Este șofran, galben șofran sau E164? Aflați ce se ascunde sub acest nume

Te întrebi de unde unele alimente capătă acea culoare frumoasă galben-portocalie? Probabil va fi de la vopseaua de șofran.

Aroma sa este descrisă ca miere cu nuanțe asemănătoare fânului, în timp ce gustul său este descris ca fân și dulce.

Acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria persană, indiană, europeană și arabă.

Șofranul este probabil cel mai cunoscut ca cel mai scump condiment din lume, datorită cultivării și recoltării laborioase.

Acest condiment aromat, folosit cândva pentru a face medicamente și a vopsi țesăturile în galben intens, este acum cel mai folosit în industria alimentară.

Producția de E164

Vopseaua de șofran se face prin uscarea florilor de șofran și a stigmatelor.

Unde se folosește șofranul?

Proprietățile sale sunt folosite pentru a colora alimentele într-o culoare galben-portocalie strălucitoare.

Îl găsim în producția uneia dintre cele mai scumpe șunci curate, cunoscută sub numele de Golden Ham, care este produsă în San Gimignano.

Alte produse la care se adaugă colorantul sunt cofetariile și lichiorurile.

Ca condiment, se adaugă la orez, risotto, paella și carne.

Este E164 sănătos?

Nu au fost detectate efecte adverse la șofran și, dimpotrivă, este folosit pentru tratarea bolilor articulațiilor.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea acestui colorant este interzisă în întreaga Uniune Europeană.

În SUA, Australia și Noua Zeelandă, colorantul alimentar poate fi utilizat în mod obișnuit.

Cu ce să înlocuiți galbenul de șofran?

Înlocuitorii obișnuiți includ șofranul (Carthamus tinctorius), adesea vândut ca „șofran portughez”, annatto sau turmeric.