Agar (E406) nu este doar un înlocuitor „vegetarian” al gelatinei. Unde ne vom întâlni cu el, chiar dacă nu ne așteptăm?

1. 06. 2023

Agarul este o polizaharidă naturală care se găsește în algele marine roșii și are o capacitate mare de gelifiere.

Prin urmare, este adesea folosit ca înlocuitor al gelatinei, este deosebit de popular în țările asiatice.

Cel mai adesea este obținut din alge din genurile Floridae și Gelidium, care se găsesc în principal în Japonia, Noua Zeelandă și India.

Este cunoscut și sub numele de agar-agar, kanten, gelosa sau, de asemenea, Bengal, Ceylon, vyzina chinezească sau japoneză.

În industria alimentară, este folosit ca stabilizator, emulgator și agent de îngroșare și gelifiere.

Principalele puncte importante despre E406 – agar

Este un emulgator, stabilizator, agent de îngroșare și gelifiant .
Este o substanta naturala .
Este potrivit pentru copii .
Nu aparține alergenilor .
Utilizarea în Republica Cehă este permisă.

Unde se folosește agar?

În funcție de aspectul și utilizarea diferită, agarul de calitate alimentară de pe piață poate fi împărțit în patru tipuri. Pentru stick, bandă, fulgi și pulbere. Agar-ul pudră se adaugă la diverse produse, fulgii, bețișoarele și fâșiile sunt folosite mai ales în gătit, iar în unele părți ale lumii, de asemenea, ca hrană.

Agar absoarbe de douăzeci de ori mai multă apă și se umflă în apă rece. După dizolvare în apă fierbinte și răcire, se solidifică la o concentrație foarte scăzută (0,5%). În comparație cu gelatina clasică, este mai stabilă la temperaturi mai ridicate.

În general, agar-ul este folosit nu numai în jeleu, ci și în multe alte produse de panificație și cofetărie, deoarece stabilizează și îngroașă aluaturi, umpluturi și toppinguri.

Dar îl putem găsi și în produse lactate și din carne, creme, înghețate, conserve și băuturi, de exemplu în bere, vin sau sucuri.

  • Jeleu Haribo cu aromă de fructe
  • Pilos Iaurt crem
  • Krajanka Smântână de ciocolată
  • Desert Penny Market cu nucă de cocos și ciocolată cu lapte, Desert cu aluat de burete și mousse de lămâie și smântână
  • Kunín Cupă cu desert de lapte
  • Jeleu de cofetărie Dr.Qetker
  • Choceňská mlékárna Cremoasă tartinată cu iaurt și brânză
  • Banane în ciocolată
  • Popsicles Prima Pegasus

Pe lângă industria alimentară, agar-ul este folosit și în medicină, unde este folosit ca laxativ, și în cosmetică, unde este folosit ca agent de reglare a vâscozității.

E406 este sănătos?

Agarul este în general considerat o substanță sigură, al cărei consum nu este asociat cu efecte adverse. Utilizarea sa a fost aprobată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).

Corpul uman nu poate digera agar-ul, este excretat neschimbat din organism, astfel are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale. În cantități excesive, poate provoca efecte laxative.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea agarului în industria alimentară este permisă în UE, SUA, Australia și alte țări ale lumii.

X