Este acidul l-glutamic (E620) dăunător pentru noi? Citiți mai multe despre ea!

Acidul L-glutamic este un aminoacid neesențial legat de proteine , care se găsește în mod obișnuit în plante, dar și în corpul uman și animal, unde este necesar pentru asigurarea diferitelor funcții ale organismului. Se găsește în mod natural în alimente precum brânza, carnea, laptele, ciupercile și boabele de soia. Ca aditiv alimentar, este utilizat pe scară largă ca potențator de aromă în produsele cu aromă de carne sau picante.

Acestea sunt cristale incolore sau albe sau pulbere cristalină.

Producție E620

Acidul L-glutamic este preparat comercial din melasă prin fermentație bacteriană sau, de asemenea, din proteine vegetale precum glutenul sau proteina din soia. Este produs industrial prin scindarea hidrolitică a proteinelor vegetale (soia) sau fermentarea amidonului de cartofi sau cereale sau din melasă.

Pentru ce se folosește acidul l-glutamic?

Acidul L-glutamic are o aromă specifică de umami și sporește multe alte arome, reducând cantitatea de sare necesară în produs.

Exemple de alimente și băuturi care conțin uneori E620:

• amestec de condimente
• sos de soia
• mese instant
• alimente conservate
• înghețată
• produse din carne
• produse din pește
• cârnați
• chipsuri

E620 este sănătos?

Deși au fost raportate multe efecte secundare cu glutamații, acestea nu au fost dovedite științific.

Cele mai frecvent raportate reacții adverse potențiale includ sânge în urină, modificări ale culorii pielii, frisoane, mâini și picioare reci, confuzie, tuse, dificultăți la înghițire, amețeli, leșin, bătăi rapide ale inimii, febră, urticarie, durere la nivelul brațelor sau picioarelor, umflarea feței, dificultăți de respirație, dureri de stomac, respirație șuierătoare sau oboseală sau slăbiciune neobișnuită.

Cu toate acestea, dacă nu exagerați cu alimente care conțin E620, nu ar trebui să fiți în niciun pericol.

Dimpotrivă, acidul l-glutamic are și beneficii pentru sănătate dacă îl utilizați într-o cantitate rezonabilă:

• îmbunătățește funcția musculară și accelerează recuperarea după antrenament
• susține funcția intestinală mai sănătoasă
• întărește imunitatea
• este bun pentru oase mai sănătoase și mai puternice
• induce senzatia de satietate
• îmbunătățește funcția creierului

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

În industria alimentară, E620 în UE poate fi folosit în cantități limitate în alimente, cu excepția băuturilor răcoritoare și a alimentelor pentru copii de până la 3 ani. În SUA, substanța este permisă.