Monostearat de sorbitol, un aditiv alimentar fără de care am coace mult mai puțin acasă. Din ce este o parte indispensabilă?

3. 06. 2023

Monostearat de sorbitol, cunoscut și sub numele de monostearat de sorbitan sau spon 60, este un emulgator esterificat din alcoolul de zahăr sorbitol și acid stearic.

Este un ingredient comun în drojdia de panificație deoarece îmbunătățește activitatea drojdiei uscate instantanee atunci când drojdia este rehidratată înainte de utilizare.

Are forma unei pulberi cerate de culoare albă până la galbenă sau fulgi.

Formula moleculară a lui E491 este C24H46O6 .

Principalele puncte importante despre E491 – monostearat de sorbitol:

Este un emulgator .
Nu este o substanță naturală .
Este potrivit pentru copii .
Este un potențial alergen .
Utilizarea în Republica Cehă este permisă.

Unde se utilizează monostearat de sorbitol?

Monostearatul de sorbitol este utilizat în mod obișnuit într-o gamă largă de alimente, în primul rând ca emulgator.

Principalele utilizări și funcții ale monostearatului de sorbitol:

  • Drojdie uscată: menține umiditatea, prelungește termenul de valabilitate și ajută la rehidratarea celulelor de drojdie înainte de amestecarea cu alte ingrediente pentru aluat
  • Înghețată: susține emulsionarea grăsimii din lapte, previne formarea cristalelor de gheață și îmbunătățește gustul
  • Margarină: îmbunătățește stabilitatea emulsiei
  • Frisca pentru frisca: imbunatateste volumul si rigiditatea spumei
  • Produse de panificație: mărește volumul și îmbunătățește structura aluatului
  • Cofetarie si ciocolata: stabilizeaza emulsia de uleiuri si grasimi, previne schimbarile de culoare

În plus, poate fi găsit și în supe, creme sau înlocuitori de lapte praf pentru cafea.

  • Vitana Drojdie uscată de brutărie
  • Chifle Dr. Oetker (amestec pentru preparare instantanee), Drojdie uscată
  • Labeta Pâine de secară-grâu (amestec vrac pentru preparare)
  • Lidl Cocos&Choco minis (baton de ciocolata cu nuca de cocos)

E491 este sănătos?

Monostearatul de sorbitol este în general considerat sigur, fără efecte secundare grave asociate cu acesta.

Utilizarea în industria alimentară a fost aprobată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), deoarece sunt substanțe sigure.

La persoanele sensibile, consumul de cantități mai mari poate provoca o reacție alergică.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea monostearatului de sorbitol în industria alimentară este permisă în UE, SUA, Australia și alte țări ale lumii.

X