Trifosfații – sodiu și potasiu (E 451) este ingredientul care păstrează fructele de mare delicioase!

21. 03. 2023

Tripolifosfatul de sodiu și potasiu (abreviat STPP) este sarea de sodiu a pentaanionului polifosfat. Este un ingredient sintetic folosit în principal pentru a reține umiditatea în pește și carne.

Principalele puncte importante despre E 451 – tripolifosfat de sodiu și potasiu

-Este un amidon modificat
– Nu este naturala deoarece este produsa prin sinteza chimica
– Este potrivit pentru copii
– Nu este un alergen comun – dar în cantități mari provoacă deficit de calciu în organism
– Este vegan și fără gluten

Producția de E451

Trifosfatul este produs comercial prin neutralizarea acidului fosforic cu hidroxid de sodiu pentru a forma un amestec de fosfat de sodiu și fosfat de sodiu.

Se formează o pulbere albă sau granulată.

Unde se folosește trifosfatul (E 451)?

Este folosit pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor în timpul procesării acestora, în special a produselor din carne și pește. Este folosit și în hrana animalelor de companie.

STPP poate fi folosit în industrie pentru a produce detergenți și detergenți, dedurizatoare industriale de apă, degresanți și așa mai departe.

STPP este un aditiv comun adăugat peștelui (de exemplu, somonul) înainte de congelare și scopul său principal este de a reduce cantitatea de apă și de a face fructele de mare mai ferme. De asemenea, îl puteți găsi în alte fructe de mare congelate, cum ar fi midii, creveți și homar.

Fosfatul este utilizat pe scară largă în procesarea cărnii, iar scopurile sale principale sunt reținerea apei, stabilitatea emulsionării, suculenta și frăgezimea cărnii, întârzierea vitezei de alterare, îmbunătățirea culorii și păstrarea aromei.

Combinația sa cu clorura de sodiu poate reduce conținutul de sodiu al cărnii.

Alimente specifice

  • Frumos – șuncă de cea mai bună calitate
  • Pikok – șuncă din piept de pui
  • Penny Market – cârnați la grătar cu gouda

E451 este sănătos?

Da, STPP de calitate alimentară este un ingredient multifuncțional care este în general recunoscut ca fiind sigur.

Cu toate acestea, unii consumatori cred că fosfatul este rău pentru sănătatea noastră, deoarece este folosit și în detergenți.

Cu toate acestea, utilizarea sa în doze mici este aprobată ca fiind sigură pentru organism, doar în cantități mari poate provoca o lipsă de calciu în organism.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea lui ca amidon modificat este aprobată atât în UE, cât și în SUA sau Australia.

X