Caperele, o delicatesă mediteraneană care va îmbogăți multe dintre mâncărurile tale preferate. Cunoaște-i toate fețele!

Caperele sunt o delicatesă populară în întreaga lume.

Ce este important de știut despre ei?

Care sunt speciile lor?

Din ce tufiș provine?

În acest articol, vei afla care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului lor, unde le poți folosi peste tot și o mulțime de alte sfaturi.

Ce sunt mai exact caperele?

Aceștia sunt muguri florali nedezvoltați care sunt recoltați din tufișul tropical de capere spinoase. După recoltare, mugurii se lasă să se ofilească la umbră și se lasă trei luni în sare sau ulei. Caperele astfel preparate au un gust sărat, acru, ușor tăios și, în funcție de preparat, și amar. După tratament, au o culoare verde închis
și de mărimea unui bob de mazăre.

Care este diferența dintre caperele clasice și caperele spinoase?

Dacă mugurele imatur nu este smuls, acesta se va dezvolta în cele din urmă într-un fruct. Aceste fructe sunt mai mari decât cele mai mari capere, de dimensiunea unei măsline și sunt atașate de o tulpină lungă, asemănătoare cireșului. Fructele au în interior semințe foarte mici, care sunt similare cu semințele de kiwi. Când sunt încărcate, formează un decor interesant pentru unele băuturi precum Bloody Mary și Martini.

Valorile nutritive ale caperelor

În tabelul următor, priviți comparația valorilor nutriționale la 100 g de capere murate și capere murate.

De ce este potrivit să includem capere în dieta noastră?

Consumul de capere are mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi

Au proprietăți antioxidante

Caperele sunt bogate în compuși flavonoizi, inclusiv rutina și quercetina. Ambii acești compuși sunt surse puternice de antioxidanți. Se știe că antioxidanții previn radicalii liberi care pot provoca cancer și boli de piele. Rutina ajută la netezirea circulației sângelui și poate fi de mare ajutor în tratarea vaselor de sânge încordate.

Conțin o mulțime de minerale

Veți găsi fier, calciu, cupru și niveluri ridicate de sodiu în capere.

Sunt un depozit de vitamine

Caperele conțin vitamina A, vitamina K, niacină și riboflavină. Vitamina A îmbunătățește vederea și ne ajută să vedem în întuneric. De asemenea, poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer. Această vitamină esențială ajută corpul nostru să lupte împotriva infecțiilor și ne menține sistemul imunitar. Vitamina K joacă un rol vital în sănătatea oaselor. Reduce riscul de coagulare a sângelui. Pentru o schimbare, niacina protejează împotriva bolilor cardiovasculare și, de asemenea, susține funcțiile cognitive, sistemul nervos și digestiv. Riboflavina, numită și vitamina B, ajută organismul să transforme alimentele în combustibilul care ne oferă energie. De asemenea, se știe că susține funcția suprarenală. Astfel, ajută la menținerea unui sistem nervos sănătos.

Conțin multe fibre

Fibrele reduc constipatia. O lingură de capere conține 0,3 grame de fibre, ceea ce reprezintă aproximativ 3% din aportul zilnic recomandat de fibre.

Ele ajută la tratarea afecțiunilor pielii

Caperele sunt folosite în tratamentul afecțiunilor pielii, cum ar fi înroșirea pielii, iritația și cosurile. De aceea le puteți găsi în diverse produse pentru piele. În plus, datorită proprietăților lor antioxidante, ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.

Ele susțin creșterea părului

Caperele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în diverse produse pentru păr, deoarece sunt bogate în vitamina B și fier. Vitamina B susține circulația sângelui în corpul nostru. Menține astfel sănătatea generală a părului, deoarece circulația sângelui este condiția principală pentru un păr sănătos și strălucitor. Fierul ajută la prevenirea căderii părului.

Alte beneficii pentru sănătate ale caperelor

• distruge unele dintre subprodusele găsite în carne și alimente bogate în grăsimi
• ameliorează reumatismul
• ele ajută la ameliorarea tusei
• conțin o doză mică de antihistaminice (parte a medicamentelor pentru alergii)
• ameliorează balonarea
• ele ajută la menținerea diabetului sub control
• ameliorează pielea uscată (poate fi aplicată direct pe piele pentru a o menține hidratată)

Vitamine si minerale

Uită-te la cantitatea de minerale și vitamine pe care o conțin caperele murate.

