pudra.

Melci de scorțișoară din aluat de drojdie

Aceasta este rețeta supremă de rulada cu drojdie de scorțișoară. Mușcă într-un aluat pufos, plin de scorțișoară, cu o glazură moale și cremoasă.

De ce vom avea nevoie

• 250 ml lapte caldut
• 100 g zahar granulat (+ o lingura in plus)
• O lingură de drojdie uscată
• 2 ouă mari
• 90 g de unt topit
• O lingurita de extract de vanilie
• 560 g făină simplă
• O lingurita de sare de mare
• O lingurita de scortisoara macinata

Pentru umplere

• 220 g zahăr din trestie
• 2 ½ linguri de scorțișoară măcinată
• 90 g de unt moale

Pentru glazura

• 225 g crema de branza
• 60 g de unt moale
• 240 g zahăr pudră
• ½ linguriță de extract de vanilie
• Vârf de cuțit de sare

Metodă

• Încălziți laptele în cuptorul cu microunde pentru aluat.
• Adăugați lapte în bol, apoi adăugați o lingură de zahăr și o lingură de drojdie.
• Se amestecă și se lasă să stea cinci minute.
• Adăugați restul de zahăr, untul, ouăle și vanilia în bol.
• Incepem sa framantam amestecul astfel incat sa obtinem un aluat lipicios.
• Se adauga faina, sarea si scortisoara si se continua framantarea.
• Framantam aluatul pana formeaza o bila mare.
• Transferați aluatul pe o suprafață cu făină și frământați din nou cu mâinile până devine neted și elastic.
• Unge un bol mare cu unt si pune aluatul inauntru.
• Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru ca aluatul să crească.
• Lasam aluatul sa creasca aproximativ 1 ora, pana cand aluatul isi dubleaza volumul.
• Între timp, pregătiți umplutura pentru rulourile cu scorțișoară.
• Într-un castron mic, amestecați untul, zahărul brun și scorțișoara până la omogenizare.
• Întindeți aluatul crescut pe o suprafață de lucru tapetă cu făină.
• Cu o spatulă, întindeți umplutura pe tot aluatul.
• Aluatul este apoi rulat strâns și tăiat în 12 spirale egale.
• Tapetați o tavă sau o tavă cu hârtie de copt sau ungeți-o cu unt.
• Puneti rulourile cu scortisoara intr-un castron, acoperiti cu un prosop si lasati sa se odihneasca 30 de minute pentru ca rulourile sa creasca.
• Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți melcii în el.
• Coaceți melcii timp de 18-20 de minute până devin aurii.
• In timp ce se coace melcii de scortisoara, bateti crema de branza, untul, zaharul pudra, extractul de vanilie si sarea.
• Imediat ce scoatem din cuptor melcii de scortisoara, cat sunt inca caldi, intindem peste ei glazura de branza.

Aluat de drojdie pentru pizza

Faceți o pizza din aluat de drojdie și bucurați-vă de ea, ca într-un adevărat restaurant italian!

De ce vom avea nevoie

• 1 lingura de sare
• 1 lingura de ulei de masline
• 0,5 kg făină simplă
• 1 cub de drojdie
• 2,5 dl apă rece

Metodă

1. Muncam ingredientele intr-un aluat flexibil si il lasam la crescut 40 de minute. Când pregătiți aluatul, aveți grijă să nu lăsați sarea să ajungă la drojdie.
2. Întindeți 2 pizza subțiri și ridicați marginile.
3. După căptușire, coaceți până devin aurii în cuptorul preîncălzit la 220°C.

Aluat de drojdie pentru langosti

Nicio sarbatoare nu este completa fara mirosul de usturoi si langosti proaspat prajiti! Acum ai ocazia sa faci singur acasa reteta de langosti din aluat de drojdie.

De ce vom avea nevoie

• 500 g făină simplă
• 1 drojdie
• 250 ml lapte
• vârf de cuțit de sare

Metodă

1. Adăugați o linguriță de zahăr și drojdie la puțină făină. Adăugați 100 ml de lapte. Se lasa deoparte pana incep sa se formeze bule.
2. Adăugați laptele și făina rămase, sare și faceți un aluat neted.
3. Aluatul trebuie să se desprindă de lingura de lemn. Apoi il pudram cu faina si il lasam sa stea aproximativ 30 de minute.
4. Apoi modelăm chiflele și le lăsăm să stea pe o rolă înfăinată încă 15 minute.
5. La final, le întindem în chifteluțe și le prăjim pe ambele părți într-un strat mai înalt de ulei.

