Substanțe gelificante

Gelificarea este un proces prin care se îmbunătățește consistența și textura alimentelor . Agenții de gelifiere, cunoscuți și ca agenți de gelifiere, sunt extrași din substanțe naturale și sunt utilizați pentru a crea jeleu, spumă sau cremă în alimente .

De asemenea, acționează ca stabilizatori și agenți de îngroșare , adică asigură îngroșarea fără solidificare prin formarea de gel.

Există multe tipuri diferite de agenți de gelifiere care diferă în proprietățile lor și în modul de utilizare.

Unul dintre cei mai comuni agenți de gelifiere este agar-agar , care este făcut din fibre vegetale și este potrivit pentru vegetarieni și vegani. Agar-agar se dizolvă ușor în apă și se solidifică rapid când este încălzit la 85 °C. Este potrivit pentru prepararea jeleurilor, cremelor și spumei. V-am pregătit un articol detaliat despre agar , unde veți afla tot ce este important, inclusiv beneficiile sale pentru sănătate, diferențele față de gelatina clasică, sfaturi despre prepararea și utilizarea acesteia.

Un alt agent de gelifiere utilizat în mod obișnuit este caragenanul . Această polizaharidă este produsă din alge marine și are proprietăți de gelifiere puternice. Este potrivit pentru prepararea de jeleu, înghețată și alte alimente stabilizate la îngheț.

Pectina este un alt agent de gelificare care este făcut din fructe precum mere sau pere. Pectina se dizolvă ușor în apă și formează un jeleu la pH acid și la încălzire. Este adesea folosit în marmelade și gemuri.

Ce agenți de gelifiere sunt utilizați în industria alimentară?