Varietatea de culori și arome de boia de ardei nu este egală cu nicio altă legumă. Știați că conține mai multă vitamina C decât citricele?

O legumă populară care dă culoare multor preparate reci și calde.

Boia de ardei este o parte esențială a meniului nostru.

În comparație cu majoritatea celorlalte culturi, se remarcă nu numai prin gama de culori, ci și prin gustul său, de la dulce la cald.

Știți diferența dintre diferitele culori?

Boia de ardei și ardeiul ardei sunt același lucru?

Cu ce probleme de sănătate te poate ajuta ardeiul iute?

Să aflăm mai multe despre această legumă gustoasă.

Ardeii ca legume

Când ne gândim la cuvântul boia de ardei, de obicei ne gândim la două sensuri diferite – legume și condimente. În ceea ce privește legumele, ardeii, precum roșiile și cartofii, sunt membri ai familiei vinetelor. Gama de tipuri și soiuri de ardei, care diferă între ele ca mărime, formă, culoare și gust, este foarte largă.

Toți ardeii care se găsesc pe rafturile magazinelor sunt variante ale celui mai important tip economic de ardei gras (Capsicum annuum), denumit uneori și ardei anual. Această specie se remarcă prin gama variată de soiuri, cele mai cunoscute fiind ardeiul ardei iute și ardeiul iute.

Apropo, mulți oameni consideră în mod eronat fructele de ardei pe care le consumăm ca fiind păstăi datorită formei lor. Dar din punct de vedere botanic, este o boabe.

Ardei iute

De ce ard unele soiuri de ardei? Asociem un gust ascuțit în principal cu ardei iute sau ardei iute, dar în realitate, majoritatea soiurilor de ardei pot fi iute, cu excepția ardeiului ardei.

Senzația de arsură este cauzată de o substanță numită capsaicină, care stimulează receptorii terminațiilor nervoase ale limbii. Gradul de ardere depinde de conținutul acestei substanțe, care este măsurat în unități ale scării Scoville, sau SCU.

• Ardei dulci – 0 SCU
• Ardei ușor iute – 100 până la 1500 SCU, cum ar fi ardeiul cireș, adesea numiți ardei iute
• Ardei iute mediu – 1500 până la 100.000 SCU, cum ar fi ardeii jalapeño
• Ardei foarte iute – 100.000 până la 500.000 SCU, diferite soiuri de ardei iute, cum ar fi ardei iute habareno sau thailandez

Cartea Recordurilor Guinness listează ardeiul iute hibrid Carolina Reaper, care a fost cultivat în Statele Unite, drept cel mai iute ardei, cu o căldură măsurată de 2.200.000 de unități SCU.

Tipuri și soiuri de ardei

În timp ce din punct de vedere botanic, majoritatea ardeilor sunt membri ai aceleiași specii, ardeii gras, cei mai mulți dintre noi diferențiază diferiții ardei pur și simplu prin culoarea sau aroma lor.

Varză

O varietate excepțională pentru gustul dulce. Spre deosebire de multe alte soiuri, nu conține capsaicină. Pe lângă gust, se deosebește și de alte soiuri prin dimensiunea sa, ardeii au tendința de a fi mult mai mari și mai bulbosi.

Sunt cultivate într-o varietate de culori, cele trei cele mai comune fiind verde închis, roșu și galben. Cu toate acestea, combinația lor sau culorile portocalii, visiniu sau maro sunt, de asemenea, posibile. Alături de alte soiuri nefierbinți, capsicum Latin Capsicum annuum L. var. grossum aparține uneori grupului de așa-numiți ardei dulci.

Ardei iute sau ardei iute

Soiuri de ardei cu fructe de intensitate diferită. Datorita faptului ca in trecut, pudra din ardei iute uscat era folosita ca inlocuitor al ardeiului, o putem gasi si numita ardei cayenne. Dar există și păreri că această denumire a apărut dintr-o traducere greșită a cuvântului englezesc pepper, care poate însemna atât piper, cât și boia. Fructele lor sunt de obicei mai mici, înguste și ascuțite.