Prepararea aluatului de drojdie

Trebuie acordată atenție următorilor factori:

• Aceeași temperatură (cameră) a tuturor ingredientelor
• folosind drojdie proaspătă .
• prepararea aluatului: se pune deoparte intr-un castron si intr-o fantana in faina
• sarea doar in timpul framantarii, cand drojdia este incorporata in faina (sarea distruge drojdia din drojdie)
• cernerea făinii (devine mai ușoară)

Faceți aluat de drojdie

La făina cernută se adaugă drojdia dospită, grăsimea topită și lichidul călduț . Zahărul se adaugă numai în aluaturile cu făină dulce, în timp ce aluturile sărate sunt sărate și eventual condimentate. Din nou, avem în vedere că sarea nu trebuie să intre în contact direct cu drojdia .

Grăsimea trebuie să fie doar călduță , niciodată fierbinte, și același lucru este valabil și pentru lichid, deoarece lichidul fierbinte ar opări drojdia și aluatul nu ar crește.

Toarnam intotdeauna lichidul in faina , niciodata invers, si lucram aluatul din mai subtire in mai gros , asa ca este practic sa tinem putina faina deoparte pentru adaugarea necesara in timpul prelucrarii aluatului.

Aerul este forțat în aluatul dospit prin lucrul acestuia , ceea ce permite drojdiei din drojdie să se înmulțească și astfel să facă aluatul pufos. Prin urmare, nu subestimăm procesarea, dar vom folosi dispozitive adecvate pentru a o ușura.

În primul rând, este o brutărie de casă , care prelucrează și aluat pentru chifle sau alte produse de patiserie, apoi și frământători de casă cu roboți sau frământători manuale. Chiar și un frământător electric manual poate face aluat din 60-70 dkg făină. Cu aceste dispozitive folosim cârlige de frământare răsucite, niciodată teluri .

Aluatul la crescut

Aluatul de drojdie bine facut se lasa la crescut la loc caldut aproximativ o ora.

Daca dorim ca aluatul sa fie mai pufos si mai poros, dupa aproximativ o jumatate de ora il lucram din nou cu o lingura de lemn , se va elibera dioxidul de carbon creat si drojdia va primi oxigen nou.

Temperatura normală a camerei este suficientă pentru creștere, adică 20-22°C, la o temperatură mai mare aluatul va crește inutil de repede. Daca vrem sa incetinim fermentatia, le lasam la fermentat in conditii mai racoare. Aluatul va crește chiar și peste noapte la frigider, care este o metodă potrivită pentru coacerea produselor de patiserie dimineața.

Aluatul crescut corect are aproximativ de două ori mai mult decât înainte de a crește, este neted și elastic. Aluatul insuficient crescut este lăsat pur și simplu la dospit.

Aluatul supracoapt poate fi recunoscut prin faptul că dă semne de subțiere și căde atunci când trece prin bol . Se poate fixa lucrand aluatul si lasand din nou la dospit.

Coacerea și gătirea aluatului de drojdie

Formele dorite le facem din aluatul crescut pe rola, le umplem la nevoie si le aranjam pe o tava de copt unsa sau tapetata cu hartie de copt .

Păstrăm spații adecvate între bucățile individuale, deoarece aluatul va crește și mai mult odată cu creșterea și coacerea în continuare. Doar daca vrem sa se ridice doar la inaltime, le punem unul langa altul.

Se lasa sa creasca pe foaia de copt cel putin 10-15 minute . Chiar înainte de coacere, ungeți aluatul dulce cu grăsime topită sau lapte ușor îndulcit pentru a forma o crustă. Ungeți pâinea sărată cu apă cu sare, lapte sau ou bătut.

Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți mai ales la 200-220 °C.

Din aluatul dospit sunt gătite și diverse găluște dulci și sărate , iar acestea sunt întotdeauna puse într-o cantitate suficientă de apă sărată care este la fierbere maximă.