Praz de grădină, o legumă sănătoasă înconjurată de legende. De ce ar trebui să-l incluzi în dieta ta?

Prazul nu este doar gustos, dar are și multe beneficii pentru sănătate.

Care sunt acestea?

Și cum să-l prepari corect?

Toate acestea și multe altele le vei afla în articolul nostru!

Ce este un praz?

Prazul, sau prazul de grădină, este un membru al aceleiași familii (Allium) ca și ceapa, usturoiul sau arpagicul. Această legumă bulboasă arată ca o ceapă de primăvară, dar este mult mai mare. Baza sa albă trece de la verde deschis la verde închis în partea de sus. Gustul său blând și prepararea ușoară îl fac un adaos popular la supe, sosuri și aperitive, dar poate fi și o garnitură grozavă de la sine dacă îl prăjiți ușor. Gustul poate fi comparat cu cel al unei cepe delicate, care este ușor dulce. Cu cât prazul este mai tânăr, cu atât aroma și textura lui sunt mai fine.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de praz

Prazul are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

Conține o mulțime de nutrienți

Prazul este bogat în nutrienți, adică are un conținut scăzut de calorii, dar bogat în vitamine și minerale, în special magneziu și vitaminele A, C și K. De asemenea, se laudă cu cantități mai mici de fibre, cupru, vitamina B6, fier și acid folic.

Este încărcat cu compuși ai plantelor benefice

Prazul este o sursă bogată de antioxidanți, în special polifenoli și compuși cu sulf. Antioxidanții luptă împotriva oxidarii, care dăunează celulelor noastre și contribuie la boli precum diabetul, cancerul și bolile de inimă.

Ajută la reducerea inflamației și susține sănătatea inimii

Prazul conține compuși vegetali sănătoși pentru inimă, despre care s-a demonstrat că reduc inflamația, colesterolul, tensiunea arterială, formarea cheagurilor de sânge și riscul general de boli de inimă.

Ajută la pierderea în greutate

La fel ca majoritatea legumelor, prazul poate favoriza pierderea în greutate. Are foarte puține calorii și este, de asemenea, o sursă bună de apă și fibre, care previne foamea și favorizează senzația de sațietate.

Sprijină o digestie sănătoasă

Prazul este o sursă bună de fibre solubile, care hrănesc bacteriile benefice din intestinul nostru. Aceste bacterii, la rândul lor, reduc inflamația și susțin sănătatea tractului digestiv.

Alte beneficii potențiale pentru sănătate

• Scade glicemia.
• Sprijină funcția creierului.
• Combate infecțiile.

Valorile nutriționale ale prazului

În tabelul următor, vedeți o comparație a valorilor nutriționale ale prazului crud și fiert în 100 de grame.

Vitamine și minerale din praz

Uită-te, de asemenea, la cantitatea de minerale și vitamine pe care 100 de grame de cruditate vs. contine praz fiert.

De unde putem cumpăra praz și cum să-l alegem corect?

Prazul este de obicei vândut în vrac, deci are o perioadă de valabilitate mai lungă. Plasticul ar promova putregaiul. Îl poți obține pe tot parcursul anului, dar sezonul principal este vara pentru soiurile de praz de vară, soiurile de toamnă se consumă din septembrie până la sfârșitul anului, iar prazul de iarnă se recoltează din octombrie până la începutul lunii martie. De asemenea, puteți cultiva praz cu ușurință în grădina dvs. Dacă nu creșteți praz, cumpărați-l într-un supermarket sau piață.

Luați în considerare următorii factori atunci când alegeți praz:

• Alegeți prazul cu bulbi albi curați , care ar trebui să fie intacți și să nu fie crăpați sau învinețiți în niciun fel, cu vârfuri ferme, strâns încolăcite de culoare verde închis .
• Verificați centrul prazului pentru semințe tari, strângând ușor.
• Evitați prazul cu vârfuri ofilite sau îngălbenite .
• Deoarece veți folosi doar părțile albe și verde deschis pentru gătit, căutați praz cu mult alb .

