Gaze de ambalare

Care este importanța ambalării gazelor în industria alimentară?

Ambalajul în atmosferă modificată (de protecție) înlocuiește aerul din interiorul ambalajului cu un gaz specific sau un amestec de gaze pentru a proteja alimentele și a încetini alterarea acestora .

Deprecierea apare ca urmare a uneia sau mai multor dintre următoarele:

• Microorganisme: Microorganismele precum bacteriile, drojdiile și mucegaiurile pot crește în alimente și le pot strica. Ambalarea în atmosferă modificată ajută la încetinirea creșterii acestor microorganisme prin reducerea sau înlocuirea oxigenului de care au nevoie microorganismele pentru a supraviețui.
• Enzime: enzimele sunt substanțe naturale care determină coacerea culturilor. Vezi și articolele noastre despre diferite culturi .
• Oxidare: Oxidarea are loc atunci când consumabilele intră în contact direct cu aerul; oxigenul din aer poate provoca râncezire și râncezire pe măsură ce grăsimile se oxidează. Oxidarea poate provoca, de asemenea, colorarea alimentelor.
• Expunerea la lumină: gazele singure nu ajută neapărat să protejeze împotriva luminii, dar ambalajele utilizate în combinație cu gaze pot ajuta la reducerea expunerii la lumină dacă sunt benefice.
• Insecte, rozătoare, paraziți etc.: Gazele combinate cu ambalajele pot crea o barieră care previne mirosurile alimentare care atrag dăunătorii.
• Daune fizice: Un exemplu de ambalaj în atmosferă protectoare care este utilizat pentru a preveni deteriorarea fizică este azotul găsit în pungile de chipsuri de cartofi. Are multe utilizări diferite, dar funcționează și ca pernă de protecție împotriva pungilor și cutiilor grele în timpul transportului.
• Temperatura: temperaturile mai ridicate accelerează deteriorarea alimentelor. Revenind la punga de chipsuri, azotul din pungă funcționează bine și cu construcția cu mai multe straturi a pungii pentru controlul temperaturii. Căptușeala interioară a foliei acționează mai întâi ca un scut de oxigen și, de asemenea, ca o barieră termică.
• Timpul: Timpul este inamicul. Multe dintre elementele de pe această listă, cum ar fi microorganismele, enzimele și oxidarea, au nevoie de timp pentru a crește și a se dezvolta. Ambalajul în atmosferă modificată combate acest inamic prin inhibarea creșterii enzimelor și microorganismelor, oferind hranei timpul atât de necesar.

Avantajele gazelor de ambalare

• Durată de valabilitate mai lungă în comparație cu alte metode convenționale de depozitare.
• Îmbunătățirea atractivității vizuale a produselor ambalate.
• Conservarea nutrienților din alimente .
• Păstrarea pe termen lung a prospețimii alimentelor .
• Eliminarea aditivilor/conservanților chimici.
• Păstrarea aromelor originale ale alimentelor.

Dezavantajele gazelor de ambalare

• Unul dintre principalele dezavantaje este prețul – există modalități mai ieftine de a împacheta alimente.
• Baza de consumatori mai mică .
• Complicat de ambalat.
• Este necesar un nivel mai ridicat de asigurare a calității .

Ambalajul în atmosferă modificată este sigur?

Ambalarea alimentelor într-o atmosferă protectoare nu este complet lipsită de riscuri. Există o serie de probleme potențiale cu contaminarea cu patogeni, incluzând, dar fără a se limita la, L. monocytogenes, Y. enterocolitica și A. hydrophila.

Cu toate acestea, deși aceste riscuri există, cazurile reale sunt foarte puține.