Ce sunt mono și digliceridele acizilor grași sau E 471 și unde le putem găsi?

27. 05. 2023

Mono și digliceridele acizilor grași sună mai degrabă ca un adevărat răsucitor de limbă, dar le putem găsi totuși în număr mare în unele alimente.

Aceste gliceride sunt abreviate GMS și sunt emulgatori folosiți pe scară largă în alimente.

În funcție de conținutul de monostearat de glicerol, îl împărțim în trei tipuri, toate având funcția comună de emulsionare, stabilizare, hidratare și spumare.

Principalele puncte importante despre E 471 – mono și digliceride ale acizilor grași

Nu este de origine naturală deoarece este făcută din sinteză chimică. Dar apare în mod natural în corpul nostru

Este potrivit pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează

Nu este un alergen comun

Acest ingredient este vegan și fără gluten

Producția de E471

GMS poate fi sintetizat printr-o reacție de gliceroliză între grăsimi/uleiuri și glicerol pentru a forma o pulbere albă, fulgi sau bile cu miros ușor acru.

Unde se folosesc mono- și digliceridele acizilor grași (E 471)?

O utilizare comună este ca emulgator, funcționând și ca stabilizator și umectant, de exemplu în produse de panificație, cofetărie, deserturi congelate, uleiuri și grăsimi.

Pâine – îmbunătățește moliciunea și prelungește durata de valabilitate.

Prajituri – folosite ca emulgator in aluat si pentru a reduce continutul de grasime al prajiturii.

Paste – adăugate pentru a nu se lipi

Inghetata – previne formarea de cristale mari de gheata, stabilizeaza structura si ofera o textura cremoasa.

Supliment alimentar pentru culturisti – previne deshidratarea si ajuta celulele musculare sa absoarba componentele nutritive (de exemplu, creatina monohidrat). Îmbunătățește pomparea musculară, volumul și rezistența.

Pe lângă faptul că este utilizat în industria alimentară, poate fi folosit și în producția de produse cosmetice, medicamente, materiale plastice și așa mai departe.

Alimente specifice

  • Olma – Hana de Aur
  • Breyers – Inghetata cremoasa de ciocolata
  • Franz Wiltmann – pate de ficat

E471 este sănătos?

Consumul excesiv poate duce la o creștere a colesterolului din sânge, altfel este considerată o substanță sigură.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

GMS este un aditiv alimentar sigur atât în SUA, cât și în Uniunea Europeană, iar utilizarea sa nu este limitată în niciun fel.

X