Ceapa nu este doar pentru plâns. Cunoaște-i toate avantajele, vei fi uimit!

Ceapa este baza de neînlocuit a aproape tuturor rețetelor cunoscute.

Cu toate acestea, faptul că poate servi și ca materie primă principală și unică este adesea uitat.

Știți feluri de mâncare cu ceapă? Nu vor pune presiune pe bugetul familiei și sunt, de asemenea, extrem de sănătoși!

Cum să nu plângi la tăiere, de ce putrezește ceapa în prezența fructelor și când să alegi varianta roșie sau albă?

Toate informațiile utile, sfaturile, sfaturile și trucurile – toate acestea le veți găsi în acest articol.

Puterea de vindecare a cepei antice

Ceapa de bucatarie, numita si ceapa de gradina si ceapa comuna, este cea mai cultivata planta din genul Allium, care include, de exemplu, usturoiul, arpagicul si prazul. Ceapa ( Allium cepa) este o legumă străveche care a fost cultivată de oameni de peste 7.000 de ani. În trecut, era popular în principal pentru abilitățile și efectele sale potențiale de vindecare. Abia în timp a devenit un ingredient de bază și indispensabil al dietei umane și al fiecărei bucătării.

În Egipt, ceapa era considerată un simbol al vieții veșnice, motiv pentru care imaginea ei apare pe pereții piramidelor și mormintelor. A devenit, de asemenea, parte a mumificării și a ritualurilor funerare pentru puterile sale „magice”, așa cum demonstrează mumia faraonului Ramses al IV-lea, unde rămășițele de ceapă au fost găsite în orbitele oculare.

Scrierile istorice găsite confirmă că cultura romană folosea zilnic ceapa, în așa măsură încât, în special la Pompei, au fost construite grădini întregi mari pentru cultivarea acesteia. A fost folosit pentru a trata vederea, herpesul labial și gingivita. Gladiatori au folosit apoi unguent de ceapă pentru a-și întări mușchii și pielea înainte de meciuri.

Ce este ceapa?

Becul este organul de depozitare al întregii plante, asemănător, de exemplu, cu bulbul unui nap. Se formează din partea inferioară a tulpinii și ulterior hrănește rădăcinile, frunzele și florile care cresc din ea.

Ceapa este cu adevărat sănătoasă?

Ceapa contine un minim de grasimi, deci nu este calorica si nu contribuie la cresterea in greutate. Soiurile individuale diferă unele de altele în cantitatea de antioxidanți și compuși specifici.

Ceapa albă oferă cele mai puține flavonoide, în special de 12 ori mai puține decât ceapa galbenă. Flavonoidele (coloranții) au un efect benefic asupra sănătății umane în mai multe moduri. Ceapa roșie conține și antociani, pigmenți roșii care au capacități antioxidante și mai mari. De aceea, ceapa roșie este considerată cea mai sănătoasă, urmată de ceapa galbenă și, în sfârșit, cea albă.

Ceapa distruge celulele canceroase

Consumul de ceapă este asociat cu prevenirea cancerului de colon, rectal și stomac. Studiile au arătat că persoanele care consumă zilnic ceapă fiartă își reduc riscul de a dezvolta cancer de stomac cu până la 22% ⁴ .

Printre altele, ceapa conține compuși cu sulf care au și abilități eficiente de luptă împotriva cancerului. De exemplu, compusul ceapă A blochează dezvoltarea tumorilor și încetinește răspândirea cancerului pulmonar, ovarian și uterin ⁵ . De asemenea, îmbunătățește semnificativ efectul tratamentului chimic anticancer, în special la pacienții cu un stadiu avansat al bolii.

Potrivit cercetărilor, ceapa inclusă în dieta bolnavilor de cancer de sân a redus semnificativ efectele secundare ale chimioterapiei. Ceapa galbenă crudă a suprimat efectele adverse ale tratamentului, cum ar fi rezistența la insulină și hiperglicemia ⁶ .

Oasele puternice datorită cepei

Ceapa poate fi un factor important care afectează sănătatea oaselor. Cercetările științifice au arătat că persoanele care consumă cel puțin o ceapă pe zi au o densitate osoasă totală cu 5% mai mare. La femeile în vârstă de 50 de ani și peste, acest fapt a redus riscul de fractură de șold cu până la 20% ⁷ .

