Rețete grozave de legume fermentate pentru carne și alte ocazii. A fi inspirat!

Căutați rețete de legume fermentate pe care să le serviți oaspeților la un grătar de acasă?

Inspiră-te în articolul nostru și încearcă una dintre delicatesele noastre atent selectate.

Depinde doar de tine, ce tipuri preferi și de ce delicatesă ajungi să te îndrăgostești, dar crede-mă, cu siguranță există multe din care să alegi. La urma urmei, ai gustat vreodată kimchi?

Legume fermentate simple

Daca vrei sa faci ceva pentru sanatatea ta, pregateste aceasta gustare care iti va lua doar o fractiune din timpul tau, dar va aduce o multime de lucruri pozitive. Apropo, nu ezita să vezi rețetele de salate de primăvară , care merită cu siguranță atenția ta.

Ingrediente:

• 1 kg de morcovi
• 250 g păstăi de fasole
• 7 catei de usturoi
• 300 g de conopida
• 1 lingurita piper negru macinat (puteti folosi si ardei rosu)
• 1 1/2 – 2 linguri sare de mare
• 1 litru de apă

Metodă:

• Curățați legumele și tăiați-le după bunul plac.
• Amesteca sarea in apa si pune usturoiul curatat in fundul sticlei curate pregatite.
• Presărați piper negru măcinat deasupra usturoiului și începeți să stratificați diferitele tipuri de legume pe o farfurie rotativă.
• Când paharul este plin, umpleți-l până la gât cu apă cu sare.
• Folosind o spatulă de plastic sau un băț, ocolim circumferința interioară a paharului, eliberând astfel bule de aer.
• Ideal inchidem borcanul cu un capac cu arc pentru ca legumele sa fie cu adevarat scufundate, sau folosim o greutate impermeabila si un capac clasic daca nu avem unul cu arc.
• Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei de aproximativ 19 – 21 de grade timp de 5 zile.
• Apoi gustăm dacă ne place gustul și textura.
• Cand este pe placul nostru, mutam borcanul/recipientul la frigider si continuam sa il pastram la rece.
• Gustul va evolua și se va schimba în fiecare zi.

Legume fermentate cu sare si apa

Fermentarea este o metodă populară de prelucrare a diferitelor fructe din grădină, deoarece felul de mâncare rezultat este bogat în probiotice. Deși putem întâlni o mulțime de produse de acest gen în magazine, nimic mai bun decât făcut în casă.

Ingrediente:

• 250 g morcovi
• 1 buchet de ridichi feliate
• 8 castraveți murați
• 1 litru de apă
• 3 linguri de sare de mare fină
• 3 – 6 catei de usturoi
• 2 – 3 crengute de marar proaspat

Metodă:

• Inainte de a incepe sa incarcam legumele, este bine sa punem borcanele intr-o oala mare cu apa si sa le lasam sa fiarba cel putin 10 minute.
• Apoi scoateți paharele și lăsați-le să se răcească pe un prosop.
• Puneti un litru de apa, sare si aduceti la fiert intr-o oala mica. De îndată ce apa începe să clocotească, opriți-o și lăsați-o să se răcească.
• Curățați legumele, tăiați morcovii și murăturile în sferturi lungi, ridichile cu usturoi în felii.
• Pune pe fundul paharelor bucăți de usturoi și mărar.
• Umpleți un pahar cu morcovi, altul cu murături și al treilea cu ridichi.
• Se toarnă apă cu sare, astfel încât toate legumele să fie complet acoperite.
• Acoperiți și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 7 până la 14 zile. Este important ca este o cameră în care temperatura este constantă, adică să nu fie rece o vreme și să fie din nou foarte cald după un timp.

Amestecul lacto-fermentat

Legumele fermentate sunt o comoară pentru corpul nostru, deoarece ne ajută să menținem bacteriile sănătoase în intestine. Datorită consumului său, întărim și imunitatea.

