Brânză Mascarpone italiană delicioasă cremoasă, descoperă-i toate proprietățile

Mascarpone ne este cunoscut mai ales din clasicul desert italian tiramisu. DAR! Știați că această brânză este incredibil de versatilă și excelează perfect în preparate sărate sau chiar în supe?

Citește acest articol și descoperă toate laturile sale ascunse și fă-ți experiența culinară și gustativă mai plăcută, datorită unui ingredient simplu.

Ce este Brânza Mascarpone?

Mascarpone este o cremă de brânză proaspătă de culoare albă, cremoasă, netedă și ușor de întins. Gustul este cremos și ușor dulce. Textura sa bogată, untoasă provine din conținutul său ridicat de grăsime de unt (până la 75%).

Această brânză italiană provine din regiunea Lombardia din partea de nord a Italiei, la granița cu Elveția. Peisajul acestei părți a Italiei se mândrește cu versanți muntosi care se mândresc cu vaste pășuni alpine și produc unele dintre cele mai bogate lapte de vacă din țară.

Cum se face brânza Mascarpone?

Din punct de vedere comercial, această brânză se face prin adăugarea de acid la smântâna proaspătă, ceea ce face ca aceasta să se coaguleze, iar brânza rezultată este gătită ușor la foc constant până când ajunge la o consistență cremoasă.

Spre deosebire de multe brânzeturi care se bazează pe puterea de îngroșare a cheagului, a enzimelor, Mascarpone folosește acid citric sau tartric pentru a întări crema.

Valorile nutriționale ale mascarponei (la 100 g)

Mascarpone vs. cremă de brânză

Mascarpone are cel puțin de două ori mai multă grăsime decât cremă de brânză clasică, dându-i o calitate superioară care aproape că se topește în gură. Cremă de brânză tinde să fie mai fermă, cu o aromă mai puternică.

Le puteți schimba în rețete, dar ar trebui să vă așteptați la diferențe de gust și textură.

Cu ce putem înlocui Mascarpone?

Cele mai apropiate brânzeturi de mascarpone sunt smântâna englezească și crème fraîche franceză .

Mascarpone poate inlocui si ricotta cremoasa de calitate sau crema de branza clasica.

Comparația valorilor nutriționale în brânzeturile selectate la 100 g

Ce poți face cu mascarpone?

Mascarpone poate fi adăugat atât la preparatele dulci, cât și sărate, unde oferă un element bogat și cremos.

Cu ce să aromați Mascarpone?

Pentru o baie ușoară, amestecați ierburile proaspete și usturoiul în Mascarpone.

Sau bucurați-vă de o porție mare de Mascarpone ca desert ușor, cu o pudră de cacao, așchii de ciocolată sau un strop de miere deasupra.

Serviți-l cu fructe proaspete, smochine sau fursecuri simple.

Reteta de mascarpone de casa

Ingrediente

• 1 litru de frisca (nepasteurizata)
• 1 lingura de otet de vin alb sau lamaie

Metodă

• Se încălzește smântâna într-un castron pe baie de apă la 87 °C
• Adăugăm oțet de vin
• Se lasa sa se aseze, se ia de pe foc
• Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10 minute
• Strecoară mascarpone
• Răciți mascarpone la frigider pentru 24 de ore
• Se pastreaza la frigider si se foloseste in 3 zile

Cum se păstrează Mascarpone?

Mascarpone este de obicei vândut în căzi și trebuie păstrat la frigider.

Mascarpone tinde să se strice rapid, așa că folosiți recipientul deschis în câteva zile și puneți orice porție nefolosită la frigider cu capacul bine închis. Dacă apare mucegai pe el sau dacă mirosul sau culoarea acestuia se schimbă, aruncați întregul pachet.

Puteți îngheța cu ușurință mascarpone pentru câteva luni, dar acest lucru va afecta textura și se poate separa atunci când este dezghețat. Atunci este cel mai potrivit pentru mâncăruri gătite.