Cardamomul, un condiment care nu trebuie să lipsească din cămară! Citiți cum să lucrați cu el și unde să îl utilizați

Adăugați aroma dulce și aromatică a cardamomului în supă, prăjitură, budincă, curry sau terci de dimineață.

În acest articol veți afla cum și de ce să începeți să lucrați cu el în bucătărie. Care sunt cele mai mari beneficii pentru sănătate și cum este utilizat în alte culturi.

Ce este cardamomul?

Cardamomul este un condiment obținut din păstăile de semințe ale diferitelor plante din familia ghimbirului. Cardamomul este folosit pentru a aroma atât preparatele dulci, cât și sărate. Este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană, din Orientul Mijlociu, arabă și suedeză.

Se folosește fie întreg ca păstăi, semințele sale, fie ca condiment măcinat. Cardamomul se găsește în garam masala, un amestec de condimente folosit pentru a aroma mâncărurile din carne și legume și în băuturile calde precum masala chai și cafeaua turcească.

Păstăile de cardamom sunt în formă de fus și au o secțiune transversală triunghiulară. Semințele sunt mici și negre, în timp ce păstăile variază ca culoare și dimensiune în funcție de specie.

Tipuri de cardamom

Există două tipuri principale de cardamom: cardamom negru și cardamom verde, dar există și cardamom alb, care este o versiune albită a cardamomului verde.

Cardamomul verde este cunoscut ca cardamom adevărat. Acesta este cel mai comun soi pe care îl veți vedea vândut în supermarket. Este cea mai bună alegere pentru preparatele dulci, dar se potrivește bine și cu preparatele sărate.

Versiunea albită, cardamomul alb , conține mai puțină aromă și este cultivată în regiuni tropicale, inclusiv India, Malaezia și Costa Rica.

Cardamomul negru are păstăi mai mari care sunt maro închis. Are o aromă de afumat care o face mai potrivită pentru mâncăruri sărate, dar în sudul Indiei se adaugă și la mâncărurile dulci. Este cultivat în estul Himalaya.

Ce gust și miros are cardamomul?

Cardamomul verde are o aromă și o aromă puternică, dulce, înțepătoare, cu note de lămâie și mentă.

Cardamomul negru are o notă de fum și mirosim și mentol.

Beneficiile pentru sănătate ale cardamomului

Proprietăți antimicrobiene

Uleiul de semințe de cardamom poate ucide bacteriile și ciupercile. Activitatea antibacteriană a uleiului poate provoca deteriorarea peretelui celular al anumitor bacterii.

O inimă sănătoasă

Rezultatele studiilor sugerează că cardamomul ar putea ajuta la protejarea împotriva atacurilor de cord. Efectele antioxidante ar putea ajuta la îmbunătățirea funcției inimii. Un alt studiu a constatat că uleiul de cardamom poate ajuta la îmbunătățirea nivelului de colesterol.

O cavitate bucală sănătoasă

Cardamomul poate ajuta la echilibrarea pH-ului în gură. Cardamomul poate ajuta la combaterea bacteriilor din gură, care este o cauză comună a respirației urât mirositoare, a bolilor sinusurilor și a gingiilor.

Un ficat sănătos

În medicina ayurvedică, oamenii folosesc cardamomul pentru proprietățile sale detoxifiante. Cardamomul are anumite efecte benefice asupra ficatului, care joacă un rol cheie în eliminarea toxinelor din organism.

Proprietăți anticancerigene

Cardamomul conține substanțe fitochimice naturale care ar putea lupta împotriva bolilor precum cancerul. Nu poate înlocui tratamentul cancerului, dar unele studii sugerează că condimentul ar putea avea proprietăți pozitive în lupta împotriva cancerului.

Prevenirea ulcerelor

La fel ca ghimbirul, cardamomul relativ ajută la indigestie. Unii oameni folosesc condimentul pentru a face un ceai care calmează stomacul. De asemenea, poate fi util în protejarea stomacului de ulcere.

Valorile nutriționale ale cardamomului (la 100 g)

Conținut de vitamine și minerale (la 100 g)

Pentru ce se folosește cardamomul?

Sfaturi pentru rețete cu cardamom

• Plăcintă cu mere
• Tartaleta cu fructe de sambure
• Chifle dulci
• Orez basmati
• Marinade pentru carne precum mielul

Cu ce ​​să înlocuiți cardamomul?

Va fi greu să găsești un înlocuitor adevărat pentru aroma unică a cardamomului, dar poți încerca să amesteci și alte condimente calde pentru a-l înlocui.

Scorțișoara va fi cheia, iar cea mai bună combinație va fi părți egale de scorțișoară măcinată și nucșoară. Dacă nu aveți nucșoară, folosiți ghimbir măcinat sau cuișoare măcinate împreună cu scorțișoara.

Cum se păstrează cardamomul?

Cardamomul este cel mai bine păstrat ca păstăi întregi într-un recipient sigilat, într-un loc răcoros și uscat.

Cardamomul măcinat poate fi păstrat în mod similar, dar își pierde rapid savoarea și aroma și trebuie folosit cât mai curând posibil.