Citiți mai multe despre guma xantan (E 415) și aflați unde o puteți folosi în gătit!

26. 05. 2023

Guma xantan este o pulbere polizaharidă de culoare cremă, cu aromă neutră, utilizată pe scară largă ca îngroșător, emulgator și stabilizator în alimente.

Se deosebește de alte gume polizaharide prin faptul că este produsă prin fermentație bacteriană, în timp ce altele sunt extrase din plante sau părți ale plantelor.

Principalele puncte importante despre E 415 – guma xantan

Este de origine naturală

Este potrivit pentru copii

Nu este un alergen comun , dar datorită faptului că este fabricat din plante, poate fi în sine
alergen, persoanele mai sensibile pot dezvolta o alergie

Acest ingredient este prietenos cu dieta keto, vegană, fără gluten

Producția de E415

Guma produsă comercial este obținută prin fermentarea surselor de carbohidrați (în principal amidon de porumb), apoi purificată cu etanol.

Unde se folosește guma xantan (E 415)?

Datorită rezistenței sale la acizi, baze, sare, căldură și enzime și alte proprietăți precum emulsionare, stabilitate și îngroșare, această gumă este cea mai utilizată gumă pe piața alimentară.

Poate fi folosit si ca inlocuitor de ou pentru a reduce consumul de albus fara a afecta gustul si aspectul.

Poate fi folosit și la coacerea fără gluten ca înlocuitor al glutenului.

Este folosit în mod obișnuit în fructe și băuturi de ciocolată amestecate cu sare de sodiu pentru a îmbunătăți gustul.

În înghețată, acționează ca un stabilizator și previne topirea rapidă, adaugă o textură netedă și o senzație cremoasă în gură și previne formarea cristalelor de gheață.

Produse specifice

  • Ehrmann – gustare Skyr
  • Hempiness – băutură proteică de afine
  • Raft – bacon englezesc

E415 este sănătos?

Acest agent de îngroșare aproape că nu are efecte secundare.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Siguranța sa a fost aprobată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Este un ingredient aprobat în Australia și Noua Zeelandă.

Poate fi folosit în siguranță ca agent de îngroșare, stabilizator, emulgator în alimente.

Cu ce să înlocuiți guma xantană?

Alternativele comune sunt amidonul de porumb, cojile de psyllium, sare de sodiu, agar agar, guma arabică, guma de roșcove, guma de konjac, gelatina și caragenanul.

X