Sechestranti

Sechestranții sunt substanțe care sunt adăugate alimentelor pentru a le păstra stabilitatea . Ele previn sau încetinesc reacțiile dintre alte componente ale alimentelor care le-ar putea afecta calitatea sau durata de valabilitate.

Ei sunt capabili să sechestreze (leagă și să facă inaccesibili) acei cationi metalici (de exemplu, cupru și fier) care sunt responsabili pentru catalizarea inițierii râncezirii oxidative a grăsimilor și vitaminelor din alimente. Aceste metale naturale pot fi prezente ca urmare a utilizării suprafețelor de contact de prelucrare a metalelor, în apa folosită pentru prelucrarea acestor alimente, în diverși aditivi (de exemplu, sare) și în mușchii înșiși.

Cei mai obișnuiți sechestranți includ acidul citric, acidul ascorbic, acidul lactic și fosfații. Aceste substanțe sunt folosite pentru a limita reacțiile dintre alte componente ale alimentelor, cum ar fi proteinele, grăsimile și zaharurile.

Ce sechestranți specifici sunt utilizați în industria alimentară?

1

De ce se adaugă sechestranți în alimente?

Aceste substanțe sunt folosite în diverse alimente și băuturi, pe lângă păstrarea stabilității acestora (rezultând o durată de valabilitate mai lungă, îmbunătățind textura și gustul produsului final), și ca conservanți, pentru a proteja gustul și culoarea în timpul gătirii și depozitării ulterioare în congelator și pentru a proteja acizii grași nesaturați și vitaminele.

În ce alimente putem găsi sechestranți?

  • lactate
  • produse de patiserie
  • băuturi și sucuri
  • fructe si legume procesate
  • sosuri de salată (încercați rețetele noastre de sosuri de salată de casă )

Sunt sechestratorii în siguranță pentru noi?

Acești aditivi alimentari de obicei nu au un efect negativ asupra corpului uman. Dimpotrivă, ne pot fi utile, deoarece ionii metalici liberi ne-ar putea dăuna în cantități mai mari.

X