Cum se păstrează prazul?

Prazul poate degaja o aromă care poate fi absorbită de alte alimente din frigider. Pentru a preveni acest lucru, nu tăiați și nu spălați prazul înainte de depozitare. Înfășurați-l ușor în folie de plastic pentru a capta mirosurile și umezeala și depozitați-l în sertarul pentru legume al frigiderului. În funcție de prospețime, prazul poate fi păstrat de la cinci zile la două săptămâni . Cu toate acestea, în aproximativ a șaptea zi, frunzele încep să devină galbene. Le puteți tăia pentru a prelungi prospețimea prazului pentru încă câteva zile. În general, prazul mai mare se strică mai devreme decât cel mai mic. Conditiile ideale pentru pastrarea prazului sunt temperaturi in jur de 0 grade Celsius . Dacă temperatura este prea mare, prazul se va îngălbeni mai devreme.

Prazul fiert trebuie păstrat acoperit la frigider și folosit în decurs de una până la două zile.

Prazul nu este buni candidați pentru congelare sau conservare decât dacă intenționați să-l folosiți în supe sau rețete similare. Congelarea tinde să-l transforme în ciupercă și conferă un gust amar. Cu toate acestea, dacă decideți să înghețați prazul, procedați conform următoarelor instrucțiuni:

1. Curățați prazul și tăiați rădăcinile.
2. Tăiați-o în inele mici și puneți-le la fiert prin albirea inelelor în apă clocotită timp de 40 de secunde și apoi punându-le în apă rece.
3. Acest lucru îl va ajuta să-și păstreze prospețimea, aspectul și gustul.
4. Uscați bine inelele cu un prosop de bucătărie, întindeți-le pe o tavă de copt într-un singur strat și puneți-le la congelator.
5. După două ore, puneți prazul într-un recipient practic de congelare cu capac.
6. Astfel va rezista pana la 10 luni in congelator.
7. Daca vrei sa folosesti praz congelat, prajeste-l intr-o tigaie sau adauga-l in apa clocotita.

Cum se folosește prazul în bucătărie?

Prazul este versatil. Poate fi fiert, înăbușit, prăjit și copt . Îl poți prăji în unt sau ulei de măsline sau îl poți carameliza. Încorporează-l într-un fel de mâncare sau savurează-l singur ca garnitură de legume. Oricum l-ați găti, este important să evitați să-l gătiți în exces, deoarece va fi moale, chiar și puțin moale. Scopul este să gătiți prazul până când se înmoaie, deși ar trebui să folosiți totuși puțină forță pentru a-l străpunge cu o furculiță. Prazul este de obicei adăugat la rețetă spre sfârșitul timpului de gătire.

Are un gust grozav în combinație cu pui și șuncă și este deosebit de delicios în rețetele care conțin brânză și smântână . De asemenea, îl veți găsi adesea combinat cu conopidă și varză , precum și cu busuioc, pătrunjel, salvie și cimbru. Prazul este, de asemenea, un ingredient cheie în bouqet garni , folosit pentru a aroma ciorbe, supe și sosuri.

Prazul crud este, de asemenea, o parte populară a salatei, pe care o puteți tăia în semilune și o puteți folosi în burgeri sau diverse sandvișuri . Cu cât prazul este mai mare, cu atât gustul este mai pronunțat. Deci, dacă preferați arome mai blânde, alegeți un praz mai mic.

Cum să pregătiți și să tăiați prazul înainte de gătit?

Modul în care tăiați prazul va varia în funcție de modul în care îl gătiți. Cu toate acestea, vă puteți inspira din procedura noastră.

