Bananele, un fruct tropical plin de surprize! Ce ar trebui să știi despre ei?

Bananele sunt al doilea cel mai vândut fruct din lume.

De ce sunt atât de populare?

In ce retete le folosesti?

Veți afla totul în articolul următor!

Bananele, ce sunt ele mai exact?

Bananele sunt fructele comestibile ale plantelor din genul Musa , dintre care există peste 100 de specii diferite. Deși par a fi copaci – „trunchiurile” lor nu sunt lemnoase. Acestea sunt doar grupuri de tulpini, bananii nu sunt copaci, ci ierburi gigantice.

De asemenea, aparține primelor plante care au fost domesticite și cultivate intenționat de oameni pentru hrană în jurul anului 10.000 î.Hr. în junglele din Malaezia. Bananele au fost probabil cultivate mult mai devreme decât, de exemplu, orezul.

În prezent, cel mai mare producător de banane este India, care reprezintă mai mult de 26% din producția globală, în timp ce își exportă cu greu producția, iar bananele sunt destinate consumului intern.

Deși planta de banane este o plantă perenă care poate produce fructe de câteva decenii, bananele sunt fructe. Ele pot fi confundate cu ierburi, dar au semințe și, prin urmare, sunt clasificate botanic drept fructe de pădure.

Bananele conțin semințe și nu chiar mici. Cu toate acestea, soiurile cultivate comercial sunt modificate genetic pentru a fi fără semințe.

Tipuri de banane

Există peste 1.000 de subspecii, soiuri și soiuri de banane cunoscute în întreaga lume, dintre care aproximativ jumătate nu sunt comestibile. Pentru o mai bună orientare între ele, bananele au început să fie împărțite în două grupe principale: banane pentru desert și banane pentru gătit.

Banane de desert sau fructe: galbene și roșii

Bananele de desert cresc pe plante din specia Musa acuminata și sunt cultivate în peste 140 de țări. Sunt moi, dulci și folosite în principal pentru consumul crud. Prin urmare, ele sunt disponibile în mod obișnuit în supermarketurile din întreaga lume.

Cavendish este cea mai produsă varietate de banane cu fructe galbene din întreaga lume. Bananele insuficient coapte au gust de cremă de lămâie, în timp ce cele supracoapte au gust de crème brulee cu caramel. Ele sunt adesea combinate cu ananas, lamaie, mango, papaya, scortisoara, vanilie, ciocolata si caramel.

Bananele roșii au fost create prin cultivare naturală și selecție biologică. Ele sunt în general mai mici decât Cavendisch galben și, de asemenea, „mai dolofane”. Coaja acestor banane poate fi portocalie, roșie sau chiar castană. Pulpa este de obicei roz și foarte moale. Gustul soiurilor de fructe roșii este extrem de dulce și seamănă cu zmeura sau mango. Merge bine cu ghimbir, curry, cardamom, căpșuni, afine, agrișe, nuci și creveți.

Gătirea bananelor aka pătlagină

Bananele vegetale (așa-numitele pătlagini) sunt fructele hibrizilor de plante M. acuminata și M. balbisiana . În comparație cu bananele de desert, acestea sunt mai bogate în amidon și gust neutru, adică mult mai puțin dulci.

În general, sunt potrivite mai ales pentru gătit și coacere, sunt consumate mai rar crude. Patlaginale sunt cultivate în toată Asia, unde există zeci de soiuri. Aceste banane sunt denumite și „banane adevărate”. Sunt mai asemănătoare cu soiurile antice originale, nu sunt modificate și conțin semințe de diferite dimensiuni.

Sunt printre alimentele de bază și indispensabile ale regiunilor tropicale, sunt tratați similar cu cartofii. Este gătit în mod obișnuit în combinație cu curry, pește, lapte de cocos, carne de pasăre, soia și spanac.

Ce vitamine contin?

Bananele sunt o sursă excelentă de antioxidanți dietetici, minerale și vitamine, inclusiv potasiu și vitaminele C și B6. În comparație cu alte fructe, acestea oferă și o cantitate semnificativă de acid malic, care ajută la reducerea oboselii și accelerează metabolismul.

De ce să mănânci banane?

Mâncarea perfectă pentru sportivi – sunt banane! Ele susțin regenerarea în timpul și după efort. Conțin nu numai carbohidrați ușor digerabili, ci și magneziu și potasiu – așa-numiții electroliți care se pierd din organism prin transpirație. Mâncatul unei banane poate reduce crampele musculare și durerile care apar după exerciții fizice

Studii recente au confirmat, de asemenea, efectele bananelor asupra astmului la copii și adolescenți. Sucul de banane reduce intensitatea respirației șuierătoare și a dificultății, mai ales după exerciții fizice intense.

O banană de mărime medie (115 g) asigură până la 100% din doza zilnică recomandată de potasiu. Consumul regulat de potasiu în dietă reduce riscul de boli de inimă cu până la 27%.

Amidonul rezistent continut de banane are un efect foarte pozitiv asupra microflorei intestinale. Acționează ca un prebiotic, adică hrănește bacteriile benefice ale intestinelor. Consumul de banane ameliorează foarte mult simptomele neplăcute asociate cu balonarea la pacienții cu boală inflamatorie intestinală (IBD).

Bananele conțin și fibre solubile – pectină. Unele studii sugerează că acționează ca un preventiv împotriva cancerului de colon. Proteinele din banane (lectine) au efecte antioxidante și previn creșterea celulelor leucemice. Acest efect a fost dovedit în special la copii, la care consumul de banane reduce dezvoltarea ulterioară a leucemiei.

Când să nu mănânci banane?