Efectele secundare ale caperelor

Caperele trebuie evitate dacă urmați o dietă săracă în sodiu, deoarece caperele sunt o sursă bogată de sodiu. Acest lucru îi face să rețină în mod natural apa , ceea ce te poate face să te simți umflat.

Un semn comun al consumului excesiv de capere este setea extremă . Așa că încercați să le consumați în cantități moderate.

Dacă suferiți de hipertensiune arterială, ar trebui să le evitați. Excesul de sodiu crește volumul sângelui, deoarece reține apa. Aportul excesiv de sodiu ar putea expune organismul la risc de boli de inima.

Un alt efect secundar al consumului excesiv de capere este riscul de a dezvolta osteoporoza . Sodiul reduce densitatea osoasa. De asemenea, împiedică organismul să absoarbă calciul, care este esențial pentru construirea și menținerea sănătății oaselor. O condiție osoasă slabă duce adesea la osteoporoză. Și dacă ai deja osteoporoză, mai bine stai departe de capere.

De asemenea, ar trebui să evitați caperele dacă sunteți însărcinată sau pe cale să suferiți o intervenție chirurgicală.

De unde să cumpărați capere și cum să le depozitați corect?

Ar trebui să puteți găsi capere în magazine alimentare bine aprovizionate, supermarketuri și magazine naturiste. Ele pot fi găsite și în magazinele alimentare specializate și gourmet, precum și online. Caperele sunt de obicei vândute în borcane mici în oțet. Le puteți găsi pe culoarul de mâncare murată de lângă măsline.

Caperele pot fi fie murate, fie sărate, iar acest lucru determină modul în care trebuie păstrate. Caperele în saramură trebuie să fie complet scufundate și vor rezista nouă luni sau mai mult în frigider. Borcanele nedeschise pot fi depozitate în cămară. Caperele în sare pot fi păstrate la temperatura camerei până la șase luni. Mirosurile neplăcute și o culoare închisă în borcan (cu excepția oricăror condimente) sunt semne că caperele s-au stricat și trebuie aruncate.

Tipuri de capere

Caperele comerciale sunt etichetate și vândute după mărime. Mugurii variază de la mici (aproximativ de dimensiunea unui bob de mazăre verde) până la dimensiunea unei măsline mici. În general, cele mai mici capere vor avea cea mai fină textură și o aromă mai bună. Caperele mai mari sunt mai acide, așa că cel mai bine este să le folosiți cu moderație. Cu cât caperele sunt mai mici, cu atât sunt mai dezirabile și, prin urmare, cu atât sunt mai scumpe.

Fiecare dimensiune a fost marcată cu următoarea etichetă:

• Nepareil: până la 7 mm
  Originari din sudul Franței, se numesc nonpareils francezi și sunt cei mai apreciați.
• Surfine: 7-8 mm
• Capucini: 8-9 mm
• Capote: 9-11 mm
• Fine: 11-13 mm
• Brut: 14+ mm

Caperele și utilizările lor în bucătărie

Caperele sunt foarte populare în zona mediteraneană. Ele sunt cunoscute pentru că sunt ingredientul principal în diverse rețete even thal . Francezii le adaugă în felul de mâncare Skate Meuniere și sunt un ingredient esențial într-o serie de tapas spaniole .

Acești muguri mici și verzi pot da o aromă acidulată acrișoară și sărată multor alte rețete. Este nevoie de puțină pregătire și pot fi adăugate cu ușurință în salate (inclusiv paste, pui și cartofi), folosite ca aromă sau garnitură sau tăiate mărunt în sosuri și sosuri .

De asemenea, sunt combinate excelent cu legume prăjite și o serie de feluri principale sau folosite ca topping pentru pizza . Sunt o completare excelentă pentru pește și miel . Destul de des veți găsi capere în combinație cu lămâie , care completează gustul lor natural de lămâie-măsline. Alte adaosuri populare sunt brânza și nucile .

Utilizare în rețete:

• tartar de vinete
• sosuri
• se tartine cu macrou afumat
• salate de paste
• salate cu carne de pui
• salate de cartofi
• pansamente
• pizza

Cum să lucrezi corect cu caperele în bucătărie?