Culoarea ardeiului iute poate fi verde, galben, portocaliu sau roșu, în timp ce nu afectează intensitatea căldurii. Din punct de vedere botanic, diferitele soiuri aparțin nu numai tipului de ardei dulce, ci și ardeiului de tufă (Capsicum frutescens) sau ardeiului chinezesc (Capsicum chinense).

Corn de capră sau berbec

O varietate de ardei gras care și-a primit numele pe baza formei sale, care seamănă cu cornul acestor animale. Există diferite variante colorate care nu arz și arzător. Se pot consuma crude, dar sunt potrivite mai ales pentru murare si conservare.

De ce este bine să cunoști culorile boia de ardei?

După cum am indicat deja, diferitele soiuri de ardei vin într-o varietate de culori, care de obicei nu spun nimic despre gustul sau iute. Cu toate acestea, diferitele variante de culoare ale aceluiași soi de ardei diferă unele de altele. Ce? Conține câteva substanțe utile. Diferitele culori ale ardeilor sunt legate de conținutul de carotenoizi și antociani, cărora li se atribuie multe proprietăți de promovare a sănătății.

Ardei verde

În timp ce ardeii ardei au în principal o culoare verde închis intens, alte soiuri de ardei au o culoare verde deschis spre mediu. Ceea ce au în comun ardeii verzi este că conțin o cantitate mai mare de acid folic, care aparține grupului de vitamine B.

Această vitamină este foarte importantă pentru hematopoieza și sinteza corectă a acidului nucleic. De asemenea, are un efect pozitiv asupra dezvoltării sistemului nervos al fătului, motiv pentru care cantitatea sa suficientă este importantă pentru femeile însărcinate. Nu în ultimul rând, se afirmă că și consumul de ardei verzi are un efect pozitiv asupra bunăstării noastre psihologice.

Ardei gras galben și portocaliu

Dacă aveți o slăbiciune pentru ardeiul galben și portocaliu, aceștia vă vor aduce beneficii ochilor, deoarece conțin cantități crescute de doi antioxidanți, luteina și zeaxantina, care au un efect foarte pozitiv asupra vederii noastre.

ardei gras roșu

Ardeiul rosu contine o cantitate relativ mare de beta-caroten, sau provitamina A, care ne ajuta pielea, protejand-o de efectele nocive ale razelor solare, si in acelasi timp ne intareste sistemul imunitar.

O altă substanță benefică găsită în ardeiul roșu în cantități mai mari este rutina. Are un efect pozitiv asupra vaselor noastre de sânge, ajutând să le menținem flexibile. În plus, în ardeii roșii, dar acest lucru se aplică în general tuturor culorilor de ardei, găsim o cantitate mare de vitamina C.

piper alb

În cea mai mare parte, soiuri alungite, nefierbinți, cu pulpă subțire. Amestecul de antioxidanți și acid p-cumaric găsit în ele le face un ajutor eficient în lupta împotriva răcelilor. Se presupune că poate reduce și febra.

Următorul tabel arată conținutul diferit de vitamine și minerale în funcție de culoarea ardeiului.

Valori nutriționale, vitamine și minerale din ardei

Cea mai mare proporție de ardei crud este desigur apa, în funcție de soi aproximativ 90%. Ardeii iute au o valoare calorică mai mare în comparație cu ardeiul ardei, ceea ce se datorează conținutului lor mai mare de carbohidrați. Pe de altă parte, nu mâncăm niciodată prea multe dintr-o dată. În ceea ce privește vitaminele, ardeii sunt în general foarte bogați în vitamina C în special, conțin mai multă vitamina C decât portocalele și lămâile.

Ardeii și efectele lor asupra sănătății

Ardeii conțin o gamă largă de vitamine, minerale și antioxidanți, astfel încât consumul lor regulat are o serie de efecte pozitive asupra organismului nostru. Ce anume?

• Sănătatea ochilor – s-a demonstrat că luteina și zeaxantina, doi carotenoizi găsiți în cantități relativ mari în ardei, îmbunătățesc sănătatea ochilor. Studiile confirmă că ajută la protejarea împotriva cataractei și a degenerescenței maculare.

