Agenți antiaglomeranți

Substanțele antiaglomerare (antiaglomerare) sunt compuși anhidri care sunt utilizați în industria alimentară pentru a preveni lipirea particulelor individuale de alimente. Acestea sunt adăugate în cantități mici la alimentele uscate pentru a preveni aglomerarea particulelor și pentru a menține produsul uscat și liber . Dioxidul de siliciu și diferiți silicați sunt cel mai frecvent utilizați.

Agenții antiaglomeranți acționează prin absorbția excesului de umiditate sau particulele de acoperire pentru a le face mai hidrofuge . Unele substanțe antiaglomerare sunt solubile în apă, altele sunt solubile în alcooli sau alți solvenți organici.

Producătorii de alimente adaugă adesea agenți anti-aglomerare la o anumită etapă a procesului de producție pentru a optimiza producția . Mai puțină aglomerare și absorbție a umidității înseamnă costuri mai mici cu alimente .

Pe lângă industria alimentară, sunt utilizați și în producția de cosmetice și detergenți .

Ce substante antiaglomerante putem intalni in industria alimentara?

Natural vs. agenţi antiaglomeranţi sintetici

Agenții antiaglomeranți pot proveni din surse naturale sau pot fi fabricați din aditivi chimici sau artificiali.

Majoritatea agenților antiaglomeranți sunt fabricați din substanțe sintetice (ex. dioxid de siliciu sau stearat de magneziu și calciu). Cu toate acestea, există mulți agenți antiaglomeranți care provin din surse naturale . Unii dintre agenții naturali antiaglomeranți includ caolinul și bentonita. Unii producători de agenți antiaglomeranți produc și agenți antiaglomeranți organici și hipoalergenici, de exemplu din orez.

În ce alimente putem găsi agenți antiaglomeranți?

  • orez
  • sare
  • branzeturi feliate si ras
  • supe instant
  • lapte praf
  • făină
  • zahăr pudră
  • mixtură pentru tort
  • praf de copt
  • cacao
  • cofetărie
  • condiment
  • produse din carne
  • cookie-uri
  • gumă de mestecat

Agenții antiaglomeranți se găsesc cel mai adesea în sare , de exemplu. Când cumpărăm sare, ne așteptăm automat să cadă frumos din cutie sau din geantă. Acest lucru se datorează aluminosilicatului de sodiu. Îți poți imagina că trebuie să scoți sarea din bloc de fiecare dată când trebuie să o folosești pentru gătit? Cristalele de sare sunt acoperite cu un agent antiaglomerant care menține particulele separate unele de altele . Dacă ați mâncat vreodată la un restaurant unde se pun orez în saramură, folosesc o formă foarte practică de agent antiaglomerant.

Este sigur pentru noi consumul de agenți antiaglomeranți în alimente?

Aceste substanțe sunt utilizate în mod obișnuit în industria alimentară, dar au devenit recent subiect de dezbatere din cauza posibilelor riscuri pentru sănătate . Unele studii indică faptul că agenții antiaglomeranți pot avea un efect negativ asupra sănătății umane. De exemplu, silicoanele au fost legate de un risc crescut de anumite boli, cum ar fi cancerul și problemele de reproducere.

O alta problema este aluminiul folosit in agentii antiaglomeranti. La persoanele sănătoase, totuși, doar 0,3% din aluminiul ingerat oral este absorbit în tractul digestiv. Trebuie remarcat faptul că aluminiul ingerat este un motiv de îngrijorare la persoanele cu insuficiență renală. Excreția necorespunzătoare a aluminiului poate duce la depuneri în creier, oase, ficat, inimă, splină și mușchi. În plus, aluminiul absorbit intravenos are potențialul de a rămâne în organism. Excesul de aluminiu este asociat cu afecțiuni neurologice, anumite tipuri de anemie, insuficiență renală și înmuierea oaselor .

Cu toate acestea, majoritatea studiilor indică faptul că, în doze mici, aceste substanțe sunt sigure pentru oamenii sănătoși . Industria alimentară trebuie să respecte limite stricte de utilizare a acestor substanțe și trebuie să garanteze că acestea sunt utilizate în doze sigure.

Există alternative la agenții antiaglomeranți?

Alternativele la agenții antiaglomeranți în unele piețe includ pulberea de coajă de orez și amidonul de porumb.

Citiți și articolul nostru detaliat despre orez . Știe el că există peste 120.000 de soiuri de orez în lume? Care este folosit pentru risotto și care este folosit pentru sushi? Toate acestea și multe altele vei învăța alături de noi!

X