Caperele murate pot fi folosite la gătit fără modificări, caperele de calitate mai bună murate doar în sare trebuie clătite înainte de utilizare pentru ca gustul lor să nu depășească gustul celorlalte ingrediente ale preparatului. Datorită aromei lor puternice, cel mai bine este să le folosiți cu moderație (în special pe cele mai mari). Caperele mai mari sunt, de asemenea, cel mai bine tocate înainte de utilizare. Unele rețete, cum ar fi diferite sosuri, pot necesita capere tocate mărunt, în timp ce altele cer ca acestea să fie făcute piure, cum ar fi pentru tapenade. De cele mai multe ori, pur și simplu le adaugi într-o tigaie fierbinte cu alte ingrediente, de obicei spre sfârșitul procesului de gătit. Datorită acestui lucru, își va păstra forma și gustul caracteristic.

Cum se păstrează caperele?

Din păcate, spre deosebire de multe alte fructe de grădină, cum ar fi roșiile, caperele nu pot fi consumate crude. Ei bine, poți, dar este o mușcătură cu adevărat amară.

Ca și măslinele, caperele pot fi conservate cu sare sau oțet. În ambele cazuri, este important să îndepărtați tulpinile și murdăria. Clătiți bine într-o strecurătoare. Înmuiați caperele în apă curată timp de trei zile, schimbând apa în fiecare zi.

Conserve în sare

1. Uscați caperele cu un prosop.
2. Puneți-le într-un pahar mic, adăugând întotdeauna câteva capere, apoi o linguriță de sare de mare grunjoasă și repetați.
3. Înșurubați capacele borcanelor și agitați pentru a distribui sarea.
4. Scoateți capacul și înlocuiți-l cu un singur strat de prosop de hârtie.
5. Utilizați o bandă de cauciuc pentru a fixa șervețelul.
6. Așezați borcanul într-un loc în care va exista flux de aer, dar nu în lumina directă a soarelui.
7. În fiecare zi, scurgeți lichidul care s-a acumulat și adăugați încă o linguriță de sare.
8. După aproximativ o săptămână, sau când caperele nu mai produc lichid, se transferă într-un borcan curat și se acoperă cu un capac.
9. Păstrați pe un raft într-un loc răcoros și întunecat timp de până la un an.
10. Clătiți sarea înainte de utilizare.

Capere murate

1. Pentru a face o cană de capere, amestecați bine o soluție de 1 cană de oțet de mere, 1 cană de apă și 2 linguri de sare grunjoasă, neiodată, până când sarea se dizolvă.
2. Puneți caperele într-un borcan, turnați soluția, înșurubați capacul, agitați ușor și păstrați la frigider.
3. Vor fi gata de mâncat după aproximativ o săptămână, dar vor fi și mai gustoase după o lună.

Cultivarea caperelor

Caperă spinoasă

Tufa spinoasa de capere, pe care cresc caperele, provine din Mediterana si necesita un climat uscat si cald si mult soare pentru a creste. În mediul lor natural, tufișurile sunt veșnic verzi. În acele părți ale țării în care devine mai frig, cel mai bine este să crești caperul spinos într-un recipient și să-l lași să iernă în interior.

Caperele spinoase pot crește 90-150 cm înălțime și se pot răspândi la 120-150 cm lățime. Le place solul stâncos, bine drenat, asemănător cu cel preferat de măslini.

Sunt atât de pasionați de zidărie încât pot fi văzute crescând pe zidurile de piatră ai clădirilor antice din toată Italia!

Recolta de capere

Mugurii imaturi sunt gata de recoltare atunci când sunt întunecați, de culoare verde măsliniu și au cel puțin 6 milimetri lățime. De asemenea, pot fi recoltate atunci când cresc până la 14 milimetri, după care încep să se extindă în forma lor de floare.

Istoria caperelor

Caperele își au originea probabil în regiunile aride din vestul și centrul Asiei, deoarece au fost folosite acolo de mii de ani – sunt menționate în Ghilgameș, posibil cea mai veche înregistrare scrisă atestată și găsită pe tăblițele antice de lut sumeriene din jurul anului 2700 î.Hr. Menționat și Apicius ca precum și Dioscoride, un chirurg din armata lui Nero, care a confirmat că au fost folosite inițial de grecii antici, care nu le foloseau doar ca ingredient pentru gătit, ci și rădăcinile și frunzele plantei în scopuri medicinale.

În prezent, se găsesc în general în regiunea mediteraneană și cresc sălbatic pe pereți sau stânci din zonele de coastă.