Antispumante

Antispumante sunt substanțe care reduc tensiunea superficială și previn formarea spumei sau reduc spuma în timpul procesării alimentelor.

O spumă este un sistem fizic format din bule de gaz dispersate într-un lichid. În procesul de prelucrare a alimentelor, cum ar fi fermentarea, amestecarea, gătirea, îngroșarea etc., se poate forma un număr mare de bule , care afectează funcționarea normală și trebuie îndepărtate în timp sau împiedicate formarea.Formarea spumei poate fi redusă. prin schimbarea procesului de producție sau prin utilizarea antispumante chimice.

Antispumantei utilizați în mod obișnuit sunt unii alcooli (alcool cetostearilic), uleiuri insolubile (ulei de ricin), stearani, polidimetilsiloxani și alți derivați de silicon, eter și glicoli.

Ce antispumante putem întâlni în industria alimentară?

1

De ce sunt folosiți antispumante în industria alimentară?

În industria alimentară și a băuturilor, spumarea poate avea o serie de efecte negative asupra operațiunilor . De exemplu, poate:

  • cauza defecte ale produsului sau probleme de calitate
  • încetiniți sau opriți timpul de procesare
  • împiedică umplerea corectă a recipientelor
  • cauza defectarea echipamentului
  • creează condiții de muncă periculoase

Folosind antispumante de calitate alimentară pentru a preveni și/sau distruge spuma, proprietarii și managerii de unități pot ține sub control formarea spumei. Ca urmare, ei pot beneficia în următoarele moduri:

  • Calitate mai bună a produsului și a procesului. Absența spumei înseamnă că produsele prezintă un risc mai mic de deteriorare sau contaminare, ceea ce duce la o acceptabilitate mai mare a produsului. În plus, este mai puțin probabil ca dispozitivul să întâmpine probleme de spumă, cum ar fi preaplinul sau funcționarea defectuoasă.
  • Mai puțină generare de deșeuri. Pe măsură ce se aruncă mai puține produse, se generează mai puține deșeuri.
  • Costuri de producție mai mici. Creșterea calității produselor și a funcționării instalației și reducerea producției de deșeuri se pot traduce în costuri globale de producție mai mici.

În ce alimente putem găsi antispumante?

  • alimente din soia
  • lactate
  • băuturi
  • dulciuri
  • hrana procesata
  • sosuri
  • înghețată
  • prăjituri
  • chipsuri

Antispumante sunt, de asemenea, folosiți în industria fast-food pentru pui prăjit, nuggets de pui și cartofi prăjiți. Încercați rețetele noastre de cartofi prăjiți . Dulceața lor echilibrată de condimente delicioase și scufundări grozave te vor aduce în genunchi!.

Sunt antispumante din alimente sigure pentru noi?

Majoritatea antispumantelor care sunt utilizate în alimente sunt considerate sigure atunci când sunt consumate în limitele permise. Reglementarea utilizării acestor substanțe în industria alimentară este foarte strictă pentru a minimiza potențialele riscuri pentru sănătate.

Cu toate acestea, unele antispumante pot provoca reacții adverse precum reacții alergice sau probleme digestive la persoanele sensibile.

X