Gelatina de curcan Alte Retete Retete Carne 

Gelatina de curcan

Ingrediente: 1 curcan, 1 pui sau 1 gaina mica, sare, piper, 3 oua, cateva ciuperci, 1 ceasca zeama de carne, 100g slanina proaspata, 150g limba afumata.

Mod de preparare: Se ia un curcan sau o curca tanara, se taie aripile, picioarele si gatul, fara piele. Cu un cutit se face o taietura de-a lungul sirei spinarii si se desprinde pielea cu putina carne care se tine pe ea. Este un fel de jupuire. Se ia toata carnea de pe curca pana nu mai raman decat oasele. Acestea se pun la foc cu apa si zarzavat ca pentru o supa obisnuita. Se trece carnea prin masina de tocat de doua ori. Se amesteca cu carne de vitel sau tot de pasare, carnea de la o gaina cruda, data de asemenea prin masina, afara de piepti. De la curcan se pastreaza de asemenea bucati de piept.

Se amesteca bine umplutura, se adauga 3 oua, sare, piper, cateva ciuperci inabusite, o ceasca de zeama de carne. Se ia pielea, se pune un strat de tocatura, care se intinde in mod egal de gros, de doua degete. Deasupra se aseaza: bucati de piept de pasare crude, fasii de slanina proaspata, ficati de pasare, limba afumata. Se pune deasupra restul de tocatura apoi se coase deschizatura cu ata, dand galantinei o forma rotunda sau ovala. Se inveleste apoi intr-un servet foarte curat de panza, care se leaga bine la ambele capete si la mijloc, cu cateva randuri de sfoara. Se pune apoi intr-un vas lung, acoperind bine cu o supa facuta din oasele pasarii. Se lasa sa fiarba vreo doua ore si jumatate, pana cand servetul incepe sa se umfle. Fiertul se face la un foc moale. Cand este gata se da la o parte si se lasa sa se raceasca in zeama in care a fiert. Se scoate apoi si se pune cu servet cu tot pe un fund, iar deasupra un alt fund cu o mica greutate. Se lasa la presa pana se raceste. Din supa in care a fiert se prepara un aspic, cu care se va garnisi gelatina.

Cand gelatina s-a racit, se aseaza pe parfurie, se taie felii si garniseste cu aspic tocat, cu ciuperci, cu felii de oua fierte tari.

Share This:

Postari asemanatoare

Scrie un comentariu