Rețete excelente de curcan de Crăciun. Avem 5 variante de lux pentru tine. Pe care o vei încerca?

Carnea de curcan are un continut minim de grasimi si un continut mult mai mare de proteine ​​in comparatie cu alte carni.

Este așadar o opțiune relativ sănătoasă pe care toată lumea o va aprecia cu siguranță în perioada sărbătorilor de Crăciun.

De aceea ți-am pregătit 5 rețete grozave de curcan de Crăciun pe care toată familia ta le va aprecia.

Deci hai sa o facem!

Curcan fript cu cidru

Bucurați-vă de această rețetă de curcan cea mai ușoară vreodată, care cu siguranță vă va impresiona pe toți oaspeții! Combinația de mere, carne și legume este printre preferate și nu poți greși niciodată cu ea.

INGREDIENTE

• 5,4 kg curcan fără năluci
• 2 morcovi, tocați grosier
• 2 praz, tocat grosier
• 2 linguri de ulei de măsline
• 500 ml de cidru
• 2 mere mari

Pentru sos:

• 25 g făină simplă
• 100 ml de cidru sau bulion
• 1/2 lingurita mustar de Dijon

METODĂ

• Scoateți curcanul din frigider cu o oră înainte de gătit.
• Uscați-l cu un prosop de hârtie și folosiți o pensetă pentru a scoate eventualele pene rătăcite.
• Lăsați curcanul să ajungă la temperatura camerei.
• Se cântărește curcanul și se calculează timpul de gătire, care va fi de aproximativ 30-35 de minute pe kg.
• Preîncălziți cuptorul la 190°C.
• Puneți morcovii și prazul pe fundul unui vas mare și greu de copt și puneți curcanul deasupra (pieptul în sus).
• Legați picioarele lejer cu sfoară de bucătărie, frecați cu ulei și asezonați.
• Turnați cidrul în vasul de copt, apoi acoperiți vasul de copt ușor cu folie.
• Se coace pentru timpul calculat, ungând din când în când.
• Cu 45 de minute înainte ca curcanul să fie gata, tăiați fiecare măr în 6 felii și adăugați-l în tigaie.
• Dacă curcanul nu se rumenește, îndepărtați folia.
• Pentru a verifica că este gata, înfige o furculiță în partea cea mai groasă a pieptului și verifică dacă sucurile care ies sunt aurii și limpezi.
• Dacă sucurile au o tentă roșie, readuceți curcanul la cuptor și verificați la fiecare 10 minute.
• Alternativ, utilizați un termometru pentru carne – temperatura trebuie să fie de cel puțin 72°C atunci când este introdus în partea cea mai groasă a pieptului.
• Transferați curcanul pe o masă de tăiat și merele într-un bol (păstrați sucul de curcan în vasul de copt).
• Acoperiți bine curcanul cu folie și șervețele curate pentru a păstra căldura.
• Lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute sau până la 1 1⁄4 oră.
• Pentru a face sosul, răzuiți fundul vasului de copt cu o lingură de lemn pentru a îndepărta eventualele bucăți lipicioase și strecurați într-o cană.
• Scoateți toată grăsimea din partea de sus a ulciorului cu o lingură.
• Adaugati faina si cateva linguri de lichid strecurat intr-o cratita mare si gatiti la foc mediu timp de 1 minut.
• Se amestecă cidrul sau bulionul, apoi sucurile de gătit strecurate, 100 ml apă și muștarul pentru a face un sos omogen și se lasă să bule, amestecând din când în când, până se îngroașă.
• Puteți să rootați.
• Pentru a servi, dezvăluiți curcanul și transferați-l pe o farfurie caldă.
• Se orneaza cu felii de mere rezervate si se serveste cu sosul (incalzit daca este necesar).

Curcan suculent în unt

Încercați această rețetă ușoară pentru un curcan fript fraged și suculent cu unt. Datorită acesteia, poți încerca jucăuș o cină de Crăciun fără stres.

