Pentru ce se folosesc stabilizatorii în industria alimentară?

  • Acestea permit menținerea unei dispersii omogene a două sau mai multe substanțe nemiscibile în alimente.
  • Ele stabilizează, păstrează sau intensifică culoarea existentă a alimentelor.
  • Acționează ca un agent de îngroșare pentru a gelifica alimentele la consistența dorită.
  • Sunt folosite pentru a păstra proprietățile fizice ale alimentelor , crescând stabilitatea și grosimea alimentelor prin legarea moleculelor lor mari.
  • Ele previn formarea de cristale de gheata in inghetata .

Alimentele diferite au consistențe și texturi diferite . Nu există doi stabilizatori, agenți de îngroșare sau agenți de gelifiere exact la fel și unul va fi în general mai eficient într-o anumită aplicație decât altul. Condițiile de procesare variază, de asemenea, foarte mult de la un aliment la altul.

În ce alimente putem găsi uneori stabilizatori?

  • sosuri de salată (încercați rețetele noastre fanteziste pentru sosuri de salată de casă )
  • dulciuri
  • băuturi
  • produse cerealiere
  • gemuri
  • înghețată
  • margarină
  • lactate
  • maioneză
  • siropuri
  • produse cu conținut scăzut de grăsimi

Sunt stabilizatorii siguri?

Stabilizatorii sunt în general considerați siguri pentru sănătatea umană, dar unele persoane pot avea o reacție alergică la unele dintre ele. De aceea este important să citim etichetele produselor alimentare și să fim interesați de ingredientele alimentelor pe care le cumpărăm.

X