Prepararea pastramelor si jamboanelor

January 9, 2009

Cantitatile ingredientelor, din care se compune saramura, precum si usturoiul, corespunde pentru 4 jamboane sau tot atatea pastrame mari.

Dupa ce am taiat carnurile, le lasam sa se raceasca, apoi, cu un cutit lung si ascutit le strapungem crucis si curmezis la 4-5 locuri, în jurul osului, introducand cu degetele în aceste canaluri, de fiecare jambon socotit 15-20 grame la litru, mestecat cu 300 – 350 grame sare alba si pisata marunt; lalitru face ca suncile sa aiba gust placut, pastrandu-le în acelasi timp culoarea rosie, frumoasa. Dupa ce le-am sarat intern si extern, le asezam într-un vas de lemn curat (hardau), presarand printre ele o capatana de usturoi curatit, lasandu-le sa stea 3 – 4 zile nemiscate, apoi scoase si din nou le asezam în hardau, întorcandu-le pe cealalta parte, dar asa ca cele care au stat la suprafata sa fie puse acum la fund, apoi turnam din nou peste ele saramura scursa din hardau; astfel procedam cu jamboanele 10 – 12 zile, din cand în cand întorcandu-le si turnand saramura peste ele.
Dupa 12 zile le scoatem din hardau, apoi din nou asezam suncile si jamboanele în hardau, turnand peste ele urmatoarea saramura: 5 kgr apa,50gr salitru, 250g boabe enuper, 50g foi de dafin, 20g rosmarin uscat, 200g coriandru,200g piper negru, 200g inibahar, toate afara de piper si de foile de dafin, zdrobite, dar nu prea tare, apoi toate puse într-o oala mare sa fiarba, dupa aceea lasat sa se raceasca; zeama aceasta rece o turnam peste jamboane si sunci. În saramura aceasta mai stau pastramele alte 10 – 12 zile, întorcandu-le la 2 – 3 zile odata.
Dupa ce au stat jamboanele si pastramele 12 zile în saramura aratata, le scoatem din hardau, le spalam putin cu apa rece si le punem sa stea în aer 2 – 3 zile sa se zvante, apoi date la fum, însa fumul sa fie tot cate putin si neîntrerupt, unde vor sta 5 zile si de aici le agatam în camara rece si uscata.
Daca vrem sa conservam carnea si jamboanele mai mult timp, ca proaspete, atunci le învelim, dupa ce le-am luat din fum, în hartie curata si asezandu-le într-o lada, le acoperim bine de jur împrejur cu cenuse curata si uscata.

Pacheţele de porc

January 9, 2009

Ingrediente:

  • 1,2 kg file porc;
  • 200 g creier de vita;
  • 200 g mazare;
  • 2 morcovi;
  • 3-4 catei de usturoi;
  • 2 linguri paste tomate;
  • 100 ml ulei;
  • 1 ou;
  • sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare:

Se taie din fileul de porc 4 bucati a cate 200g, se dau prin sare si se bat cu ciocanul de snitele. Se da prin masina restul de carne ramasa. Se adauga la acrnea tocata morcovul taiat marunt, mazarea, sare, piperul, usturoiul pisat si verdeata taiata. Se amesteca bine totul.

Se imparte compozitia in patru si se pune cate o lingura de compozitie pe fiecare felie de carne. Se mai adauga cate o lingura de creier, apoi se stringe carnea si se prinde cu scobitorfi, se dau prin oul batut si se pun intr-o tava unsa cu ulei.

Se dau la cuptor la foc potrivit timp de o jumatate de ora. Din pasta de tomate, verdeata, sare, piper si o cana de apa se prepara separat un sos la foc mic. Sosul se toarna peste pachetelele cu carne si se mai lasa inca 10 minute la cuptor.

Se serveste cu garnitura de cartofi natur.

Pofta buna!

« Pagina precedentaPagina urmatoare »