INGREDIENTE

• 20 ml ulei de rapita
• 1 x curcan de 5 kg de bună calitate (puneți măcelarului să scoată aripioarele și gâtul și să le tăiați în bucăți de 2,5 cm)
• 40 g de unt, inmuiat la temperatura camerei
• 2 vârfuri de fulgi de sare de mare
• 2 vârfuri de piper alb proaspăt măcinat
• 200 ml apă
• sare si piper negru proaspat macinat
• 1-2 lingurițe de amidon de săgeată, dizolvat în 1 lingură de apă rece
• cartofi prajiti si legume de sezon fierte la abur, de servit

METODĂ

• Scoateți curcanul din frigider și aduceți la temperatura camerei – acest lucru va dura cel puțin o oră.
• Preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius.
• Încinge uleiul de canola într-o tigaie mare pe aragaz.
• Adăugați aripioarele și gâtul de curcan feliate și prăjiți timp de 8-10 minute, întorcând bucățile la fiecare 2-3 minute.
• Între timp, înmoaie untul într-un castron mic, apoi condimentează cu sare și piper alb măcinat.
• Frecați curcanul cu untul aromat.
• Odată ce aripioarele feliate și gâtul s-au rumenit, adăugați untul rămas în tigaie.
• Se pune curcanul pe aripioare si se coace la cuptor pentru 30 de minute.
• Scoateți curcanul din cuptor și stropiți peste tot sucul de prăjire.
• Reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade Celsius.
• Turnați apa în tava, puneți curcanul în cuptor și continuați să prăjiți încă o oră, ungeți curcanul cu sucul de prăjire la fiecare 20 de minute.
• La sfârșitul timpului de gătire, testați curcanul dacă este fiert, introducând o frigărui în partea cea mai groasă a pulpei; daca se termina zeama, carnea este gatita.
• Alternativ, utilizați un termometru pentru carne; temperatura ar trebui să fie de 65°C timp de 10 minute sau până la 74°C timp de 2 minute.
• Dacă curcanul nu este complet gătit, puneți-l înapoi la cuptor.
• Scoateți curcanul din cuptor și transferați-l într-o tavă adâncă, rezervând tava în care a fiert curcanul împreună cu sucurile.
• Lăsați curcanul deoparte să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute până la 1 oră și jumătate.
• Pregătiți cartofii și legumele la cuptor.
• Când este gata de servire, întoarceți tigaia pe aragaz.
• Aduceți sucul la fierbere și răzuiți orice bucăți arse de pe fund.
• Strângeți sucurile pe care curcanul le-a eliberat în timp ce s-a odihnit și adăugați-le în sos.
• Asezonați cu sare și piper negru măcinat dacă este necesar.
• Reduceți focul până când sosul ajunge la fierbere, apoi adăugați amidonul de rădăcină dizolvat și gătiți până când sosul se îngroașă.
• Se strecoară sosul printr-o sită fină într-un recipient încălzit.
• Pune curcanul pe masa si taie-l felii.
• Se serveste cu cartofi si legume prajite.
• Se toarnă sosul peste.

Carne de curcan prăjită cu legume

Vrei să scapi de stresul de a găti de Crăciun? Vrei să petreci mai mult timp bucurându-te de Crăciun în loc să rămâi blocat în bucătărie făcând delicii complicate? Dar, în același timp, vrei să pregătești ceva delicios pentru a se bucura familia ta? Atunci această rețetă este doar pentru tine! Bucură de ea.

INGREDIENTE

• 6 linguri de ulei de măsline
• 1 kg de cartofi, curățați și tăiați în bucăți de 50 g
• sare si piper
• 500 g pastarnac, curatat de coaja si taiat in batoane
• 500 g morcovi morcovi mici
• 8 căței de usturoi, zdrobiți mărunt, se lasă pielea
• 1 ceapa rosie mare, curatata de coaja si taiata in 8 felii
• 10 cârnați cocktail învelite în slănină
• 8 felii de piept de curcan, fiecare cântărind aproximativ 100 g
• 8 frunze de salvie
• 200 g varza de Bruxelles
• sosuri pentru a servi după dorință