Ingrediente:

• 3 linguri sare de mare
• 1 litru de apă
• 150 g de conopida
• 200 g morcovi
• 1 ardei rosu mare
• 3 catei de usturoi
• 1 – 2 foi de dafin
• 1/2 lingurita coriandru
• 1/2 lingurita piper negru macinat

Metodă:

• Amestecați apa cu sarea într-o cană de măsurat sau poate într-un ulcior, astfel încât să se dizolve complet.
• Curățați legumele, tăiați morcovul fâșii, ardeiul în cuburi mai mari și conopida în buchețe.
• Pregătiți un recipient mare, ideal ceramic, și puneți în el toate legumele.
• Acoperiți cu apă sărată, astfel încât să fie complet scufundată. Dacă legumele sunt moale, adăugați mai multă apă.
• Bat cu un castron mic, care va impinge legumele sub suprafata.
• O doborâm cu grijă și o lăsăm să acționeze într-un loc permanent la temperatura camerei.
• Aproximativ o dată la două zile, deschidem recipientul și lăsăm să se elibereze gazele care sunt produse în timpul fermentației și gustăm cum ne place gustul lor.
• Daca avem un recipient care este destinat fermentarii legumelor, pur si simplu punem totul acolo, turnam apa si lasam la fermentat aproximativ 7 zile la temperatura camerei.
• Când gustul ne convine, îl putem transfera într-un alt recipient și îl putem păstra la frigider, unde fermentația va continua, doar într-un ritm mai lent.

Bucăți de legume fermentate

Această rețetă simplă vă va ajuta să evocați o delicatesă delicioasă și mai presus de toate sănătoasă, încărcată cu probiotice.

Această versiune este puțin mai fierbinte datorită ardeiului iute, dar cu siguranță merită. Încărcați-vă cu o porție bună, de exemplu, cu o bucată de carne sub formă de friptură.

Ingrediente:

• 2 linguri de sare de Himalaya (dacă nu avem, o vom înlocui cu sare de mare)
• 1 litru de apă
• 250 g de conopida, taiata buchetele
• 8 ridichi tăiate în sferturi
• 3 morcovi în fâșii
• 150 g fasole verde
• 12 catei de usturoi curatati de coaja
• 5 ardei iute verzi lungi (optional rosii)
• 1 lingura de bile de piper negru

Metodă:

• Amestecă sare de Himalaya cu apă într-o cană de măsurat. Se amestecă până se dizolvă sarea. Este important ca apa să fie la temperatura camerei.
• Se pun toate legumele într-un pahar mare, se stropesc cu bile de piper negru și se acoperă cu apă pregătită și sare.
• Închideți recipientul cu grijă și lăsați-l să stea la temperatura camerei într-un loc permanent.
• Astfel legumele vor fermenta timp de 3 zile.
• Dacă se formează mucegai deasupra, nu este nevoie să intrați în panică, pur și simplu îl vom îndepărta.
• După trei zile, o gustăm, iar dacă nu ne place, o mai putem lăsa la fermentat încă o zi-două.
• Apoi păstrăm legumele la frigider, unde vor rezista o lună sau mai mult.

Ardei jalapeño fermentați

Această legumă te va face să salivezi imediat ce o vei pregăti. Usturoiul și saramura pot face minuni. Va fi o garnitură grozavă pentru carnea la grătar sau prăjită.

Ingrediente:

• 250 g jalapeños, tăiate în sferturi lungi
• 6 catei de usturoi taiati felii
• 2 linguri de sare măcinată fin
• 4 căni de apă

Metodă:

• Pune ardeii într-un borcan mare și curat, adaugă usturoiul și pune o greutate pentru a păstra ardeii scufundați.
• Amestecați sarea în apă pentru a pregăti așa-numita saramură.
• Turnați soluția de sare peste ardei și sigilați suficient recipientul.
• O punem intr-un loc cu temperatura camerei constanta si lasam la fermentat 1 luna.
• În timpul fermentației, putem verifica ocazional și dacă suntem mulțumiți de aciditatea lor mai devreme, atunci pot începe ușor să fie consumate și mai devreme.
• Apoi tot ce trebuie să faci este să transferi borcanul în frigider și să-l folosești în decurs de 6 luni.

