Brânza din Balcani nu este feta! Învață să faci distincția între ele

Brânza din Balcani este similară în multe privințe cu versiunea sa greacă, feta, dar există încă unele diferențe fundamentale. Ce fel? Puteți citi despre asta în acest articol!

În același timp, vei învăța cum să te bucuri cel mai bine de ea și, de asemenea, poți învăța două rețete perfecte cu această brânză delicioasă!

Ce este brânza din Balcani?

Această brânză este adesea confundată cu feta, pe care mulți oameni o asociază cu Grecia și pe bună dreptate, deoarece feta se face aici de mii de ani.

Cu toate acestea, multe țări din Balcani și multe altele (cum ar fi Franța, Israel și Statele Unite ale Americii) produc și feta, deși nu li se permite să folosească termenul feta în sine în conformitate cu regulamentul UE privind etichetele protejate.

Deci este o brânză cu sare albă din Bulgaria. Se numește uneori brânză feta bulgară, dar nu conține ingredientele potrivite.

Care este diferența dintre brânza din Balcani și feta grecească?

Principala diferență dintre brânza balcanică și cea greacă este tipul de lapte folosit în producția sa.

În timp ce laptele balcanic este făcut din diverse amestecuri de lapte de oaie, capră și vacă, laptele grecesc trebuie să conțină numai lapte de capră și vacă.

Brânza din Balcani este mai moale, mai cremoasă și mai pământoasă decât feta grecească, care este mai tăioasă, mai fermă și mai sfărâmicioasă.

Cum se face brânza din Balcani?

Brânza se face prin adăugarea de culturi de bacterii în lapte și apoi gătirea acesteia. Apoi se adaugă enzime pentru a ajuta coagularea.

Când laptele se solidifică, se sparge și se pune în forme, unde masa de brânză rezultată se lasă să picure și să se solidifice. Blocul de brânză rezultat este tăiat în bucăți, sărat și lăsat să se întărească la temperatura camerei.

După o întărire inițială de o zi la temperatura camerei, brânza se păstrează la loc rece pentru încă 5-7 zile.

Valorile nutriționale ale brânzei balcanice (la 100 g)

Ce să prepari din brânză din Balcani?

Reteta de branza balcanica murata

Ingrediente

• 200 g branza balcanica
• 1 lingurita de oregano
• 1 lingurita piper negru macinat
• 1 cățel de usturoi, feliat
• 2 bucăți de coajă de lămâie
• 150 ml ulei de măsline extravirgin, aprox.

Metodă

• Pune brânza și toate ingredientele uscate într-un borcan
• Stropiți cu ulei de măsline, astfel încât toate ingredientele să fie scufundate
• Închideți borcanul și lăsați-l la marinat peste noapte
• Poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni

Reteta de paste la cuptor cu branza balcanica

Ingrediente

• 500 g roșii cherry
• 4 catei de usturoi (taiati in jumatate pe lungime)
• 60 ml ulei de măsline extravirgin
• Vârf de cuțit de sare
• 200 g branza balcanica
• ½ linguriță fulgi de chili
• Piper negru proaspăt măcinat
• 350 g paste
• Frunze de busuioc proaspăt

Metodă

• Preîncălziți cuptorul la 200°C
• Se amestecă roșiile, usturoiul și 40 ml ulei de măsline într-o tigaie
• Se presară cu sare și se amestecă pentru a se acoperi
• Se pune branza in centru intre rosii si usturoi, se stropeste cu uleiul de masline ramas si se stropeste tot vasul cu fulgi de chili si putin piper negru.
• Coaceți 30-40 de minute până când usturoiul și roșiile sunt moi
• Între timp, aduceți o oală mare cu apă cu sare la fiert și gătiți pastele al dente (citiți articolul nostru despre cum să gătiți corect pastele )
• Apoi scurgeți, dar rezervați 1 cană de apă pentru paste
• Se zdrobește amestecul de brânză și roșii cu o furculiță și se amestecă până se omogenizează
• Adăugați pastele și amestecați din nou, adăugând apă pentru paste după cum este necesar
• Servește pastele în boluri și ornează cu busuioc din belșug

Cu ce să înlocuiți brânza din Balcani?

Feta grecească – făcută în mod tradițional din lapte de oaie, deși uneori se amestecă puțin lapte de capră. Are un gust sărat și acru, cu tentă de lămâie. Textura este de obicei bogată și cremoasă, deși versiunile cu mai mult lapte de capră tind să fie mai sfărâmicioase.

Feta franțuzească – cel mai adesea făcută din lapte de oaie și este de obicei moale, cremoasă, mai uscată și mai acru.

Feta israeliană – are un gust plin, nu prea sărat și este făcută din lapte de oaie.

Feta americană – poate fi făcută din lapte de oaie, de capră sau chiar de vacă. De obicei, predomină gustul acru, iar textura este mai puțin cremoasă și mai sfărâmicioasă.

Cât durează brânza din Balcani?

Este o brânză grozavă pe care o poți păstra mereu la frigider pentru că rar se strică.

Păstrați-l în saramură într-un recipient etanș acoperit și va rămâne proaspăt săptămâni sau chiar luni.