Brânza Camembert poate fi savurată în moduri XY. Citiți în ce fel de mâncare iese în evidență gustul

Pentru iubitorii de brânzeturi, nu există altă opțiune decât să citești acest articol și să afli cât de incredibil de delicios și versatil este Camembert!

Află care este trăsătura sa dominantă, cu ce se deosebește de alte brânzeturi maturate, cum să o înlocuiești, dar și în ce rețete să te bucuri cel mai mult pentru ca gustul ei tipic să iasă în evidență!

Ce este Camembert?

Coaja albă de Camembert este o trăsătură inconfundabilă a acestei brânzeturi. La fel de tipic este interiorul său sidef, care este neted și moale.

Această brânză cu mucegai alb are note pământești și dulci, cu note subtile de unt caramelizat și ciuperci. Postgustul este moale și ușor acru, cu un final plăcut.

Camembert, care a fost introdus pentru prima dată în nordul Franței, este doar puțin mai faimos decât Brie. În timpul producției apar diferențele.

Cum se face Camembert?

Pentru a se asigura că se formează o coajă pe brânză, o cultură de drojdie trebuie amestecată în amestec în timpul coagulării. Acest lucru se face înainte de coagularea laptelui, permițând culturii să se răspândească și să se dezvolte.

Odată format cașul din lapte, se taie și se toarnă în forme, se strecoară din zer și se trece în saramură. Sărarea previne mucegaiul nedorit și, în același timp, adaugă savoare brânzei.

Brânza este apoi stivuită pe rafturi și întoarsă în mod regulat pentru a se asigura că mucegaiul crește uniform din interior spre exterior, în timp ce centrul rămâne cremos.

Învechirea durează cel puțin 4 săptămâni, rezultând o textură netedă și ușor fermă. Pe măsură ce brânza îmbătrânește, devine mai moale și mai puternică ca aromă.

În funcție de tip, camembertul poate fi făcut fie din lapte pasteurizat, fie din lapte crud.

Cum are camembertul?

Camembert are o aromă intens de nucă, untoasă, cu o notă de pământ și ciuperci.

De asemenea, are o textură moale, cremoasă, fără a curge prea mult.

Gustul și aroma depind de tipul de lapte folosit și de durata de maturare. Camembertul mai vechi va avea coaja albă și interiorul fildeș, în timp ce camembertul proaspăt va avea o coajă galbenă și un interior aproape alb. Când vine vorba de camembert foarte vechi, este chiar mai untos și mai de nuci decât proaspăt.

Valorile nutriționale ale camembertului la (100 g)

Cu ce să înlocuiți camembert?

Atunci când alegeți un înlocuitor pentru Camembert, brânzeturile cu aspect similar și textură fină sunt înlocuitori buni.

O variantă de mucegai albă mai blândă și mai moale este Brie, care are multe asemănări cu Camembert. Este mai puțin pământesc, iar aromele sunt moi și blânde, cu note de unt și ciuperci proaspete. Este grozav singur sau combinat cu struguri, nuci și vin alb.

Pe lângă Brie, alte brânzeturi cremoase, maturate, precum Saint-André, Brillat-Savarin sau Mt. APĂSAŢI.

De ce este camembertul diferit de hermină?

Principala diferență este în atributele de bază ale gustului, aspectului și mirosului. Camembert este învechit până la 35 de zile, la sfârșitul cărora brânza are un interior crem alb fildeș strălucitor, cu o aromă puternică. Aroma este ușor pământoasă până la ciuperci, gustul este lăptos și fructat, cu ușoară salinitate și aciditate. Cu cât interiorul cașului este mai mic, cu atât brânza este mai matură, un interior mai lichid sub crustă nu este dăunător.

În comparație cu hermina, camembertul franțuzesc are un miros mai pronunțat, care se compară cu mirosul unei pivnițe, al unei verze stabile sau chiar putrede. De la hermină adevărată trebuie simțite doar tonuri neutre împreună cu mirosul de mucegai de la suprafața brânzei, care seamănă cu ciupercile.

Comparația valorilor nutriționale în brânzeturile selectate la 100 g

Unde să folosiți Camembert?

Camembert este un adaos excelent la farfuriile încrustate cu brânză și este cel mai bine savurat la temperatura camerei cu fructe, nuci, felii de baghetă și biscuiți. Camembert se potrivește și cu nuci, vin alb sau cu chutney de miere și prune (încercați una dintre aceste rețete de brânză ).

Se coace bine, fie invelit in patiserie (ca in aceasta reteta de Camembert la cuptor in aluat foietaj ) sau fara, iar odata copt, Camembert va avea o aroma ceva mai puternica decat camembertul copt.

Topiți felii sau bucăți de hermină în preparate gratinate, preparate coapte, sosuri, sandvișuri cu brânză la grătar (încercați această rețetă de toast cu brânză la cuptor ) și panini sau pe pizza (cum ar fi aceste pizza pufoase ).

Servește hermina la temperatura camerei, scoțând-o din frigider cu cel puțin jumătate de oră înainte de servire.

Cum se păstrează camembert?

Puneți Camembert la frigider în ambalajul original până când este gata de utilizare. Apoi scoateți din frigider și lăsați brânza să stea aproximativ o oră pentru a ajunge la temperatura camerei pentru cea mai bună aromă și textura.

Odată deschis, înfășurați-l în ambalajul original sau hârtie ceară, apoi înfășurați-l strâns în folie și păstrați-l timp de până la două săptămâni.

Verificați brânza înainte de a mânca. Coaja ar trebui să arate proaspătă și albă, iar rotunda de brânză ar trebui să fie plină.

Fiți atenți la pete umede, moale sau maro sau la textura lăsată.

Camembert poate fi, de asemenea, congelat până la trei luni. Pentru a-l îngheța, înfășurați-l strâns în folie de plastic sau folie și depozitați-l în pungi cu fermoar și stoarceți aerul.

Dezghețați brânza peste noapte la frigider înainte de utilizare. Consistența poate fi ușor afectată de congelare, așa că brânza va merge cel mai bine cu mâncăruri gătite.