Kozák, o ciupercă pentru culegătorii de ciuperci! Citiți cum și unde să-l găsiți și pregătiți-l în 100 de moduri

Kozák aparține aceluiași gen de ciuperci ca și ciupercile porcini și poate de aceea este ușor să-l identifici în pădure și să nu aduci acasă ceva ce nu îți dorești în schimb!

Au un aspect inconfundabil, despre care veți afla totul în acest articol!

Vă oferim și informații utile despre cum să le procesați, în ce fel de mâncare să le folosiți și despre cum să gătiți cele mai bune fritje din ele!

Ce este un cazac?

Aparține aceleiași familii cu ciupercile noastre preferate. Ele cresc la începutul lunii iunie și durează până în toamnă.

Cele mai frecvente locuri de apariție sunt trunchiurile de mesteacăn, aspen și stejar.

Sunt ușor de recunoscut, motiv pentru care sunt recomandate pentru colectare în special de către culegătorii de ciuperci neexperimentați, deoarece cel mai probabil ei nu vor confunda ciuperca cazac cu o altă ciupercă otrăvitoare.

Cum să recunoști un cazac?

• Aceste ciuperci, cu excepția unei specii, vă vor spune imediat, datorită caracterelor lor specifice, ce sunt. Principalul semn de identificare este așa-numitul solzi care le împodobesc picioarele.
• Solzii sunt roșii, maro sau negre.
• În general sunt ciuperci mari, cărnoase și grele și sunt rezistente la paraziții pădurii, așa că sunt rareori infectate sau mâncate.
• Le intalnim in padurile de foioase sub, mesteceni, stejari si aspeni, din iunie pana la sfarsitul lunii noiembrie.
• Pălăria poate fi găsită în diverse nuanțe de maro, uneori cu o tentă roșie sau gri și cu borul ondulat.
• Suprafața capacului seamănă cu catifea la ciupercile tinere, dar odată cu vârsta își pierde această caracteristică.
• Porii sunt albi murdar, uneori cu pete maronii. Când sunt apăsate, nu există o schimbare rapidă a culorii, dar treptat devin ușor maronii.
• Piciorul lor este în mare parte alb sau maro-gălbui, cu o înălțime de 7 până la 20 cm. Solzii maro închis acoperă întreaga suprafață a piciorului, dar sunt vizibil mai grosolani la baza tulpinii.
• Mida este albă și uneori devine ușor roz când este tăiată sau spartă (NICIODATĂ nu devine albastră, ceea ce este o identificare utilă).

Tipuri de cazaci

Cazac de mesteacan

1. Crește din mai până în noiembrie și crește întotdeauna sub mesteacăni.
2. Îl găsim în grupuri mici pe soluri acide.
3. Pălăria crește până la 15 cm. Pe vreme umedă, este gras și lipicios, de culoare maro, gri-brun.
4. Porii sunt albi și ocru până la maroniu când sunt strânși.
5. Piciorul este gri-alb și poate avea pete galbene, gri-negru de solzi la vârsta adultă.
6. Mida este cărnoasă și fermă, cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât își pierde mai mult fermitatea. La tăiere, culoarea se schimbă de la alb la roz deschis.
7. Este o ciupercă comestibilă foarte gustoasă cu multe utilizări culinare.

Plopul cazac

1. Crește în perioada iunie-octombrie. Poate fi găsit cel mai adesea în locuri luminoase de la marginea pădurii lângă plopi și aspeni.
2. Pălăria poate ajunge până la 15 cm în diametru. Este de culoare gri-maro până la negru-maro.
3. Porii sunt mici și crem, de culoare gri sau gri maronie.
4. Piciorul este cărnos și ferm. Este acoperit cu solzi gri-negru, negru-maro.
5. Pulpa ciupercii este cărnoasă și albă. La tăiere, culoarea sa se schimbă în roz, iar după câteva minute se transformă în nuanțe de gri-violet și gri-negru.
6. Din nou, este o ciupercă comestibilă excelentă, care are o gamă largă de utilizări culinare.

Stejar cazac

1. Creste din iunie pana in septembrie, mai ales sub stejari.
2. Pălăria are o culoare galbenă, ocru uneori chiar maro, cu o suprafață catifelată.
3. Porii au aceeași culoare ca pălăria și devin negri atunci când sunt răniți.
4. Piciorul este masiv și galben cu solzi ocru.
5. Mida este moale când este tânără, mai târziu fibroasă. La tăiere, culoarea se schimbă de la galben la roz și mai târziu violet.
6. Aceasta este o ciupercă comestibilă bună, dar datorită apariției sale rare, se recomandă să nu o colectați, ci mai degrabă să o protejați.

Cum să ajustezi și să pregătești cazacii?

Cazacii fac parte din bucătăriile noastre de mulți ani.

În formă proaspătă, se recomandă consumul doar de ciuperci mici pentru a evita tulburările de stomac

Cel mai adesea, aceste ciuperci sunt uscate pentru că gustul lor este sporit, deoarece în stare proaspătă gustul este cu adevărat fad și delicat.

La ciupercile mai înfricoșătoare, piciorul devine cărnos și ferm, în timp ce pălăria își pierde această caracteristică și este adesea supusă dăunătorilor pădurii.

Prin urmare, dacă decideți să pregătiți ciuperci mai bătrâne, începeți mai întâi să le prelucrați picioarele și abia mai târziu pălăria tăiată și curățată.

Bejelii de ciuperci de la cazaci

De ce vom avea nevoie

• 250 g de făină
• 6 linguri de unt
• 250 ml supa de pui
• 4 ouă
• 200 g brânză rasă
• 200 g cazaci murati si scursi (sau mai multi daca va place foarte mult o baza de ciuperci)
• Sare
• Piper
• ulei de prajit)

Metodă

1. Se încălzește bulionul de pui și untul într-o cratiță mică, când începe să fiarbă adăugați făina dintr-o dată, reduceți focul la mediu-mic și amestecați până când amestecul devine lipicios și se formează un bulgăre mare de aluat.
2. Continuați să gătiți aluatul, amestecând din când în când, încă 4-5 minute pentru a vă asigura că apa s-a evaporat
3. Aluatul trebuie să fie ferm, altfel rețeta nu va funcționa dacă este prea lejer
4. Scoateți aluatul și transferați-l în bolul unui mixer și lăsați-l să se răcească câteva minute
5. Apoi, la viteză mică, amestecați cazacii din conserva, brânza și adăugați ouăle pe rând.
6. Gustați o bucată de aluat și asezonați după nevoie
7. Încinge cuptorul la 50 de grade
8. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și largă
9. Folosim două linguri pentru a forma bile din aluat și le punem în ulei și le prăjim
10. Prăjiți frisoanele cu ciuperci până devin aurii, astfel încât să fie suficient de fierte
11. Apoi scoate-le si da-le la cuptor sa se tina de cald in timp ce prajesti restul de aluat.