Stabilizatoare

Stabilizatorii sunt un aditiv indispensabil în unele alimente. Ele netezesc textura și conferă alimentelor un caracter uniform . Ele sunt adăugate în alimente într-o cantitate relativ mică, ceea ce va întări efectul emulgatorilor . Acest lucru va permite ingredientelor alimentare care nu se amestecă bine să rămână într-o stare omogenă după amestecare .

Există multe tipuri diferite de stabilizatori care sunt utilizați în industria alimentară, iar unii dintre ei sunt de origine naturală, în timp ce alții sunt sintetici.

Un exemplu de stabilizator natural este pectina, care se găsește în fructe și legume și servește ca un agent de îngroșare natural.

Stabilizatorii sintetici sunt substanțe care sunt fabricate artificial în laborator și sunt folosite pentru a menține consistența și forma alimentelor. Aceste substanțe sunt adesea folosite în producția de semifabricate, alimente instant și băuturi, deoarece permit o prelucrare ușoară și o durată lungă de valabilitate.

Ce stabilizatori putem întâlni în industria alimentară?

1

Pentru ce se folosesc stabilizatorii în industria alimentară?

  • Acestea permit menținerea unei dispersii omogene a două sau mai multe substanțe nemiscibile în alimente.
  • Ele stabilizează, păstrează sau intensifică culoarea existentă a alimentelor.
  • Acționează ca un agent de îngroșare pentru a gelifica alimentele la consistența dorită.
  • Sunt folosite pentru a păstra proprietățile fizice ale alimentelor , crescând stabilitatea și grosimea alimentelor prin legarea moleculelor lor mari.
  • Ele previn formarea de cristale de gheata in inghetata .

Alimentele diferite au consistențe și texturi diferite . Nu există doi stabilizatori, agenți de îngroșare sau agenți de gelifiere exact la fel și unul va fi în general mai eficient într-o anumită aplicație decât altul. Condițiile de procesare variază, de asemenea, foarte mult de la un aliment la altul.

În ce alimente putem găsi uneori stabilizatori?

  • sosuri de salată (încercați rețetele noastre fanteziste pentru sosuri de salată de casă )
  • dulciuri
  • băuturi
  • produse cerealiere
  • gemuri
  • înghețată
  • margarină
  • lactate
  • maioneză
  • siropuri
  • produse cu conținut scăzut de grăsimi

Sunt stabilizatorii siguri?

Stabilizatorii sunt în general considerați siguri pentru sănătatea umană, dar unele persoane pot avea o reacție alergică la unele dintre ele. De aceea este important să citim etichetele produselor alimentare și să fim interesați de ingredientele alimentelor pe care le cumpărăm.

X