• Prevenirea anemiei – anemia este o afecțiune caracterizată printr-o capacitate redusă a sângelui de a transporta oxigen. Una dintre cele mai frecvente cauze este deficiența de fier, ale cărei simptome principale sunt slăbiciunea și oboseala. Cu conținutul lor de fier și vitamina C, ardeii ajută la prevenirea anemiei. Absorbția fierului din alimentație crește semnificativ dacă consumați fructe sau legume cu conținut ridicat de vitamina C. Din acest motiv, puteți consuma și ardei cruzi împreună cu alte alimente bogate în fier, de exemplu carne roșie sau spanacul.

• Scăderea în greutate – ardeiul iute în special poate ajuta la pierderea în greutate. Consumul de capsaicina face ca organismul nostru sa se incalzeasca mai mult si rezultatul este mai multa energie si calorii arse. Consumul de ardei iute accelerează pozitiv metabolismul.

• Boli cardiovasculare – ardeii conțin antioxidantul licopen și, de asemenea, o cantitate mare de beta-caroten, ambele substanțe sunt benefice pentru inima și vasele noastre de sânge, beneficiind și de conținutul de rutină. În plus, s-a descoperit că capsaicina găsită în ardeiul iute ajută la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride.

• Prevenirea cancerului – ardeii conțin o cantitate mare de antioxidanți care ajută la combaterea radicalilor liberi și a stresului oxidativ. Astfel, sunt unul dintre alimentele al căror consum este recomandat ca prevenire a cancerului. Studiile observaționale au raportat o asociere între consumul de ardei și o incidență mai scăzută a cancerului de prostată, vezică urinară și col uterin.

• Sistemul imunitar și sistemul digestiv – datorită conținutului ridicat de vitamina C și alte substanțe, consumul regulat de ardei ne întărește sistemul imunitar. Ardeii beneficiază sistemul digestiv nu numai datorită fibrelor, ci și a capsaicinei, care ajută la distrugerea unor bacterii dăunătoare din stomac sau intestine.

Boia de ardei este mai bună crudă sau gătită?

Raspunsul depinde de tipul de ardei si de ce substante valoroase vrei sa adaugi organismului tau consumand-o. Adevărul este că gătitul, de exemplu, distruge un procent mare din vitamina C conținută, în funcție de durata tratamentului termic și de intensitatea acestuia, se raportează până la 60%.

Din acest motiv, cu siguranță este mai bine să acordați preferință consumului de boia de ardei crudă. Cu toate acestea, dacă vă preocupă licopenul carotenoid, care are și o serie de efecte pozitive asupra organismului nostru, este mai bine să consumați ardei tratați termic. Corpul nostru îl poate folosi mai bine în acest fel.

Se pot mânca boabele de piper?

Ardeii sunt gol în interior când sunt tăiați, de obicei împărțiți în mai multe părți de pulpa albă, iar pe coaste sunt semințe de ardei. De obicei le scoatem înainte de consum. Motivul este atât estetica, cât și gustul lor adesea oarecum amar.

În caz contrar, semințele de ardei sunt comestibile și consumul lor nu vă va cauza probleme de sănătate. Sâmburii ar trebui să fie în mod ideal de culoare albă, dacă sunt maro sau negru, consumul lor nu este recomandat. În soiurile fierbinți, semințele și părțile albe din interiorul fructului ard și ele.

Cum să mănânci ardei?

Ardeii pot fi consumați atât cruzi, cât și tratați termic, prin gătit, coacere sau înăbușit. Se combină foarte bine nu doar cu alte tipuri de legume, ci și cu carnea sau peștele. Când manipulați ardei iute sau ardei iute, rețineți că substanțele fierbinți pe care le conțin pot irita ochii și pielea. Este adesea recomandat să folosiți mănuși atunci când le pregătiți.

Ardei cruzi

Ardeii colorați adaugă atractiv oricărui fel de mâncare. În plus, ardeiul proaspăt crud este, de asemenea, foarte suculent. Pe lângă faptul că îi puteți mânca ca parte a unei garnituri de legume, ele pot fi folosite și pentru a pregăti o serie de salate de ardei , în care ingredientul principal poate fi nu numai ardeii cruzi, ci și cei prăjiți sau la grătar.

