Esteri ai mono și digliceridelor acizilor grași a, b, c, d, e, f (E472) prescurtați DATEM. Unde sunt?

27. 05. 2023

Esterii mono- și digliceridici ai acizilor grași, sau pe scurt DATEM, este cel mai frecvent utilizat emulgator în produsele de panificație, folosit pentru a îmbunătăți proprietățile glutenului din aluat în timpul procesului de coacere.

Principalele puncte importante despre E 472 – Esterii mono și digliceridelor acizilor grași

DATEM nu este natural deoarece este produs prin sinteză chimică
Este potrivit pentru copii și femei însărcinate
Nu este un alergen
Este vegan și fără gluten

Producția de E472

DATEM este un emulgator sintetic produs prin esterificarea acidului acetic, acidului tartric, glicerolului și acizilor grași. Produce ceară de culoare albă până la galben pal, cu un miros ușor acid.

Unde se folosesc esterii (E 472)?

Se foloseste mai ales ca balsam de aluat pentru produse de patiserie, in special pentru cele dospite, paine alba sau biscuiti.

Îl putem găsi și în alte produse precum prăjituri, brânzeturi, supe, sosuri, băuturi proteice vegetale etc.

Alimente specifice

  •   Penam – Pâine de mușchetar
  • Boemia – bețișoare sărate
  • Simply Fresh – supă de mazăre

E472 este sănătos?

DATEM este în general recunoscut ca fiind sigur și poate fi utilizat în alimente fără alte restricții.

Au fost raportate mai multe probleme de sănătate, inclusiv reacții alergice, toxicitate și așa mai departe.

Un studiu publicat în 2002 a raportat că DATEM poate duce la creșterea suprarenală și la fibroză musculară cardiacă la șobolani.

Cu toate acestea, dacă nu se depășește doza zilnică acceptabilă de 0-50 mg/kg greutate corporală, nu este nimic de care să vă faceți griji.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Siguranța sa ca aditiv alimentar a fost aprobată de FDA, EFSA și JECFA și este utilizată în mod obișnuit în UE, SUA și Australia.

X