METODĂ

• Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius.
• Stropiți 6 linguri de ulei de măsline în fundul unei tăvi mari și adânci de copt (aprox. 40 x 33 cm) și puneți tava la cuptor pentru a se încălzi.
• Curățați cartofii și tăiați-i bucăți de aproximativ 50 cm.
• Puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu apă clocotită.
• Adăugați o linguriță de sare și gătiți la foc mediu-mare timp de 12 minute.
• Între timp, curățați păstârnacul și tăiați-l în bețișoare mari.
• Se zdrobesc fin 8 catei de usturoi si se curata de coaja si se taie ceapa rosie.
• Tăiați varza de Bruxelles în jumătate și pregătiți salvie și morcovi.
• Cand cartofii sunt gata, scurge-i si scutura-i intr-o oala cu capac.
• Apoi răsturnați cartofii în grăsimea fierbinte pe o tavă de copt.
• Adăugați păstârnacul și morcovii.
• Se presară cu puțină sare și piper, apoi se adaugă totul în foaia de copt fierbinte.
• Pune tava la cuptor si coace 20 de minute.
• Dupa 20 de minute scoatem tava si adaugam cateii de usturoi si ceapa rosie.
• Reintroduceți tava la cuptor și coaceți totul încă 15 minute.
• După 15 minute, sărați feliile de piept de curcan și adăugați-le în tava de copt împreună cu varza de Bruxelles tăiată în jumătate, cârnații de cocktail în slănină și frunzele de salvie.
• Dam din nou tava la cuptor pentru inca 20 de minute.
• Între timp, pregătiți sosurile pentru servire.
• După ultimele 20 de minute, verificați curcanul dacă este fiert (tăiați cea mai mare felie în jumătate și verificați dacă este roz).
• Serviți cu sosuri la alegere.

Curcan de Craciun cu umplutura de afine, castane si salvie

Avem pentru tine un preparat absolut luxos, care va servi perfect ca o cină de Crăciun fără gluten. Nu face compromisuri la gust sau preparare și cu siguranță vă va impresiona oaspeții!

INGREDIENTE

• 5 kg curcan de crescatorie in aer liber, fara marunturi
• 1 eşalotă, tăiată la jumătate
• 2 foi de dafin
• 4 tulpini de țelină, tăiate la jumătate

Pentru umplutura:

• 50 g de unt moale
• 3 – 4 eşalote (aproximativ 200 g), tocate mărunt
• 75 g merisoare uscate, tocate grosier
• 24 de frunze de salvie, 12 tocate marunt si 12 lasate intregi
• 50 g de castane fierte, tocate grosier
• 350 g cârnați de porc fără gluten
• 75 g de pesmet fără gluten
• 1 portocala, rasa fin
• nucsoara intreaga, rasa
• 110 g panceta afumată, tăiată felii

Pentru sos:

• 125 ml sherry uscat
• 1 lingură jeleu de coacăze roșii, plus mai mult după gust
• bulion de pui fara gluten (pentru a prepara 800 ml – 1 l bulion)
• 1 frunză de dafin
• suc de lamaie (optional)
• 3 linguri de mălai, amestecate cu 3 linguri de apă rece

METODĂ

• Lăsați curcanul să ajungă la temperatura camerei.
• Puneți eșapa înjumătățită și 1 frunză de dafin în cavitatea principală, legați picioarele cu sfoară de bucătărie.
• Topiți 25 g de unt într-o tigaie, adăugați eșalota, fierbeți timp de 10 minute și transferați într-un castron.
• Adăugați merișoarele, salvia, castanele, cârnații, pesmetul, jumătate din coaja de portocală și nucșoara.
• Preîncălziți cuptorul la 180°C.
• Adăugați coaja rămasă de portocală și nucșoară suplimentară la untul rămas în bol.
• Frecați cu grijă amestecul de unt sub piele și peste sâni.
• Puneți 300 g de umplutură în cavitatea gâtului, apoi întoarceți pieptul de curcan în jos, trageți clapeta gâtului în jos peste umplutură și fixați cu frigărui.
• Se cântărește curcanul umplut pentru a calcula timpul de gătire (20 minute pe kg plus 105 minute).
• Puneți tulpinile de țelină în fundul vasului de copt și puneți deasupra curcanul și frunza de dafin rămasă.
• Acoperiți cu folie unsă cu unt.
• pentru timpul calculat, completați după prima oră și apoi la fiecare 45 de minute.
• Scoateți folia pentru ultimele 45 de minute.
• Se modelează umplutura rămasă în 12 bile, se înfășoară fiecare într-o felie de pancetta și se pune în salvie.
• Introduceți un termometru pentru carne în cele mai groase părți ale pieptului.
• Dacă temperatura este de 75°C sau mai mare, curcanul este gata.
• Transferați curcanul pe o masă de tăiat și acoperiți cu folie.
• Lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
• Coaceți biluțele de umplutură timp de 25-30 de minute.
• Scobiți tulpinile de țelină și transferați în tigaie.
• Turnați sucul din carne în ibric și îndepărtați excesul de grăsime.
• Dacă aveți mai puțin de 400 ml de suc, puteți completa cu stoc.
• Puneți tigaia pe aragaz, adăugați sherry și răzuiți fundul tigaii.
• Se toarnă amestecul în tigaia cu țelina, sucul de carne, jeleul de coacăze, 800 ml supă de pui și o frunză de dafin.
• Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute până când sosul începe să se reducă.
• Mai adauga putin jeleu daca este nevoie.
• Se strecoară printr-o sită și se întoarce în tigaie.
• Amestecați treptat amestecul de făină de porumb în sos până se îngroașă.
• Tăiați curcanul și serviți cu sos, chiftele și legumele preferate.