Gustul lor este deosebit de bine combinat cu alte legume, cum ar fi roșiile, precum și cu diverse brânzeturi și ierburi. Puteți tăia ardeii din salată în fâșii, rondele sau cuburi, depinde doar de preferințele dumneavoastră personale.

Ardei copti

Ardeii prăjiți nu trebuie să fie doar un aperitiv sau o garnitură grozavă pentru carne, ci pot fi apoi folosiți în bucătărie pentru a pregăti multe feluri de mâncare interesante. Se pot folosi pentru o tartina sau supa gustoasa, ardeii umpluti copti au si un gust delicios, retetele facute din ardei prajiti nu te vor dezamagi niciodata.

In general, ardeii trebuie copti la o temperatura ridicata de minim 200°C, timpul de coacere variaza in functie de marimea si tipul ardeiului. Îți poți da seama când ardeii sunt gata prin faptul că sunt moi, prăjiți și bășitori pe piele.

Ardei umpluti

Când ne gândim la ardei umpluți, cei mai mulți dintre noi ne gândim la cei cu un amestec de carne măcinată serviți în sos de roșii. Dar aceasta este doar o posibilitate, există multe variante despre cum și cu ce să umpleți păstăile de ardei . Puteți umple ardeii nu numai cu carne, ci și cu brânză, ciuperci sau un amestec de alte legume, pe lângă gătit, îi puteți și coace sau chiar murați.

Delicatese de boia

Piper, și în acest caz nu numai ca legumă, ci și sub formă de condiment, îl puteți folosi și în rețete de boia tradițională maghiară . Pe langa forma clasica cu vita, porc sau pui, exista si varianta vegetariana cu ciuperci. Un alt fel de mâncare de vară care nu se poate face fără boia de ardei este lečo.

Știi cum să prepari un lecho maghiar adevărat ? Este doar un amestec de legume, in special ardei, rosii si ceapa, spre deosebire de varianta ceha, nu vei gasi in el oua sau carnati. Iubitorii de chili le adaugă adesea într-o varietate de feluri de mâncare, dar în mod tradițional, ardeii iute nu pot lipsi dintr-o varietate de rețete de chili con carne .

Conserve de ardei

S-ar putea să fii surprins să afli că la fel de des castraveții sunt murați și murați, ardeii sunt și murați și murați, atât iute, cât și blânzi. Ardeii se pot păstra fie singuri, fie cu alte legume, se completează deosebit de bine cu roșiile. Știi cum să gătești cu ușurință ardeii la cuptorul cu microunde sau la cuptor?

Cum să îndepărtați pielea de la ardei?

Unele rețete ne impun să scoatem coaja subțire de pe ardei. Nu este nimic dificil în asta. Tot ce trebuie să faceți este să puneți ardeii într-un cuptor încins și să așteptați până când încep să formeze bule la suprafața lor. Apoi scoateți ardeii și răciți-i în apă cu gheață. Coaja poate fi apoi îndepărtată cu ușurință.

Cultivarea ardeilor

Împreună cu roșiile și castraveții, ardeii sunt printre cele mai des cultivate tipuri de legume în grădinile noastre. Deoarece provin din țări calde, se descurcă mai ales în seră. Cu toate acestea, unele soiuri pot fi cultivate și în paturi de flori. În ultimii ani, ardeii iute și unele soiuri de ardei dulci au pătruns și pe balcoane și terase, deoarece pot fi cultivate și în ghivece.

Cum să-ți crești singur ardeii?

Ardeii sunt cultivați din semințe, fie achiziționate, fie obținute din ardeiul preferat. Semințele trebuie mai întâi lăsate să germineze și să precrească răsaduri. În general, semințele sunt plantate pe la jumătatea lunii martie, necesită suficientă lumină, căldură și umiditate.

