Broccoli, un superaliment subestimat sau o legumă obișnuită? Află ce este atât de interesant la ea!

Broccoli este o legumă care este urâtă în mod notoriu de copiii mici.

Cu toate acestea, un fapt foarte asemănător se aplică adulților – fie îl iubești, fie îl urăști.

Cu toate acestea, având în vedere beneficiile pe care le oferă, ar trebui să mușcați literalmente din el.

De ce este atât de sănătos și cum se prepară?

Toate informațiile într-un singur articol!

Broccoli, un superaliment din Toscana

Broccoli ( Brassica oleracea var. italica ) este o legumă care aparține aceleiași familii de plante ca și conopida, varza, guli-rabe și varza. Are capete de flori relativ mari și comestibile, de obicei de culoare verde închis; consumul lor devine din ce în ce mai popular. Datorită disponibilității sale ușoare pe piață, consumul de broccoli a crescut cu 910% în ultimii 30 de ani.

Se crede că broccoli provine de pe teritoriul actualei Toscana, unde civilizația de acolo și-a cultivat predecesorii primitivi. De-a lungul timpului, aceste soiuri au trecut prin „selecție”, iar în secolul al XVIII-lea broccoli s-a răspândit în Europa, care era deja foarte asemănător cu cel actual. Cu toate acestea, popularitatea sa a crescut rapid abia după cel de-al doilea război mondial, când a crescut și producția de legume congelate.

Ce vitamine conține broccoli?

Broccoli este un adevărat super-aliment! Oferă o cantitate considerabilă de potasiu, luteină și zeaxantină. De asemenea, este o sursă bogată de vitamine C și K, care conțin 100% din aportul zilnic recomandat. De asemenea, conține compuși specifici care conțin sulf, adică izotiocianați, kaempferol și sulforafan. Acestea au multe efecte benefice asupra sănătății umane, despre care veți afla mai jos câteva rânduri.

Conținut de vitamine într-o cană de broccoli proaspăt, crud:

Efectele medicinale ale broccoli sau la ce este bun?

Inteste sănătoase cu broccoli

Broccoli este foarte benefic pentru intestinele umane. Studii recente au arătat că persoanele care îl consumă nu au deloc probleme cu constipația. În plus, afectează pozitiv microflora intestinală, reduce cantitatea de bacterii dăunătoare și astfel reduce riscul de inflamație intestinală.

Broccoli și inflamație în organism

Kaempferolul, un antioxidant găsit în broccoli, are beneficii semnificative pentru sănătate. Reduce inflamația și leziunile țesuturilor nervoase ale creierului, de exemplu, reduce gradul de deteriorare a celulelor creierului după un accident vascular cerebral. Kaempferolul reduce, de asemenea, inflamația din organism. În cercetare, broccoli din dieta pacienților a reușit să-și reducă CRP cu 48%.

Efecte asupra cancerului

Cercetările confirmă, de asemenea, că consumul de broccoli reduce riscul de cancer pulmonar, de colon, rectal, de sân, de prostată, stomac și pancreas cu 56%. Compusul de broccoli sulforafan are activitate antitumorală puternică, deoarece inhibă viabilitatea celulelor canceroase. Este deosebit de eficient în blocarea creșterii tumorilor de col uterin, ovare și pancreas. De asemenea, prezintă efecte semnificative în tratamentul celulelor leucemice cu celule T.

O cavitate bucală sănătoasă

Antioxidanții din broccoli sulforafanul și kaempferolul susțin sănătatea orală, inclusiv gingiile, dinții și limba. Ele previn nu numai bolile parodontale, ci și cancerul; în special la fumători, acţionează ca agenţi chimiopreventivi importanţi.

Suplimente alimentare versus broccoli

Datorită beneficiilor pentru sănătate ale broccoli, suplimentele alimentare care conțin broccoli sunt disponibile în mod obișnuit pe piață. Cu toate acestea, cercetările au arătat că aceste suplimente nu oferă cantitatea necesară de nutrienți, așa că nu au aceleași efecte ca și consumul de broccoli proaspăt sau gătit.

