Fosfatul de amidon reticulat (E1413) conține o cantitate mare de amiloză și fibre. În ce alimente îl poți găsi?

31. 05. 2023

Fosfatul de amidon reticulat este un amidon de porumb modificat cu un conținut ridicat de amiloză și cel puțin 70% fibre.

Este folosit ca aditiv alimentar la congelarea și decongelarea produselor precum supe, sosuri congelate și produse de patiserie.

Principalele puncte importante despre E1413 – fosfatul de amidon reticulat:

Nu este o substanță naturală.
Consumul lui nu este dăunător.
Potrivit pentru copii.
Nu este un alergen.

Producție E1413

Se prepară prin tratarea amidonului de porumb cu un agent de fosforilare și acid fosforic. Amidonul rezultat are o stabilitate crescută la temperaturi ridicate și scăzute și este mai rezistent la acizi.

Unde se folosește fosfatul de amidon reticulat?

Se adaugă la produsele alimentare precum:

  • cookie-uri
  • taitei
  • rulouri de scorțișoară
  • briose
  • cremă
  • sosuri
  • brânzeturi

Este E1413 sănătos?

Nu sunt raportate efecte secundare cunoscute pentru fosfatul de amidon reticulat. Doar la doze mari poate provoca hiperactivitate sau indigestie.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Fosfatul de amidon reticulat este aprobat de Uniunea Europeană ca agent de îngroșare stabil în timpul congelării și decongelarii alimentelor. Este în general recunoscut ca o substanță alimentară sigură în SUA.

Cum se înlocuiește E1413?

Puteți înlocui acest fosfat de amidon reticulat cu un agent de îngroșare natural, cum ar fi amidonul de porumb sau de tapioca.

X