De ce este înghețata atât de moale și netedă? Se datorează algelor brune, sau mai exact alginatului de sodiu (E401)

21. 03. 2023

Alginatul sau alginatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului alginic obtinuta din alge marine brune.

Cele mai utilizate specii de alge pentru producerea acidului alginic și a sărurilor sale sunt Macrocystis, Ascophyllum, Durvillaea, Ecklonia, Laminaria, Lessonia sau Sargassum.

În general, alginatul de sodiu este produs prin reacția carbonatului de sodiu cu acid alginic.

Este folosit în mod obișnuit pentru a produce geluri stabile la căldură și pentru a adăuga vâscozitate alimentelor.

Formula moleculară a lui E401 este ( C6H7NaO6 ) n .

Principalele puncte importante despre E401 – alginat de sodiu:

Este un stabilizator, un agent de îngroșare și un agent de gelifiere .
Nu este o substanță naturală .
Este potrivit pentru copii .
Este un potențial alergen.
Utilizarea în Republica Cehă este permisă.

Unde se folosește alginatul de sodiu?

Alginatul de sodiu alimentar este utilizat pe scară largă în produsele pe bază de lapte congelate și necongelate, cum ar fi înghețate, iaurturi, creme, budinci, sosuri de brânză și deserturi datorită proprietăților sale de îngroșare, gelificare și stabilizare.

Dar îl putem găsi și într-o serie de dulciuri, gemuri și sucuri. În combinație cu citrat și fosfat de sodiu, este folosit ca sare de topire în unele brânzeturi prelucrate.

În plus, este folosit și pentru a reține apa în carne, a crește elasticitatea produselor din carne și a îmbunătăți prospețimea produselor finite.

  • Se amestecă popsicles, se amestecă crema de brânză congelată
  • Pilos Frisca in spray, Frisca vegetala Kapucín
  • Măsline Giana umplute cu pastă de boia
  • Nașul cârnaților Nașa
  • Salata Apa Paris
  • Orion Student Seal
  • Chifle cu semințe de mac Penny Market

Nu în ultimul rând, alginatul de sodiu se găsește și în hrana animalelor, industria farmaceutică, cosmetică, textilă și tipografie.

E401 este sănătos?

Alginatul de sodiu este în general considerat o substanță sigură. Nu există efecte adverse asociate cu consumul acestuia, iar utilizarea sa în industria alimentară a fost aprobată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).

Consumul excesiv poate provoca o absorbție slabă a nutrienților și efecte laxative.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea alginatului de sodiu în industria alimentară este permisă în UE, SUA, Australia și alte țări ale lumii.

X