Conservanți

Ce tipuri de conservanți avem?

Conservanții utilizați în prezent în alimente sunt fie extrași din surse naturale, fie produși sintetic .

Conservanti naturali

Conservanții naturali sunt utilizați în principal în alimente și băuturi pentru a ajuta la reducerea deteriorării și pentru a păstra culoarea și aroma produsului. Cu toate acestea, se găsesc și în produse cosmetice și alte produse de igienă.

De exemplu, conservantul natamicina (E235), care este utilizat pe scară largă în tratarea suprafeței brânzeturilor și mezelurilor, poate proveni în mod natural din bacteriile prezente în mod normal în sol. Conservanții naturali pot fi obținuți și din plante, animale, ciuperci și alge . În plus, alimente de bază obișnuite de bucătărie, cum ar fi sarea și zahărul, pot fi folosite pentru a conserva în mod natural alimentele în anumite cazuri, cum ar fi atunci când se prepară murături sau varză murată. Încercați rețetele noastre de varză murată de casă în 4 moduri diferite.

Exemplele comune de conservanți naturali includ:

• Aloe vera
• acid citric
• suc de lămâie
• extract de rozmarin
• sodiu
• acid sorbic
• zahăr

Conservanți artificiali

Conservanții artificiali (chimici) sunt substanțe artificiale care sunt adăugate multor produse pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora. Deși sunt create și pentru a preveni stricarea alimentelor și pentru a le ajuta să-și păstreze forma și culoarea, sunt adesea pline de substanțe chimice. Exemplele comune de conservanți chimici includ:

• agenți antimicrobieni
• antioxidanti
• benzoați
• agenţi de chelare
• nitrați
• propionaţii
• sorbate
• sulfiti

Substanțele chimice „naturale” sau „organice” nu sunt neapărat mai sănătoase decât substanțele chimice sintetice sau produse de om. De fapt, conservanții artificiali precum nitratul de sodiu, benzoatul de sodiu și propionatul au fost adăugați de mult timp în alimente, deoarece sunt eficienți chiar și în cantități mici.

Conservanții pot fi, de asemenea, împărțiți în așa-numiții conservanți antimicrobieni și conservanți antioxidanti . Cu toate acestea, mulți conservanți, cum ar fi sulfiții folosiți în vin și nitrații folosiți în carne, îndeplinesc ambele funcții.

• Conservanții antimicrobieni , cum ar fi compușii sulfului, cum ar fi sulfiții (E220-228), sunt utilizați pentru a inhiba creșterea bacteriilor, de exemplu în vin, fructe uscate, legume în oțet sau saramură.
• Conservanții antioxidanti sunt adesea folosiți în produsele vegetale procesate minim, cum ar fi salatele gata de consumat, fructele proaspete tăiate și sucuri proaspete, unde rumenirea este o preocupare semnificativă.

Mai stim:

• Antibioticele , cum ar fi tetraciclinele, sunt folosite pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare la păsările de curte, peștele și alimentele conservate.
• Umectanții , substanțe care absorb umezeala, ajută la menținerea conținutului de umiditate al produselor precum nuca de cocos mărunțită.
• Enzimele opresc expirarea produselor cosmetice și a produselor similare.

La ce se folosesc conservanții?

• În alimente se adaugă conservanți pentru a combate alterarea cauzată de bacterii, mucegai, ciuperci și drojdie . Conservanții pot păstra alimentele proaspete mai mult timp și, astfel, pot prelungi durata de valabilitate a acestora . Conservanții alimentari sunt, de asemenea, utilizați pentru a încetini sau a preveni schimbările de culoare , gust sau textura și pentru a încetini râncezirea . Unele au si rol estetic – imbunatatesc aspectul produsului.
• Conservanții sunt utilizați în mod obișnuit în medicamente precum acetaminofenul, insulina și siropul de tuse pentru a preveni contaminarea microbiană.
• În produsele cosmetice și de îngrijire personală, conservanții ajută la prevenirea contaminării și a creșterii bacteriilor dăunătoare în produse, de la creme de protecție solară, loțiuni și șampoane până la pastă de dinți și machiaj. Bacteriile pot provoca iritații sau infecții.
• Lemnului se adaugă, de asemenea, conservanți pentru a preveni despicarea, putrezirea și spargerea acestuia.

În ce alimente putem găsi conservanți?

• biscuiti
• cereale
• patiserie
• mâncăruri gătite
• brânzeturi
• iaurturi
• delicatese
• carne
• fructe de mare
• băuturi nealcoolice
• margarină
• Fructe uscate
• sucuri de fructe

Sunt conservanții alimentari siguri?

Utilizarea conservanților în Republica Cehă este strict reglementată de reglementările UE și este permisă numai pentru anumite tipuri de alimente și numai în cantități specificate. Conservanții utilizați trebuie să fie enumerați pe eticheta alimentelor, astfel încât consumatorii să poată afla cu ușurință că sunt utilizați în alimente.

Rareori s-a dovedit că conservanții provoacă reacții alergice (imunologice). Printre aditivii alimentari care au fost raportați că provoacă reacții adverse se numără unii conservanți sulfiți, care includ mai mulți aditivi sulfiți anorganici (E220-228) și acidul benzoic și derivații săi (E210-213). Acestea pot declanșa astmul la persoanele sensibile (de exemplu, astmatice).

Unele cercetări mai spun că anumiți conservanți, cum ar fi acidul benzoic, pot crește hiperactivitatea la copiii cu tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD). Cu toate acestea, nu toți copiii cu ADHD reacționează la conservanți.

Consumul excesiv de conservanți artificiali poate contribui, de asemenea, la unele dintre semnele și simptomele GERD , inclusiv arsuri la stomac, dificultăți la înghițire și balonare.

Cu toate acestea, în general, datorită legislației stricte a UE, conservanții pot fi considerați în general siguri pentru majoritatea consumatorilor.