Cel mai puternic dintre acizi organici! Acesta este acidul fumaric (E297), aflați mai multe

27. 05. 2023

Acidul fumaric este cel mai puternic acid alimentar organic, folosit în mod obișnuit ca agent de aromă și de control al pH-ului.

Principalele puncte importante despre E 297 – acid fumaric

Este de origine naturală dacă este produsă prin fermentație, în caz contrar este o substanță sintetică
Este sigur pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează
Nu este un alergen comun
Este potrivit pentru vegani și persoanele cu o dietă fără gluten

Producția de E297

Se găsește în mod natural în șampioane, lichen și mușchi de Islandă. Se găsește și în fructe precum mărul și pepenele verde.

Acidul fumaric poate fi produs prin izomerizarea acidului maleic sau prin fermentarea glucozei. Se formează o pulbere sau granule cristalină acidă albă sau aproape albă. Aciditatea este de aproximativ 1,5 ori mai mare decât acidul citric.

Unde se utilizează acidul fumaric (E297)?

În băutură, acidul acționează ca un agent de control al pH-ului și ca potențator de aromă.

Produse de patiserie și tortilla : ca agent de dospire și acționează, de asemenea, ca condiment pentru produse de patiserie sărate.

Cofetărie și deserturi : îmbunătățește umiditatea aluatului.

Produse specifice

  • Haribo
  • Jeleuri
  • Orbită – afine

E297 este sănătos?

Acidul fumaric și sărurile sale de calciu, fier, magneziu, potasiu și sodiu pot fi utilizate în siguranță în alimente.

Au fost găsite puține efecte secundare, dar poate provoca unele simptome de alergie precum dureri de cap, diaree, greață.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Siguranța atunci când este utilizat ca acidulant a fost aprobată atât în SUA, cât și în UE.

X