Tot ce trebuie să știi despre ribonucleotidele de calciu (E634) într-un singur loc!

8. 06. 2023

Ribonucleotidele de calciu sunt un amestec de săruri de calciu ale acidului guanilic și acidului inozinic și sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca potențator de aromă etichetat E632.

Este vorba de cristale incolore sau albe inodore sau pulbere cristalină albă.

Deoarece este în general făcut din carne și parțial și din pește, nu este potrivit pentru vegani și vegetarieni.

Principalele puncte importante despre E634 – ribonucleotidele de calciu:
Poate provoca reacții alergice.
Poate fi de origine animală.
Nu este potrivit pentru copii.
Nu recomandam.

Producția de E634

Ribonucleotidele de calciu sunt obținute comercial din carne sau pește (sardine). Ele pot fi produse și prin fermentarea bacteriană a zaharurilor.

Pentru ce se folosesc ribonucleotidele de calciu?

Deși ribonucleotidele de calciu nu au un gust specific de umami, ele subliniază puternic multe alte arome, reducând astfel cantitatea de sare necesară în produs.

Exemple de alimente și băuturi care conțin uneori E634:

  • amestec de condimente
  • supe instant
  • mancare la conserva
  • produse din carne
  • chipsuri
  • produse cu un conținut scăzut de sare

E634 este sănătos?

Ribonucleotidele de calciu trebuie evitate în astm. Deoarece sunt metabolizați în purine, ar trebui evitate și de persoanele cu gută. Cu toate acestea, concentrațiile utilizate sunt în general atât de scăzute încât nu se pot aștepta efecte.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

E634 este aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar în UE, cu excepția băuturilor răcoritoare. Substanța este interzisă în SUA, Australia și Noua Zeelandă.

X