Deoarece bananele conțin o cantitate mare de potasiu, pot fi dăunătoare pentru persoanele care sunt tratate cu probleme renale. Rinichii bolnavi nu pot filtra conținutul excesiv de potasiu și îl eliberează în sânge. Un nivel crescut de potasiu în sânge poate afecta inima și poate provoca nu numai aritmie, ci și stop cardiac.

Banane – calorii și valori nutriționale:

O banană conține aproximativ 110 de calorii, în timp ce este alcătuită în principal din apă, carbohidrați și fibre. Are un conținut scăzut de grăsimi, nu conține grăsimi.

Carbohidrații conținuti de bananele necoapte sunt alcătuiți în principal din amidon rezistent (fibre indigeste). Aceasta, în combinație cu fibrele solubile, reglează apetitul și încetinește digestia alimentelor în stomac. Bananele (mai ales cele mai putin coapte) ajuta astfel la slabit, pentru ca te satura si reduc senzatia de foame pe termen lung.

Rețete cu banane

• În ultimii ani, popularitatea micului dejun sănătos a crescut considerabil. Desigur, variațiile mâncărurilor tradiționale pentru micul dejun sunt, de asemenea, legate de acest lucru. Preferata din toate timpurile este rețeta de clătite cu banane fără făină , care este populară în întreaga societate, de la antrenori de fitness până la părinți atenți la sănătate și copiii lor.

• Un alt fel de mâncare foarte interesant este pâinea cu banane . Aceasta este o versiune dulce a produselor de patiserie obișnuite și nu are concurență! Nu numai că este simplu de preparat, dar este și incredibil de delicios, deoarece bananele din el se caramelizează în timpul coacerii.

• Ai o mulțime de banane prea coapte acasă și nu știi ce să faci cu ele? Încercați rețeta de brioșe americane cu banane . Un desert gustos și în același timp sănătos care „face plăcere” chiar și copiilor!

• Dacă nu aveți o formă de brioșe, nu vă faceți griji. Inspiră-te din rețetele de chifle cu banane și încearcă, de exemplu, o prăjitură cu banane, sau chiar o prăjitură – de exemplu, o banană vegană!

• Datorită efectelor asupra sănătății ale sucului de banane descrise mai sus, cu siguranță nu uitați să încercați un smoothie de banane . Este excelent mai ales ca mic dejun, deoarece datorită proprietăților sale, te umple toată dimineața.

Reteta de bacon cu coaja de banana

Cojile de banană sunt utilizate în mod obișnuit (atât crude, cât și gătite) în multe rețete și feluri de mâncare. În special în țările asiatice, acestea sunt materia primă de bază pentru prepararea rulourilor cu curry, dar și pentru producerea oțetului sau a ceaiului.

Folosirea cojilor de banană este o modalitate excelentă de a nu risipi alimente și de a opera cât mai fără deșeuri posibil. În timp ce rețetele de carne trasă din coajă de banană (pentru tortilla, de exemplu) nu sunt foarte gustoase, baconul cu banane este cu adevărat uimitor! Este ușor picant, crocant și, în același timp, ușor mestecat – la fel ca slănina clasică.

Cea mai importantă materie primă sunt desigur cojile de banane. Cum să faci bacon cu banane cu adevărat gustos? Regula de bază și cea mai importantă este să folosești banane cu adevărat coapte, de preferință supracoapte (cu cât mai maro, cu atât mai bine). Baconul din piele verde nu este comestibil.

Materii prime:

• coji de la 3 banane coapte
• 50 ml sos de soia
• 15 ml sirop de artar
• 1 lingurita boia afumata
• 1 cățel mic de usturoi
• 20 ml ulei de masline sau susan

Metodă:

1. Împărțiți cojile individuale în 3-4 benzi și îndepărtați partea interioară, albă. Ca să rămână doar pielea.
2. Într-un bol potrivit (mai degrabă mai lung), amestecați marinata – sos de soia, siropul de arțar, boia afumată, uleiul și usturoiul presat).
3. Se pun cojile de banana in marinata, se lasa la marinat cel putin 30 de minute, dar de preferat cateva ore (peste noapte).
4. Încinge o tigaie cu ulei de măsline.
5. Adăugați pielea marinată și prăjiți la foc mediu aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Pieile sunt gata când devin aurii și încep să formeze „bule” ca slănină clasică.
6. Se scot din tava si se lasa sa se raceasca si se scurg pe un prosop de hartie. Pieile răcite sunt mai crocante, deci mai gustoase.

Cultivarea bananelor

Plantele de banane au nevoie de multă apă pentru a crește, așa că cultivatorii comerciali trebuie să le ude de cel puțin trei ori pe zi. Deși pot rezista la temperaturi extrem de ridicate, dar nu pentru mult timp. Temperatura ideală pentru cultivarea bananelor este între
26-30°C. De exemplu, dacă scade sub 14°C, bananele pur și simplu încetează să crească și de obicei nu se „recuperează”.

Un bananier crește de obicei timp de 6 luni înainte de a produce o grămadă de banane. Bananele se vor coace în următoarele 2 luni.

Când și cum se coc bananele?

Pentru consumul local, bananele se recoltează doar când sunt coapte (galbene).

Bananele destinate exportului în străinătate sunt recoltate cât sunt încă verzi. Adică imatur să reziste la transport. Odată ce bananele ajung la destinație, sunt tratate cu gaz etilenă.

Ce este gazul etilenă?
Este un gaz incolor care se găsește în mod natural în fructe și legume. Acționează ca un regulator de creștere, adică inițiază procesul de coacere. Acasa, de exemplu, poti pune o para coapta intr-o punga cu o banana necoapta. Își va elibera gazul etilenă și banana se va coace datorită acestuia.

Banane – fapte interesante și alte utilizări