Amidon modificat

Amidonurile se găsesc în mod natural în manioc, cartofi, porumb, grâu și orez și sunt perfect potrivite pentru o gamă largă de aplicații, alimentare și nealimentare, unde proprietățile lor rămân de neînlocuit. Aceste amidonuri sunt formate din lanțuri lungi ramificate de molecule de glucoză.

Foarte curând, însă, a devenit clar în unele cazuri că era necesar să le îmbunătățească proprietățile și să răspundă nevoilor clienților prin furnizarea altor funcții sau comportamente îmbunătățite: , lipiciitate redusă, solubilitate în apă rece, vâscozitate mai stabilă la schimbările de temperatură,, mai bună stabilitate etc. Aceste amidonuri modificate conțin în continuare aceeași cantitate de glucoză ca și amidonul natural, dar diferă în aranjamentul lor molecular în cadrul lanțului polimeric.

Este important de menționat că amidonul modificat nu înseamnă că a fost modificat genetic sau făcut din organisme modificate genetic. Acestea sunt amidonuri care au fost modificate chimic sau fizic pentru a-și îmbunătăți proprietățile.

Ce amidon modificat avem?

1

Pentru ce se folosesc amidonurile modificate?

Amidonurile modificate sunt adesea folosite în industria alimentară pentru a subția, îngroșa sau stabiliza alimentele .

Utilizarea lor este în principal în produsele alimentare care trebuie încălzite într-un cuptor cu microunde, liofilizate, gătite la temperaturi ridicate (de exemplu pizza gata preparată, supe instant, sosuri) sau coapte și prăjite, astfel încât structura unui astfel de aliment să nu nu se schimba. în timpul procesului de gătire.

Unul dintre cele mai comune tipuri de amidon modificat este amidonul oxidat , care este adesea folosit în industria alimentară pentru a îmbunătăți stabilitatea alimentelor. Oxidarea amidonului crește vâscozitatea și reduce lipiciitatea amidonului, ceea ce îmbunătățește consistența alimentelor.

Amidonul modificat poate fi folosit și pentru a crea diferite texturi alimentare , cum ar fi creme sau spume. Aceste texturi sunt adesea folosite în înghețată sau iaurt.

În plus, unul dintre avantajele utilizării amidonului modificat în industria alimentară este că procesarea durează mai puțin , datorită unui număr de avantaje și altor proprietăți funcționale. De asemenea, poate economisi o cantitate semnificativă de costuri de procesare asociate cu producerea diferitelor produse alimentare, deoarece utilizarea amidonului modificat în locul altor ingrediente, cum ar fi amidonul natural, va avea niveluri de dozare mult mai mici.

Cum se modifică amidonul?

Există mai multe moduri diferite în care amidonul poate fi modificat.

  • Modificarea chimică implică reacția amidonului cu substanțe chimice, de exemplu acetizarea sau esterificarea.
  • Modificarea fizică include modificări fizice, cum ar fi tratamentul termic sau mecanic.
  • Modificarea enzimatică este modificarea amidonului folosind enzime.

Tipuri de amidon alimentar modificat

Cele mai comune tipuri de amidon alimentar modificat sunt făcute din porumb, grâu, cartofi, orez și tapioca.

Unele amidonuri pot conține gluten, cum ar fi cele obținute din amidon de grâu. Amidonul alimentar modificat poate fi, de asemenea, supus unei contaminări încrucișate, care poate fi riscantă pentru celiaci. Dacă din orice motiv nu puteți consuma gluten, veți folosi cu siguranță rețetele noastre fără gluten pentru coacere sărate și dulci .

În ce alimente putem găsi amidon modificat?

În industria alimentară, amidonul modificat este un ingredient aplicat pentru a obține textura și consistența dorită a diferitelor alimente, cum ar fi:

  • aluat
  • patiserie
  • lactate
  • ciorbe
  • sosuri
  • dulciuri
  • pansamente
  • ketchup
  • maioneză
  • băuturi
  • brânzeturi
  • pizza
  • vafe
  • Cartofi pai
  • budinci instant
  • conuri de inghetata
  • produse din carne

Sunt amidonurile modificate sigure pentru noi?

Amidonurile modificate sunt în general considerate sigure, dar pot avea efecte negative asupra sănătății dacă sunt consumate în cantități mari. Prin urmare, este recomandat să le consumați în cantități rezonabile.

X