Pentru ce se folosește acidul acetic (E260) și în ce alimente îl putem găsi?

21. 03. 2023

Acidul acetic sau acidul etanoic este un compus organic lichid incolor, cu un miros caracteristic înțepător și un gust acru distinct. Este folosit ca regulator de aciditate (modifică sau menține aciditatea și alcalinitatea alimentelor), pentru aromatizare și ca conservant împotriva bacteriilor și ciupercilor. Se găsește în mod obișnuit în natură, în majoritatea fructelor, brânzeturilor și cacaoului.

Principalele puncte importante despre E260 – Acid acetic:

· Utilizarea sa este sigură
· Este vegan și fără gluten
· Este un regulator de aciditate

Producția de E260

În scopuri alimentare, acidul acetic este produs fie prin fermentarea bacteriană a zahărului, melasei sau alcoolului, prin sinteza chimică din acetaldehidă, prin carbonilarea metanolului sau prin oxidarea acetaldehidei sau etilenei.

În ce alimente putem găsi acid acetic?

  • murături
  • pluton
  • bere
  • pâine
  • brânzeturi
  • sardine
  • murături
  • marinate
  • sosuri și toppinguri pentru salate
  • maioneza – adaugata aici pentru a creste inactivarea salmonelei

Este aditivul E260 sănătos?

Acidul acetic nu are efecte secundare, este o parte normală a tuturor celulelor corpului. Cu toate acestea, ar trebui evitată de persoanele care au o (foarte rară) intoleranță la oțet. Pot dezvolta erupții cutanate, urticarie, dificultăți de respirație, presiune în piept, umflare a gurii, feței sau iritație.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Ca aditiv alimentar important, acidul acetic este aprobat pentru utilizare în multe țări din întreaga lume, inclusiv Uniunea Europeană, Statele Unite, Canada, Australia și Noua Zeelandă.

X