Broccoli cu conținut scăzut de calorii și pierdere în greutate

Dacă încerci să slăbești, broccoli este alimentul perfect pentru tine. Conține mai multe proteine decât majoritatea legumelor, precum și fibre. Sprijină absorbția alimentelor în întreg sistemul digestiv, induce o senzație de sațietate pe termen lung și astfel ajută la reducerea greutății.

Comparația valorilor nutriționale ale broccoli crud și gătit:

Tipuri de broccoli: clasic și încolțit

Broccoli cel mai des cultivat este așa-numitul Calabrese , care arată exact așa cum îl știți din magazine și grădini. Aceasta este o specie foarte veche, cu capete destul de mari, care au în jur de 15-20 de centimetri în diametru. În funcție de soiul specific, acestea sunt fie albăstrui, fie verzi. Deși frunzele acestui broccoli sunt comestibile, de obicei nu sunt consumate din cauza gustului lor amar.

Acest tip de broccoli a evoluat de-a lungul multor ani de încrucișare naturală. Datorită mărimii și valorilor nutriționale excelente, a fost selectată pentru cultivarea comercială ulterioară.

Broccoli clasic se potrivește bine cu dovlecei, conopidă, cartofi dulci, ciuperci, soia, năut, pui, curcan și carne de vită. De asemenea, cu pește, creveți, stridii, parmezan, cheddar și brânzeturi de capră.

Broccoli poate rezista până la 7 zile la frigider înainte de a începe să putrezească. Doar 3 zile la temperatura camerei. Apoi îl puteți păstra congelat timp de 10 luni.

Broccoli mai puțin cunoscut

O altă specie, în prezent destul de des cultivată, este încolțirea de broccoli. Are nu doar un cap, ci multe „capete” mai mici, cu tulpini subțiri. De obicei este de culoare violet, dar unele soiuri sunt verzi. Soiurile încolțite au un gust natural mai blând și mai dulce decât broccoli tradițional. Sunt și mai fragile, motiv pentru care se prepară/gătesc mult mai repede.

Paste, orez, aluat de drojdie, praz, varză, cicoare, usturoi, lămâi, unt, ulei de măsline, oțet balsamic și de vin, roșii, ardei iute, ardei iute, pancetta, prosciutto, cârnați, bacon, pește, parmezan, pecorino și brânză feta – dacă combinați aceste ingrediente cu broccoli încolțit, nu puteți greși!

Se va păstra bine timp de 7 zile la temperatura camerei. La frigider până la 2 săptămâni și congelat până la 1 an.

Cum să prepari broccoli pentru a păstra vitaminele?

Broccoli proaspăt, adică în stare crudă, conține cei mai mulți nutrienți care promovează sănătatea. Cantitatea acestora este redusă prin tratament termic, și anume coacere, prăjire și fierbere în apă. În schimb, gătitul la abur sau gătitul într-un cuptor cu microunde păstrează nutrienții din broccoli sau chiar mărește ușor conținutul acestora.

Conținutul de nutrienți, vitamine și minerale al broccoli crud și gătit (100 g):

Broccoli fiert la abur într-un cuptor cu microunde

Broccoli preparat în cuptorul cu microunde este aburit și, prin urmare, aburit. Își păstrează astfel toți nutrienții și vitaminele. În plus, această procedură de pregătire este extrem de rapidă și simplă.

1. Puneți broccoli, tăiat în bucăți de dimensiuni egale, într-un castron care poate fi folosit la microunde.
2. Acoperiți vasul cu un capac sau o farfurie și gătiți timp de 4 minute la 800 W.
3. Se condimentează broccoli moale (abur) cu sare sau se unge cu unt și se servește.

Broccoli copt la cuptor

Broccoli prăjit își pierde o mulțime de nutrienți, dar totuși are un gust grozav! Este potrivită ca garnitură sănătoasă pentru fripturi sau carne înăbușită, de preferință în combinație cu usturoi sau ierburi.

