Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se schimba apa de mai multe ori, pana ce ficatul devine alb. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune sa fiarba. Cand este gata, se pune si ficatul, care nu trebuie sa fiarba mai mult de 2-3 clocote. Dupa ce s-a racit, se da totul de doua ori prin masina de tocat. Se adauga sare si putin coriandru, numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Se pune un mat gros la masina, se umple carnatul, se leaga bine la capete cu sfoara si se pune sa fiarba. Astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita, se trage vasul pe marginea masinii, astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere, fara sa clocoteasca, caci astfel carnatul s-ar sparge. Daca are tendinta sa se umfle, se inteapa cu un ac. Dupa cateva minute ( 10-15 )  se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Apoi se atarna, in camara, la loc aerisit si rece.

Cand se serveste, se taie felioare subtiri, atatea cate sunt necesare.

Nota: Dupa ce carnea a fost data prin masina de doua si chiar de trei ori, este mai bine sa fie frecata cu dosul lingurii de lemn, adaugandu-se cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Astfel, umplutura devine mult mai alifioasa, iar carnatul va fi ca un adevarat pateu.

Share This: