Prajiturile sau chiflele produse industrial sunt foarte tentante la prima vedere. Alginatul de potasiu (E402) este unul dintre E-urile cărora îi datorează acest lucru.

1. 06. 2023

Din punct de vedere chimic, alginatul sau alginatul de potasiu este sarea de sodiu a acidului alginic, care se obtine din algele brune.

Este produs comercial prin reacția hidroxidului de potasiu cu acid alginic.

În industria alimentară, această substanță este utilizată ca emulgator, agent de îngroșare, stabilizator și agent de gelifiere.

Îl vom întâlni mai ales în înghețate, budinci și alte tipuri de deserturi.

Formula moleculară a lui E402 este ( C6H7KO6 )n.

Principalele puncte importante despre E402 – alginat de potasiu:

Este un stabilizator, un agent de îngroșare, un emulgator și un agent de gelifiere .
Nu este o substanță naturală.
Este potrivit pentru copii .
Este un potențial alergen .
Utilizarea în Republica Cehă este permisă.

Unde se folosește alginatul de potasiu?

Datorită proprietăților sale, alginatul de potasiu este folosit în principal pentru a produce geluri termostabile și pentru a adăuga vâscozitate multor produse pe bază de lapte, cum ar fi iaurturi, budinci și înghețate, precum și în maioneză și sosuri.

Un alt domeniu de utilizare sunt produsele de panificație, unde este folosit pentru a răspândi produse de patiserie dulci.

  • Perkins Majo

E402 este sănătos?

Utilizarea alginatului de potasiu în industria alimentară este în general considerată sigură și a fost aprobată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA).

În caz de consum excesiv, poate avea efecte laxative și înrăutăți absorbția unor substanțe nutritive.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea alginatului de potasiu în industria alimentară este permisă în UE, SUA, Australia și alte țări ale lumii.

X