Legume fermentate Sichuan

Amestecul fermentat din Szechuan este perfect crocant, plăcut răcoritor și exact cantitatea potrivită de acrișor. În plus, este umplut cu bacterii vii, pe care pur și simplu nu le găsim într-un amestec clasic murat.

Ingrediente:

• 1 lingurita piper Sichuan
• 1/2 linguriță de semințe de fenicul
• 2 ardei iute roșii
• 5 felii de ghimbir
• 3 – 4 căni de apă
• 2 lingurite de sare
• 1 tulpină de tulpini de țelină
• 2 frunze de varză chinezească
• 3 morcovi

Metodă:

• Curățați borcanul și capacul și greutatea, eventual capacul cu arc, cu apă cu săpun și apoi clătiți sub un jet de apă rece.
• Tăiați varza fâșii mai late, lăsați ardeii întregi, tăiați țelina și morcovii cu tulpină în bucăți și îngrămădiți totul treptat în pahar, astfel încât frunzele de varză să rămână deasupra.
• Se presara cu piper, seminte de fenicul si se adauga felii de ghimbir.
• La final, turnați apă în care se amestecă sarea. Putem fierbe astfel încât sarea să se dizolve mai bine, dar nu este necesar.
• Legumele trebuie să fie complet scufundate. Acoperiți apoi borcanul și puneți-l într-un loc cu temperatura camerei constantă pentru ca legumele să poată fermenta.
• De exemplu, 2 zile de fermentație sunt suficiente pentru varză, dar țelina și morcovii vor primi 5 zile de fermentație.
• După 5 zile, transferați borcanul la frigider.
• Dacă vrem să menținem muratul activ, îi adăugăm legume proaspete și lăsăm bacteriile să acționeze din nou.

Varză fermentată

Deși este într-un fel doar o rețetă de bază pentru prepararea varzei, această metodă poate fi folosită pentru orice tip de legumă care are un conținut mai mare de apă.

Este perfect nu numai pentru varză, ci și pentru dovlecei și alte legume. Cineva chiar pregătește fructe în acest fel.

Ingrediente:

• 2,3 kg de varză roșie sau albă
• 3 linguri de sare
• 1 lingura de chimen intreg
• 1 lingură de bile de ienupăr (dacă nu vă place, puteți să o lăsați afară)

Metodă:

• Scoatem frunzele exterioare si pulpa si punem deoparte cateva frunze, dar inainte de asta indepartam partile dure si le taiem in sferturi.
• Tăiem capul în părți mai mici pentru a fi mai ușor de răzuit.
• Scapam de miezul alb si radem fiecare sfert de varza intr-un castron mare.
• Se presară sare, chimen și boabe de ienupăr, se amestecă, se stoarce ușor și se lasă să stea 15 minute.
• Apoi pregătiți pahare curate și împărțiți varza în ele.
• Presam varza bine in pahare cu degetele si pumnul, astfel incat sa fie scufundata in propriul suc.
• Deasupra punem bucatile de frunze pe care le-am pus deoparte mai devreme.
• Acoperiți varza cu o pungă de plastic umplută cu apă.
• Apoi punem peste el o bucată de cârpă curată și etanșăm borcanul cu o bandă de cauciuc.
• Punem recipientele într-un loc în care nu există lumina directă a soarelui și există o temperatură constantă a camerei.
• Se lasă la fermentat cel puțin 10 zile, verificând continuu dacă varza este încă scufundată.
• Dupa 10 zile gustam varza si daca tot nu credem ca aciditatea ei este suficienta o mai lasam la fermentat inca 2-4 zile.
• Cand gustul este potrivit, transferam borcanele la frigider, unde le putem pastra pana la 6 luni.

Kimchi

Această delicatesă coreeană bine-cunoscută este practic cea mai BUNĂ legumă fermentată vreodată. Este o salată coreeană extrem de gustoasă și sănătoasă, plină de o mulțime de proprietăți utile care susțin, de exemplu, sistemul digestiv, dar și inima.

