Categorie: Aluaturi

Aperitivele sant micile gustari, de obicei picante, ce se servesc inainte de masa, insotite de bauturi, mai mult sau mai putin tari, gustari menite sa deschida apetitul si sa pregateasca o buna digestie.
Oamenii de stiinta admit acest obicei, justificindu-l prin aceea ca aperitivul da aparatului digestiv semnalul de a-si incepe activitatea ”Aperitivul – reprezinta un soc puternic pentru aparatul digestiv”
„ Din punct de vedere al igienei alimentatiei aperitivul trebuie sa corespunda urmatoarelor cerinte:
Trebuie sa aiba un aspect atragator pentru a trezi apetitul chiar prin aspectul exterior;
Trebuie sa fie gustos si aromat, pentru a stimula activitatea intensa a glandelor digestive si a asigura o pregatire corespunzatoare a stomacului si intestinului pentru digestia felurilor de mancare care vor urma:
Trebuie sa prezinte un volum mic si sa nu provoace senzatia de „saturatie”
Asadar, pentru ca rolul lor nu este decat acela de a excita sucurile gastrice, si a stimula pofta de mancare, aperitivele nu trebuie sa sature. Ele vor consta deci din lucruri usoare, picante, frumos aranjate, insotite de o bautura adecvata ( tuica, mastica, vermut etc.). Ele nu trebuie sa se prelungeasca, caci altfel ar periclita succesul mesei propriu-zise si afara de aceasta s-ar strica insusi rolul lor: in loc de a deschide, ele ar inchide pofta de mancare, cu alte cuvinte, ar strica foamea. De aceea, aperitivele trebuie sa nu sature, iar masa sa urmeze imediat.
Dupa felul lor, aperitivele se servesc calde sau reci. Pateurile, gogoselele cu branza, carnaciorii prajiti etc. desigur ca sant mult mai gustoase fierbintii, iar maslinele, salatele, marinatele, nu pot fi mancate decat reci.
Un aperitiv este bine sa cuprinda atat gustari calde cat si reci , dar aici ca si la toate mancarile si bauturile, sa nu se uite urmatorul principiu culinar si anume ca ceea ce trebuie sa fie servit fierbinte, sa fie fierbinte, nu caldut, iar ceea ce trebuie mancat sau baut rece, sa fie rece.