1. Mai întâi, clătiți bine prazul sub apă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie, deoarece adună multă murdărie.
2. Alternativ, poate fi înmuiat într-un vas cu apă rece timp de 30 de minute și procesul se repetă până când apa este liberă de impurități.
3. Apoi tăiați prazul în jumătate pe lungime.
4. Separați vârfurile verde închis de părțile albe și verde deschis pe o placă de tăiat.
5. Apoi tăiați rădăcinile fibroase și frunzele verde închis.
6. Apoi, continuați să tăiați părțile albe și verde deschis.
7. Puneți-le cu partea tăiată în jos pe o placă de tăiat și tăiați-le în semilune subțiri.
8. După ce ai tocat tot prazul, adaugă feliile în strecurătoare.
9. Clătiți-le sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice murdărie.
10. Apoi folosiți un prosop de hârtie pentru a usca totul.
11. Lăsați prazul să stea aproximativ 5 minute înainte de a fi gătit – acest lucru le va permite să-și dezvolte beneficiile nutriționale.

• Pentru a grătar prazul, tăiați-l în jumătate pe lungime, clătiți bine, uscați și grătar pe ambele părți la foc mediu-mare până se rumenește bine și se moale.
• Dacă îl coaceți , tăiați-l în jumătate pe lungime, tăiați-l în bucăți de 2,5 cm și spălați-l așa cum este descris mai sus. Stropiți apoi bucățile cu ulei de măsline, sare, piper și coaceți la 220°C aproximativ 20 de minute sau până când se înmoaie.
• Pentru a o prăji , urmează metoda de feliere descrisă mai sus și se încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Se adaugă prazul și se călește, amestecând din când în când, până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Cu aceste moduri de bază de a pregăti prazul, îl vei putea savura ca garnitură sau îl vei adăuga la o varietate de rețete pe care le iubești.

Sfaturi pentru utilizarea prazului în rețete

• În supe. Prazul este cunoscut pentru capacitatea lor de a adăuga profunzime supelor. Puteți să-l adăugați, de exemplu, în supa de ciuperci de stridii sau supa cremoasă de ciuperci sau să pregătiți o supă de lux de praz din ea.
• În paste. Puteți folosi praz și într-una dintre rețetele noastre de caneloane umplute .
• În risotto. Deoarece prazul se combină frumos cu aromele de pui, smântână și brânză, bucurați-vă de el într-una dintre rețetele noastre de risotto cu pui .
• Cu ouă. Adaugă praz sot într-o omletă, omletă sau o frittata de legume. Placinta cu praz și ridichi este, de asemenea, uimitoare.
• În umplutură. Încercați câteva dintre rețetele noastre de umplutură de Paște , unde prazul este perfect.
• Pentru pizza. Pregătiți-vă propria pizza de casă și acoperiți-o cu praz sotat.
• În spread-uri. Inspiră-te din rețetele noastre excelente de tartine cu praz de 7 ori diferit.

Cu ce să înlocuiți prazul?

Dacă nu aveți praz la îndemână acum, nu vă panicați. Îl puteți înlocui cu, de exemplu:

• ceapa primavara,
• șalotă,
• ceapa obișnuită (dar folosiți mai puțin decât cere rețeta, deoarece ceapa are o aromă mai puternică decât prazul).

Praz vs. ceapa primavara

Cum se cultivă prazul?

Când să plantezi praz?

Prazul poate fi plantat în pat în preajma ultimului îngheț de primăvară, care este cândva în aprilie la noi. Plantele tinere supraviețuiesc unui îngheț ușor, iar plantele mature pot rezista chiar și la înghețuri severe. Puteți semăna semințe în cutie de la jumătatea lunii februarie.

Unde să crească praz?

Alegeți o locație însorită, cu un sol bogat și bine drenat. Prazul are rădăcini puțin adânci, așa că aveți grijă când creșteți alte plante în apropierea lui. Și, de asemenea, încercați să păstrați zona liberă de buruieni. Grădinarii cu spațiu limitat pot planta printre praz verdeață de salată cu creștere rapidă și condimentată.

Cum să plantezi praz?

Plantați semințele la aproximativ 1/4 inch adâncime și la 6 până la 8 inci una dintre ele. Când plantați răsaduri, întindeți solul în jurul tulpinii până la prima frunză verde. Rândurile trebuie să fie de cel puțin 30 cm unul dintre ele. Nu ar trebui să fie necesară o structură de susținere.

Cum să îngrijești prazul?