Dacă creșteți ardei într-o seră, puteți transplanta răsadurile deja în a doua jumătate a lunii aprilie, dacă doriți să le puneți afară în patul de flori, așteptați până în a doua jumătate a lunii mai, când nu există nicio amenințare de înghețuri matinale. Ardeii beneficiază de un loc cu mult soare, care este ferit de, de exemplu, rafale de vânt.

La fel ca și roșiile, ardeii au nevoie de sprijin pentru a crește. Cel mai bun mod de a spune când fructul este copt este prin culoarea și dimensiunea acestuia. Cele mai multe soiuri de ardei sunt recoltate din iulie până în septembrie.

Cum să crești ardei într-un apartament?

Ardeii pot fi cultivați relativ ușor în apartamente, nu doar pe balcon, ci chiar și în afara ferestrei. Datorită naturii lor termofile, se descurcă cel mai bine la ferestrele orientate spre sud sau est. Soiurile mai scurte care pot fi cultivate în ghivece sau cutii de flori sunt mai potrivite.

Următoarele soiuri de ardei sunt potrivite pentru cultivarea acasă:

• Balkonovka – o varietate timpurie de ardei dulce, care este, de asemenea, potrivit pentru creșterea pe balcon, fructele sunt de culoare roșie
• Slavana F1 – varietate de ardei dulce verde, din nou potrivit pentru cultivare în apartamente
• Artist sau Saturn – soiuri de coarne de capră
• Volante Mild Yellow – ardei suprapus cu fructe galbene potrivit pentru recipiente suspendate
• Raduza F1 – ardei roșu închis
• Amyka F1 – ardei dulce alb
• Picant F1 – ardei iute verde deschis
• Loco, Border, Chinese Ornamental – soiuri de ardei iute potrivite pentru cultivare într-un apartament

Depozitarea ardeilor

Ardeilor nu le place foarte mult frigul, in general nu trebuie depozitati la temperaturi sub 10°C. La frigider, cel mai bine este să le păstrezi în sertarul cu legume, dacă știi că vei folosi ardeiul în decurs de trei zile, dar este mai bine să-l lași la temperatura camerei.

Ardeii iute se consumă cel mai bine crud cât mai curând posibil, datorită dimensiunilor mici, se usucă rapid. Din acest motiv, de obicei se usucă astfel. În plus, ardeii pot fi și congelați.

Cum se usucă ardeii iute?

Ardeii iute pot fi uscati relativ ușor în trei moduri. Ardeii tăiați felii pot fi lăsați să se usuce afară la soare, în funcție de vreme se usucă de obicei în trei zile. Este necesar să rotiți ardeii în timpul uscării.

Într-un mod simplu, ardeii pot fi uscați și într-un cuptor preîncălzit la 60-80°C sau într-un uscător electric de alimente la o temperatură de aproximativ 40°C. Îți poți spune un ardei iute uscat prin faptul că poate fi zdrobit cu ușurință între degete.

Originea ardeilor

Ardeii, la fel ca și cartofii, roșiile și porumbul, îi datorăm descoperirii Americii. Mayașii, aztecii, incașii și multe alte triburi indiene cultivau ardei cu mult înainte de sosirea coloniștilor. Se crede că ardeiul a fost domesticit încă de acum 6000 de ani.

Se spune că primii ardei au fost aduși în Spania încă din 1493, dar până în secolul al XIX-lea au fost cultivați în principal ca plantă ornamentală. Din Europa, ardeii s-au răspândit curând în Asia și Africa. China este în prezent cel mai mare producător de ardei, urmată de Turcia, Indonezia și Statele Unite ale Americii.

Unde este boia de ardei?

Ardeiul dulce, sau Capsicum annuum, aparține familiei vinetelor, originar din regiunea Mexicului de astăzi și nordul Americii de Sud.

Este o plantă perenă care, în funcție de soi, ia forma unui tufiș înalt de aproximativ jumătate de metru până la un metru. Dar este cultivat în mare parte ca anual. Florile sunt de obicei albe sau ușor gălbui la culoare. Fructul este o boabe, a cărei formă seamănă cu o păstaie, după coacere fructul poate avea o întreagă paletă de culori.