La ce se folosesc agentii de ingrosare?

Agenții de îngroșare nu numai că îngroașă alimentele, dar au și funcția de stabilizator, emulgator, agent de formare a peliculei, agent de gelifiere, agent de suspendare, agent de spumare etc., astfel încât sunt utilizați pe scară largă în industria alimentară.

Pe lângă creșterea vâscozității produsului, unii agenți de îngroșare se pot lega într-o oarecare măsură de proteinele din lapte și acționează ca coloizi protectori. De exemplu, caragenanul și cazeina sunt destul de reactive, deci pot fi folosite bine în produsele lactate.

Unii agenți de îngroșare pot, de asemenea, masca mirosul unor produse, pot spori aroma produsului, pot stabiliza stratul de grăsime etc.

În ce alimente putem găsi agenți de îngroșare?

  • sosuri
  • produse semi-finisate
  • băuturi
  • pansamente
  • lactate
  • înghețată
  • gemuri
  • budinci
  • ketchup

Sunt agenții de îngroșare siguri pentru noi?

Agenții de îngroșare sunt de obicei siguri atunci când sunt utilizați în dozele recomandate. Cu toate acestea, unele substanțe pot provoca diaree sau dureri abdominale la unele persoane.

Progrese în industria alimentară

Un agent de îngroșare relativ nou este konjac, care este tuberculul plantei perene Amorphophallus konjac sau viperul indian. Are chiar și câteva efecte pozitive asupra sănătății, cum ar fi îmbunătățirea sănătății intestinale și reducerea colesterolului, diabetului și hipertensiunii arteriale. De asemenea, oferă o senzație de sațietate, reduce absorbția grăsimilor și ajută la pierderea în greutate.

X