Le datorăm bulele din limonadă și tartinabilitatea ușoară a brânzeturilor procesate. Faceți cunoștință cu citrații de sodiu (E331)!

29. 05. 2023

Citrații de sodiu sau citrații de sodiu, de exemplu citratul monosodic, citratul disodic, citratul trisodic, citratul dihidrogen de sodiu și citratul acid de sodiu sunt săruri ale acidului citric.

Uneori putem întâlni o diviziune mai detaliată a E331(i) citratul dihidrogen de sodiu, E331(ii) citratul acid de sodiu și E331(iii) citratul de sodiu.

În industria alimentară, sunt utilizați ca regulatori de aciditate, emulgatori, stabilizatori sau sechestranți.

Ele sunt în mare parte sub formă de pulbere cristalină albă.

Se face prin adăugarea de hidroxid de sodiu la acidul citric.

Principalele puncte importante despre E331 – citrați de sodiu :

Sunt regulatori de aciditate, emulgatori, stabilizatori, săruri de topire și sechestranți .
Nu este o substanță naturală .
Este potrivit pentru copii .
Nu aparține alergenilor .
Utilizarea în Republica Cehă este permisă.

Unde se folosesc citrații de sodiu?

Utilizarea citraților de sodiu în industria alimentară este foarte largă. Una dintre funcțiile lor importante este reglarea acidității alimentelor, de exemplu limonade, dulciuri, dulcețuri sau înghețate.

De asemenea, se găsesc în mod obișnuit în brânzeturile procesate, unde sunt folosite ca săruri de topire pentru a îmbunătăți gradabilitatea produselor și în băuturile răcoritoare. Nu numai că le oferă un gust răcoritor, dar ajută și la menținerea acestor băuturi spumante. Nu în ultimul rând, le conțin și produsele din carne sau margarina.

  • Cârnați Dulano Viena, Cârnați pentru copii, Cârnați de aur
  • Delicii Şuncă fiartă la abur
  • Cârnați de vin Kaufland, carne măcinată
  • Hamé Dulceata de capsuni
  • Billa Clever iaurt caise
  • Billa Ceai cu gheață
  • Complexul Sunar 3.4
  • Moravia Afine și căpșuni
  • Brânză Gelatava Smetanito

Citrații de sodiu sunt folosiți și în medicină, ca diuretic slab și ca conservant al sângelui.

E331 este sănătos?

Utilizarea citraților de sodiu este în general considerată sigură și nu sunt asociate efecte adverse cu acestea. Prin urmare, acestea au fost aprobate pentru utilizare în industria alimentară de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).

Ele pot fi folosite si in mancarea bebelusilor.

Utilizare în UE vs. SUA vs. lume

Utilizarea citraților de sodiu în industria alimentară este permisă în UE, SUA și alte țări ale lumii.

X