Ce este invertaza sau E1103 și pentru ce se utilizează?

26. 05. 2023

Această enzimă este unul dintre ingredientele secrete din industria cofetăriei. În principiu, metoda de utilizare nu diferă în niciun fel în lume, și se bucură de cel mai mare succes tocmai în industria alimentară.

Denumirea E 1103 înseamnă că acest stabilizator aparține grupei „E”, care sunt în general permise pentru producția de alimente.

Principalele puncte importante despre E1103 – invertaza
Este un emulgator

Este o substanță naturală și se găsește frecvent în saliva noastră

Este potrivit pentru copii și nu pune în pericol sănătatea și dezvoltarea copilului

Nu este un alergen comun

Este potrivit pentru vegani

Producție E1103

Invertaza se obține de obicei prin fermentarea drojdiei, fie de la brutării, fie de la berărie. Se vinde fie ca lichid limpede, fie ca pulbere care poate fi dizolvata in apa.

Unde se folosește invertaza?

Cel mai des este folosit în dulciurile produse industrial deoarece este enzima folosită în mod obișnuit pentru a face bomboane cu un centru lichid, cireșe de ciocolată, bomboane fudge, creme de ouă și alte lichioruri, de asemenea, menține produsele de copt moi pentru o perioadă mai lungă de timp.

Produse specifice

  • Dr. Oetker martipan
  • Ciocolata sport Ritter cu martipan
  • Ciocolată la miezul nopții
  • bile Mozart

Este E1103 sănătos?

Nu s-a raportat că invertaza are efecte negative asupra corpului uman și este, în general, considerată sigură.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

A fost aprobat de autoritățile pentru siguranța alimentară atât din UE, cât și din SUA. Utilizarea este în principal în produse de cofetărie și umpluturi dulci.

De unde să-l cumpăr?

Deoarece invertaza este folosită în mod obișnuit în panificație și cofetărie, cel mai bine este să o cauți în magazinele bine aprovizionate de decorare a torturilor.

Depozitare

Invertase trebuie păstrat la frigider.

Bomboanele la care se adaugă un stabilizator trebuie păstrate la temperatura camerei într-un loc în frigider.

X