Ruladă de curcan de sărbători

Încercați această rulada luxoasă de prosciutto, curcan măcinat și umplutură. Este rețeta perfectă de Crăciun care nu va sparge banca. Se serveste cu legume prajite, salata verde si sos de afine.

INGREDIENTE

• 500 g carne macinata de curcan
• 2 felii de pâine albă, rupte în bucăți mici (fără crustă)
• ½ cană bulion de pui
• 6-8 felii de prosciutto
• 1 lingura de ulei de masline
• ½ lingură de unt
• 1 ceapa mica, tocata marunt
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1 măr Granny smith, ras
• ½ cană pesmet
• 2 linguri patrunjel, tocat marunt
• 2 linguri de salvie, tocata marunt
• ½ cană de afine uscate, tocate
• coaja de 1 portocala

A servi:

• 1 lingura de unt
• 1 buchet de frunze de salvie
• ¼ cană fistic

METODĂ

• Preîncălziți cuptorul la 180°C.
• Puneți pâinea și supa de pui într-un castron mediu.
• Se amestecă bine și se lasă vasul deoparte.
• Lăsați pâinea să se înmoaie bulionul să se înmoaie.
• Pune o tigaie de dimensiuni medii pe aragaz la foc mediu.
• Punem uleiul si untul intr-o tigaie si lasam untul sa se topeasca.
• Adaugati ceapa in tigaie si caliti pana devine translucida.
• Apoi se adauga usturoiul si se caleste la foc mic timp de un minut.
• Se ia de pe foc si se pune intr-un castron mare, se lasa sa se raceasca in timp ce pregatesti amestecul de curcan.
• Se amestecă curcanul măcinat cu pesmet.
• Pune la frigider.
• Într-un castron mare cu amestecul de ceapă, adăugați mărul, pâinea înmuiată, pătrunjelul, salvie, merisoarele și coaja de portocală.
• Amesteca bine.
• Puneți feliile de prosciutto una lângă alta pe o bucată de hârtie de copt, suprapunându-se ușor.
• Scoateți amestecul de curcan din frigider.
• Pune amestecul pe o bucată de folie de plastic pe hârtie de copt și se aplatizează într-un dreptunghi gros de 2-3 cm.
• Vrei ca dreptunghiul de curcan macinat sa fie putin mai mic decat feliile de prosciutto.
• Puneți umplutura deasupra amestecului de curcan.
• Rulați cu grijă amestecul de curcan și umplutura într-o formă de cârnați.
• Asigurați-vă că curcanul înconjoară complet umplutura.
• Întindeți „cârnătul” de curcan deasupra prosciutto.
• Puneți „cârnătul” pe o margine și rulați.
• Asezati rulada de curcan pe o tava tapetata cu hartie de copt.
• Se da la cuptor si se coace aproximativ 45 de minute.
• Asezati rulada de curcan pe o tava de servire, acoperiti lejer cu folie si pregatiti fisticul.
• Topiți untul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu.
• Cand untul incepe sa faca spuma adaugam fisticul si frunzele de salvie.
• Se caleste pana cand frunzele de salvie sunt crocante.
• Se toarnă amestecul peste rulada de curcan și se servește.

Cum să prăjiți cel mai bun curcan?

1. Cumpărați curcan de cea mai bună calitate . Dacă nu îl puteți folosi proaspăt, dezghețați-l bine pe cel congelat înainte de coacere. Este important să aveți carnea la temperatura camerei .
2. Lăsați întotdeauna friptura de curcan să se odihnească . Acest lucru va face carnea fragedă și suculentă.
3. Timpul legal de coacere este important.

Și cum ți-au plăcut rețetele noastre de astăzi? Scrie-ne în comentarii!