Agenți de întărire

Substantele fermante au un efect pozitiv asupra fermitatii si eventual si fragilitatii multor tipuri de fructe si legume. Se folosesc, de exemplu, în conserva de pere, conserve de caise sau roșii, care ar fi mai moi fără aceste substanțe sau chiar s-ar destrăma în conserve. Ele sunt adesea solubile în apă și, prin urmare, pătrund ușor în componentele de solidificare ale alimentelor,

Prin reacția cu substanțele gelificante, ele întăresc și gelurile și amestecurile gelificante. Cel mai cunoscut agent de întărire este zahărul, dar nu este unul dintre acești aditivi.

Agenții de întărire sunt adesea săruri minerale, cum ar fi sulfatul de calciu, clorura de calciu și sulfatul de magneziu. Ele leagă apa și măresc activitatea stabilizatorilor. Deși denumirile sărurilor minerale sună foarte „chimic”, ele nu sunt de fapt mai ciudate decât sarea de masă (cunoscută altfel sub numele său chimic de clorură de sodiu).

Ce agenți de întărire specifici sunt utilizați în industria alimentară?

1

În ce alimente găsim substanțe de fermitate?

  • conserve de fructe și legume
  • produse din pește conservate
  • brânzeturi

Încearcă și cele mai bune 10 rețete ale noastre pentru conservarea ardeilor sau cum să le savurezi pe tot parcursul anului!

Sunt agenții de întărire din alimente siguri pentru noi?

Ca și în cazul tuturor celorlalți aditivi, utilizarea agenților de întărire este reglementată de reglementări stricte și, de asemenea, controlată. Toate substanțele sunt prezente în materiile prime și alimente în astfel de cantități încât nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană în timpul consumului normal, dar la persoanele mai sensibile la aditivii chimici din alimente și copii, problemele de sănătate pot apărea abia după un timp.

X