• Prazul preferă multă lumină solară. Cel puțin șase ore de lumină directă a soarelui în majoritatea zilelor este ideal pentru aceasta. Prea puțin soare poate avea ca rezultat o creștere slabă și floare.
• Un sol lutos sau nisipos bine drenat, cu un pH al solului ușor acid până la neutru este cel mai bun pentru praz. Solul nutritiv este, de asemenea, cheia unei creșteri sănătoase, așa că luați în considerare adăugarea de materie organică sau compost bogat în sol.
• Prazul are un sistem de rădăcină puțin adânc și trebuie udat frecvent – aproximativ un centimetru pe săptămână – pentru a se dezvolta. În majoritatea mediilor, udarea săptămânală profundă va fi suficientă. Cu toate acestea, dacă locuiți într-un climat cald sau aveți o vreme deosebit de caldă, poate fi necesar să vă măriți udarea.
• Prazul, în general, nu necesită tăiere în timpul sezonului de creștere. Cu toate acestea, este important să îndepărtați cât mai curând posibil frunzele moarte sau bolnave, astfel încât să nu slăbească întreaga plantă.

Cum să recoltezi prazul?

Prazul este gata de recoltat atunci când tulpina este mai lată de aproximativ 2,5 cm și fermă. Îl puteți scoate din sol răsucind și trăgând sau săpat.

Cum să crești prazul în ghivece?

Cultivarea prazului într-o oală este o opțiune bună dacă nu aveți suficient spațiu în grădină. Alegeți un recipient care are aproximativ 30 cm lățime și 45 cm adâncime. Puteți adăuga mai mult de o plantă în recipient atâta timp cât există aproximativ 15 cm de spațiu pe fiecare parte. Asigurați-vă că recipientul are suficiente găuri de drenaj. Un vas de lut nesmălțuit este ideal, deoarece va permite excesul de umiditate din sol să se evapore prin pereții săi.

Soiuri de praz

Există multe soiuri de praz, o împărțire generală în 3 tipuri va fi suficientă:

Praz de vară

Crește mai repede și atinge o înălțime de până la un metru. Poate fi recoltat încă din iulie, dar se recoltează în mod normal în august și septembrie.

Praz de toamnă

Ar trebui să fie semănat de la mijlocul lunii februarie până la mijlocul lunii martie. Recoltarea are loc apoi în octombrie și noiembrie.

Praz de iarnă

Este mai scurt, dar mai puternic. Semănați-l în aprilie, iar recolta începe apoi în martie și se termină în mai a anului următor.

Istoria prazului

Prazul a fost consumat în cea mai mare parte a istoriei omenirii și a făcut parte din dieta egipteană din jurul mileniului II î.Hr. Prazul este descris și în Biblia ebraică, a fost un favorit al împăratului roman Nero și a fost cultivat în Mesopotamia.

Dar este asociat în principal cu galezii. Atât de mult încât este chiar una dintre emblemele naționale ale Țării Galilor . Și de ce este așa? El a fost unul dintre principalele motive pentru care țara a câștigat în timpul bătăliei de la Heathfield din 633 d.Hr. Potrivit unei versiuni a poveștii, un călugăr celtic pe nume David a convins armata să se distingă de inamicii lor purtând praz în coif (bătălia a avut loc într-un câmp de praz) . Spre surprinderea tuturor, acest instrument de identificare i-a ajutat să câștige bătălia. O altă versiune a poveștii susține că a fost ideea regelui Cadwaladr din Gwynedd. În orice caz, prazul este încă un simbol al norocului în Țara Galilor. Este purtat anual de galezi pe 1 martie pentru a sărbători Ziua Sf. David.

Prazul este , de asemenea, popular în Irlanda . Există o veche legendă irlandeză care spune că Sfântul Patrick a mângâiat o femeie pe moarte. Ea i-a spus că a avut o viziune cu o plantă care plutește în aer și i s-a descoperit că dacă nu o mănâncă va muri. A fost un praz. Sfântul Patrick i-a oferit-o și ea a fost vindecată.