ᐉ Ce este E 234

Ca conservant natural, nisina joacă un rol important în producția de produse din carne.

Utilizarea sa cea mai comună este ca conservant în brânzeturile prelucrate și produsele din carne.

Principalele puncte importante despre E 234 – nisin
Este un conservant

Este natural dacă provine din fructe, dar pe piață este în mare parte sintetic, obținut din producție chimică

Este potrivit pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează

Nu este un alergen și poate reduce simptomele alergiei cauzate de alți conservanți chimici

Este vegan dacă în producție se folosește un mediu de zahăr, cum ar fi dextroza (nu este cazul dacă se folosește lapte ca mediu, de exemplu)

Producția de E 234

Este produs prin fermentarea unei materii prime pe bază de zahăr cu adaos de extract de drojdie folosind bacteria Lactococcus lactis subsp. Se formează Lactis și o pulbere maro deschis.

Unde se utilizează nisina (E 234)?

Acest conservant este folosit pentru a preveni procesele de fermentație în alimente, pentru a preveni creșterea bacteriilor și a sporilor și pentru a avea ca rezultat o durată de valabilitate extinsă.

Prin adăugarea acestui ingredient în alimente, ajută la reducerea intensității tratamentului termic și, prin urmare, la reducerea valorii nutriționale a conservelor.

Este folosit ca înlocuitor al nitritului de sodiu și al acidului azotic (ambele nocive pentru sănătate) în produsele din carne, ca conservant și potențiator de culoare.

În procesul de prelucrare a berii măresc efectul sterilizant al hameiului asupra bacteriilor termofile, fără a avea un efect negativ asupra proprietăților de fermentație ale drojdiei de bere, asigurând astfel calitatea și gustul berii.

Alimente specifice

Președinte – brânză Camembert
President – brânză procesată
President – branza procesata cu mucegai albastru

Este E234 sănătos?

Nisina este considerată o substanță sigură.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Acest conservant este sigur de consumat și a fost aprobat atât în UE, cât și în SUA, deoarece este natural și este transformat rapid în enzime și aminoacizi în tractul digestiv după ingestia orală.