Ferocianura de sodiu (E535) este folosită în principal în sarea de masă! Ar trebui să-l evităm?

28. 05. 2023

Ferocianura de sodiu este o sare de cianură folosită ca agent antiaglomerant în sărurile de masă pentru a le menține libere.

Principalele puncte importante despre E 535 – ferocianura de sodiu

– Nu este naturala deoarece este produsa prin sinteza chimica
– Este potrivit pentru copii
– Nu este un alergen – doar persoanele cu boli de rinichi ar trebui să fie atenți
– Este vegan și fără gluten

Producția de E535

Este un compus sintetic care poate fi produs prin reacția dintre cianura de sodiu și sulfatul feros într-un mediu apos.

Poate fi făcută și prin reacția dintre cianura de calciu, sulfatul feros și carbonatul de sodiu.

Se formează cristale galbene sau pulbere cristalină.

Unde se utilizează ferocianura de sodiu (E 535)?

Utilizarea sa principală în alimentație este ca agent antiaglomerant în săruri (sare de masă, sare de mare, sare iodată și neiodată).

Suprafața cristalelor de sare este ușor solubilă în apă și pur și simplu se leagă de umiditatea din aer, după care are loc aglomerarea, pe care această substanță o împiedică.

Alimente specifice

  • Avocado – sare alpină
  • Enpeka – capac plin de grăsime
  • Tesco – plăcinte brownie cu cartofi

E535 este sănătos?

Preocupările legate de siguranță sunt, în general, ridicate de numele său chimic care conține cianură, o toxină cunoscută.

Cu toate acestea, aproape că nu există efecte secundare atunci când se utilizează ferocianura de sodiu ca aditiv alimentar. Siguranța sa a fost aprobată de autoritățile de inspecție alimentară.

Multe săruri de cianuri sunt periculoase, dar cianura din ferocianurile de calitate alimentară este netoxică, deoarece este strâns legată de un atom de fier și, prin urmare, nu tinde să elibereze cianuri libere.

Într-un mediu acid, legăturile dintre sodiu și ferocianura sunt rupte și se eliberează un gaz toxic – cianura de hidrogen, dar acidul din stomac este un acid slab care nu poate susține această reacție în corpul nostru.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea sa ca agent antiaglomerant este aprobată atât în UE, cât și în SUA sau Australia.

Cu un aport zilnic acceptabil: „0-0,025 mg/kg greutate corporală pe zi.

Având în vedere singura toxicitate care afectează persoanele cu boală de rinichi, doza zilnică acceptabilă a fost stabilită la 0,03 mg/kg greutate corporală pe zi.

Cu ce să înlocuiți ferocianura de sodiu?

Dacă tot sunteți îngrijorat, puteți alege alte alternative antiaglomerare precum silicatul, silicatul de sodiu și silicatul de calciu.

X