Glucozooxidaza (E1102) este folosită în alimente ca înlocuitor al oxidanților. Știi unde să-l găsești?

Glucoza oxidaza (E1102), este adăugată în alimente datorită efectelor sale oxidante. Înlocuiește oxidanții precum bromatul.

Are multe utilizări în industria alimentară. Îmbunătățește culoarea și gustul, elimină glucoza din ouăle uscate și oxigenul din diverse sucuri și băuturi.

Producție E1102

Această enzimă este produsă de anumite specii de ciuperci (Aspergillus niger și Pennicillium) și prezintă activitate antibacteriană în prezența oxigenului și a glucozei.

De asemenea, este produs de glandele hipofaringiene ale albinelor lucrătoare și depozitat în miere, unde acționează ca un conservant natural.

Unde se utilizează glucoza oxidază?

Glucozooxidaza susține produsele de copt pentru a le face mai pline și mai pufoase. Prin urmare, cel mai adesea se adaugă la:

• pizza congelate
• bagheta
• pâini
• cereale de dimineață

E1102 este sănătos?

E1102 poate fi un potențial alergen numai prin inhalare. Simptomul va fi inducerea alergiei, astmului sau problemelor respiratorii.

În caz contrar, glucozooxidaza este considerată o substanță sigură.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Această substanță este interzisă în Uniunea Europeană.

În țări precum SUA, Australia și Noua Zeelandă, se mai adaugă în alimente.

Cum se înlocuiește glucoza oxidază?

Ca înlocuitor pot fi folosiți agenți de îngroșare naturali precum amidonul de porumb, tapioca sau amidonul din cartofi.