Broccoli copt – procedură de bază:

1. Spălați bine broccoli, pentru o curățare cu adevărat temeinică, împărțiți-l în mai multe părți.
2. Tăiați buchețelele de broccoli curate în bucăți mici.
3. Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
4. Înmuiați bucățile individuale de broccoli în ulei de măsline (pentru o manipulare mai bună, turnați uleiul într-un bol).
5. Apoi întindeți-le, uniform și într-un singur strat, pe hârtie de copt. Sarați ușor și puneți la cuptor.
6. Coaceți 25-30 de minute până când bucățile de broccoli sunt aurii pe margini. Serviți cald.

Cum să aromați broccoli înainte de coacere? Diverse alternative:

• stropiți ușor cu oțet balsamic și stropiți cu coaja de lămâie
• se presara cu un praf de ardei rosu dulce si se presara cu parmezan ras
• se unge cu sos de soia si se presara cu seminte de susan
• frecați cu usturoi presat și stropiți cu zeamă de lămâie
• presarati cu ierburi aromatice proaspete precum coriandru, patrunjel si cimbru
• stropiți cu vin alb sec și stropiți ușor cu măr ras

Dar broccoli la prânz? Rețete, sfaturi:

• Supa de broccoli este un preparat tradițional, care nu este doar rapid, ci și simplu și poate fi preparat chiar și de un începător complet. Este, de asemenea, popular, în principal pentru că este extrem de ieftin. Cunoașteți cele mai bune rețete de cremă de broccoli aka supă și veți afla că chiar nu aveți nevoie de multe ingrediente pentru ao pregăti.

• Broccoli este foarte gustos când este copt. Inspiră-te din broccoli copt în mai multe moduri și încearcă rețete tradiționale și netradiționale. De exemplu, cea cu șuncă și brânză, sau mai puțin cunoscuta budincă de broccoli cu cartofi și pui.

• După cum am menționat deja mai sus, broccoli este un aliment cu conținut scăzut de calorii și dietetică, deci este mai mult decât potrivit pentru orice salată. Are un gust grozav în salate de paste, legume, năut sau ton. Consultați cele mai bune rețete de salată de broccoli și încercați-o pe cea care vă interesează cel mai mult.

• Broccoli este, de asemenea, un ingredient care poate fi înlocuit cu carnea. Prin urmare, este foarte popular în mâncărurile vegetariene și vegane. Încercați câteva dintre rețetele de chifteluțe aka broccoli chiftele , acestea nu sunt doar sănătoase, ci și delicioase și vor atrage chiar și „carnivore”.

• Dacă ești adeptul alimentelor sănătoase, cu siguranță vei fi mulțumit că poți face și o tartinadă din broccoli. Sărbătorile tale nu mai trebuie să fie pline de tartine și sandvișuri grase, bogate în calorii și nesănătoase. Incearca sa pregatesti tartine sanatoase cu broccoli , nu doar tu, ci si invitatii tai vor fi incantati!

Cultivarea broccoli și când este prea copt?

Broccoli este o cultură cu vreme rece, ceea ce înseamnă că nu prosperă în vremea caldă de vară. Crește cel mai bine la temperaturi de până la 25 °C. Din acest motiv, se plantează foarte devreme, de exemplu deja la sfârșitul lunii aprilie. De obicei, este gata de recoltare în 2 luni, adică la începutul lunii iulie. Cu toate acestea, este posibil să plantezi broccoli în august și să-l recoltezi în noiembrie, chiar înainte de primul îngheț.

În general, broccoli ar trebui să fie recoltat înainte ca mugurii galbeni (florile) să înflorească pe cap. Deși sunt comestibile, au un gust puternic de nucă, adică destul de amar. Cu toate acestea, unii gurmanzi consideră aceste flori foarte gustoase și chiar le numesc o delicatesă absolută.