Acetații de sodiu (E262), conservanți populari adăugați nu numai produselor din carne!

27. 05. 2023

Acetații de sodiu, un amestec 1:1 de acetat de sodiu și acid acetic, sunt utilizați în mod obișnuit ca conservant, agent de aromatizare și pentru a ajusta pH-ul alimentelor.

Principalele puncte importante despre E 262 – acetații de sodiu

Nu este natural deoarece este produs prin sinteză chimică
Este potrivit pentru copii
Nu este un alergen
Este vegan și fără gluten

Producția de E262

Acetații sunt produși prin sinteză prin reacția carbonatului de sodiu cu acid acetic sau prin reacția acetatului de sodiu anhidru cu acid acetic.

Unde se utilizează acetatul de sodiu (E 262)?

Scopul principal al utilizării în alimente cu următoarele 3 funcții:

  1. conservant pentru prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor din pâine și carne
  2. un condiment care conferă mâncărurilor sărate un gust de oțet
  3. o sursă solidă de acid liber pentru acidificarea alimentelor

În general, utilizările includ produse de patiserie, carne și produse sărate.

Ca conservant, previne dezvoltarea mucegaiului în aluatul de pâine și prelungește durata de valabilitate.

Poate fi adăugat la produse sărate precum biscuiți, chipsuri, condimente, sosuri, supe, chipsuri de cartofi și salate.

Alimente specifice

  • Domnul. Natur – friptură tartar
  • Pikok – cârnați de porc cu brânză
  • Penam – pâine prăjită

Este E262 sănătos?

Este în general recunoscut ca fiind sigur și poate fi utilizat ca agent antimicrobian, agent de aromatizare și agent de control al pH-ului în alimente în cantități controlate.

Doza zilnică acceptabilă este de 0-15 mg/kg greutate corporală.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea sa ca conservant este aprobată atât în UE, cât și în SUA sau Australia.

X