Lactatul de sodiu (E325) se găsește în mod natural în intestinele noastre. Care este utilizarea sa în industria alimentară?

Lactat de sodiu (lactat de sodiu) este sarea de sodiu a acidului lactic, care este un acid natural produs de bacterii din alimentele fermentate. De asemenea, este produsă în cantități mari în intestinul gros de bacteriile rezidente. Are un gust usor sarat. Este un lichid vâscos aproape incolor care acționează ca un regulator de aciditate, antioxidant, îngroșător și umectant.

Alimentele cu această etichetă pot fi consumate în siguranță de către persoanele alergice la gluten. Deoarece lactatul de sodiu lipsește proteinele din lapte, acesta poate fi consumat și de cei care suferă de intoleranță la lactoză.

Producția de E325

Lactatul de sodiu este obținut prin fermentarea unei surse de zahăr, cum ar fi porumbul sau sfecla și apoi neutralizarea acidului lactic rezultat.

Pentru ce se utilizează lactatul de sodiu?

Acidul lactic și lactații sunt folosiți ca conservanți în principal împotriva drojdiilor și mucegaiurilor. De asemenea, este folosit pentru a crește stabilitatea antioxidanților și pentru a preveni uscarea diferitelor produse. Pe lângă industria alimentară, este folosit și în șampoane și săpunuri lichide, deoarece este un umectant eficient.

Exemple de alimente și băuturi care conțin uneori E325:

• brânzeturi
• dulciuri
• înghețată
• jeleu de fructe
• ciorbe
• fruct la conservă
• produse din carne ambalate în vid, în special congelate
• produse de patiserie
• lichioruri

E325 este sănătos?

Nu au fost evidențiate efecte secundare la adulți. D- sau DL-lactații (stereoizomeri) nu trebuie administrați sugarilor și copiilor mici, deoarece aceștia nu au dezvoltat încă enzimele hepatice adecvate pentru a metaboliza aceste forme de lactat.

Utilizarea UE vs. SUA vs. lume

E325 este aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar în UE și, în general, este recunoscut ca substanță alimentară sigură în SUA, Australia și Noua Zeelandă.