Ingrediente:

• 1 varză chinezească mare sau 2 mai mici (cel puțin 2,5 – 2,8 kg)
• 1 cană sare de mare grosieră coreeană pentru kimchi
• 5 căni de apă
• 600 g ridichi coreene
• 4 eşalote
• 1 bucată de Dashima – alge marine uscate (fierbeți 5 minute în 1 și 1/2 cană de apă)
• 1 lingură pudră de orez glutinos (gătiți la foc mic în 1/2 cană apă până se întărește, apoi lăsați să se răcească)
• 1/2 cană fulgi de chili roșu coreean (Gochugaru)
• 1/4 ceasca de creveti sarati tocati fin
• 3 linguri de sos de peste
• 3 linguri de usturoi tocat
• 1 lingurita de ghimbir ras
• 1 lingurita de seminte de susan
• 1/2 cană bulion dashima

Metodă:

• Împărțiți varza în sferturi și tăiați tulpina. Turnați apă și 1/2 cană sare coreeană într-un castron mare. Amestecați și înmuiați bine toate bucățile de varză în soluția de sare rezultată.
• Agitați ușor pentru ca excesul de apă să se scurgă și puneți deoparte într-un alt bol. Cu cealaltă jumătate de sare, sărați bine toate sferturile de varză de la frunza exterioară până la mijloc.
• Daca sarea nu ne merge mai putem adauga mai mult, mai ales totul trebuie sarat bine.
• Cand este sarata, acoperim varza cu apa sarata din primul vas, acoperim si lasam sa se odihneasca 8 ore, intoarceand varza in vas la fiecare 2 ore.
• După 8 ore, varza va fi frumos flexibilă, așa că o scoatem treptat din vas și o clătim cu grijă sub jet de apă, de cel puțin trei ori la rând.
• Adaugă într-un castron usturoiul, ghimbirul, creveții tocați, ardeiul iute roșu, sosul de pește, semințele de susan, bulionul dashima și pasta de orez.
• Se macină totul bine cu o lingură de lemn și se amestecă până se omogenizează totul și se dizolvă fulgii de ardei pentru a forma o pastă netedă.
• Tăiați ridichile fâșii, eșaloța în bucăți de 1 cm și puneți-le pe amândouă într-un bol, unde adăugăm și pasta de condimente.
• Dacă pasta este prea sărată, adăugați mai multă sare, sos de pește sau mai mulți creveți sărați.
• Tăiați partea tare a varzei și întindeți amestecul de condimente și ridichi pe toate sferturile astfel încât să intre și ea între frunze. Este bine să împărțim pasta în 4 părți pentru fiecare trimestru dacă avem doar 4.
• Înfășurați varza spre tulpina cu cea mai mare frunză și puneți partea tăiată într-un recipient ermetic.
• Când toate părțile de varză sunt în recipient, stoarceți totul pentru a elibera aerul. Clătiți vasul cu pasta cu o cană de apă și turnați-l peste varză.
• Se lasa sa fermenteze aproximativ 2 zile la temperatura camerei. În zilele toride de vară, 1 zi sau chiar jumătate de zi este suficientă. Apoi păstrăm doar kimchi-ul finit în frigider.

Urmăriți videoclipul cu instrucțiuni despre cum să pregătiți kimchi.

How Kimchi Is Made

De ce să mănânci legume fermentate?

Murăturile, așa cum sunt numite și aceste legume, ajută la menținerea microflorei intestinale în stare bună. Este o modalitate simpla, ieftina si extrem de utila de conservare a diverselor tipuri de legume.

Nu este rău în aprovizionarea, mai ales pentru sezonul de iarnă. La urma urmei, este un înlocuitor ideal pentru legumele proaspete în timpul iernii și este, de asemenea, bogat în minerale, vitamine, enzime și probiotice.

Nu numai că ne întărim imunitatea consumând-o, dar ne menținem și intestinele sănătoase și o digestie corectă, în același timp, este mai ușor să eliminăm toxinele nedorite din organism, precum și să alungăm oboseala sau să reducem presiunea.

Ce tipuri de legume sunt potrivite pentru fermentare?

• Varză
• Morcov
• Ceapă
• Sfeclă
• Conopidă
• Brocoli
• Varză
• Ridichi
• Castraveți

Procesul de fermentație în acțiune:

Raw sauerkraut: a fermented, probiotic superfood