Ce este sulfatul de aluminiu și amoniu (E523) și unde se utilizează?

Sulfatul de amoniu aluminiu (E523) este sub formă de cristale mari, incolore, granule albe sau pulbere, inodore. În industria alimentară, funcționează ca agent de fermitate, regulator de aciditate și stabilizator. Se mai foloseste ca sursa de acizi in praful de copt pentru produsele de panificatie, coapte la temperatura ridicata.

Alimentele cu această etichetă pot fi consumate în siguranță de persoanele cu alergii la gluten și de vegani.

Producția de E523

Sulfatul de amoniu aluminiu apare ca un mineral rar în natură și este produs comercial prin reacția unei soluții de sulfat de amoniu cu o soluție de sulfat de aluminiu.

Pentru ce se folosește sulfatul de aluminiu și amoniu?

Pe langa industria alimentara, sulfatul de potasiu aluminiu poate fi folosit si in purificarea apei, in lipiciuri vegetale, deodorante, in vopsire si in textile rezistente la foc.

Exemple de alimente și băuturi în care se găsește uneori E523:

• produse de patiserie
• praf de copt
• fructe confiate
• legume inghetate

E523 este sănătos?

Aluminiul inhibă absorbția vitaminelor B. În concentrații mari, poate afecta și funcția hepatică. Cu toate acestea, concentrațiile sunt prea scăzute atunci când se utilizează sulfat de amoniu aluminiu.

Utilizarea UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea E523 ca aditiv alimentar este permisă în UE și SUA. Cu toate acestea, nu în Australia și Noua Zeelandă.