Ceapa si bacterii

Ceapa condimentată poate ucide și bacterii potențial foarte periculoase, cum ar fi Staphylococcus aureus (stafilococul auriu) și Vibrio cholerae (agentul cauzator al holerei). Quercetina flavonoidă, care este conținută în pielea de ceapă, ucide, de asemenea, eficient bacteriile MRSA ⁸ . Este în cea mai mare parte rezistentă la antibiotice și provoacă infecții greu de tratat în tot corpul uman.

Reducerea riscului de atac de cord și tratarea astmului

Quercetina menționată mai sus este un antioxidant cu adevărat valoros. Împiedică colesterolul rău să înfunde arterele și astfel reduce foarte mult riscul de atac de cord și accident vascular cerebral ⁹ . În același timp, are proprietăți antibacteriene puternice care pot atenua inflamația vezicii urinare și infecțiile tractului respirator. Quercetina din ceapă previne, de asemenea, eliberarea histaminei, deci acţionează ca un antihistaminic ¹⁰ . În viitor, ar putea fi astfel parte a procedurilor de tratament pentru alergii, astm și bronșită.

Ceapa și COVID-19

Quercetina este, de asemenea, un compus antiviral, antiinflamator și analgezic despre care studiile recente au arătat că are potențial terapeutic ca tratament cu costuri reduse pentru pacienții cu SARS-CoV-2. Eficacitatea a fost confirmată în principal în cazurile cu un curs de COVID-19 care pune viața în pericol, unde așa-numita furtună de citokine este de obicei direct responsabilă de moartea pacientului. Quercetina de ceapă blochează regulatorii care declanșează inflamația și furtuna ulterioară ¹¹ . În plus, efectele sale pot fi mult sporite prin combinarea acesteia cu vitamina C ¹² „obișnuită”.

Consumul excesiv de ceapă

La persoanele sensibile, consumul excesiv de ceapă (în principal crudă) poate provoca probleme digestive. Balonarea este frecventă, la fel ca și crampele abdominale, greața, vărsăturile, diareea și arsurile la stomac. Persoanele care suferă de sindromul colonului iritabil ar trebui să includă ceapa crudă în dieta lor într-o cantitate rezonabilă.

La ce este bună ceapa sau cure și trucuri de ceapă de casă

• Feliile de ceapă crudă aplicate pe o înțepătură de albină vor ameliora durerea, umflarea și mâncărimea.
• O ceapă crudă întreagă, consumată chiar înainte de culcare, este probabil să curețe căile nazale și să declanșeze o răceală până dimineața.
• Ceapa amestecată cu turmeric vindecă eficient iritațiile pielii, de exemplu produse de curățare.
• O ceapă proaspăt tăiată, ținută de nas și apoi inhalând aroma, oprește de obicei sângerarea din nări.
• Ceaiul de ceapa de casa trateaza tusea cauzata de gripa sau raceala.

Ceapa tocata este toxică?

Unul dintre cele mai comune mituri despre ceapă , care include mai multe avertismente de dezinformare:

„Rămăsurile de ceapă tocată pe care o păstrați la frigider poate provoca toxiinfecții alimentare a doua zi.”

„Ceapa este un magnet pentru bacterii, le absoarbe pe toate și devine otrăvitoare”.

„Dacă ai căzut din senin cu gripa, s-ar putea să fie ceapa care stătea în frigider”.

Ceapa nu este toxică pentru oameni! După cum subliniază mai multe centre de siguranță alimentară, toate aceste mituri sunt false. Compoziția chimică a cepei nu permite nici măcar creșterea bacteriilor, deoarece este prea acidă. Deci ceapa nu atrage bacteriile, ci dimpotrivă – le inhibă și le distruge. Poate ucide chiar și microorganismele care provoacă în mod normal intoxicații alimentare.

Este complet sigur, fie că este feliat sau întreg, ceapa crudă poate rezista până la 7 zile la frigider fără a se strica.

Ceapa si animalele

Cu toate acestea, tiosulfații pe care îi conține ceapa nu pot fi procesați prin metabolismul animal. Prin urmare, toate plantele din genul Allium sunt toxice pentru câini și pisici, atât în formă crudă, cât și gătită sau uscată. La animale, ingestia de ceapă poate provoca leziuni ale globulelor roșii sau leziuni severe ale tractului digestiv și rinichilor, ceea ce poate duce la colapsul total și moartea ulterioară.

Cum sa nu plangi in timp ce tai ceapa

Tăierea cepei provoacă în mod obișnuit arsuri ale ochilor și lacrimi sau plâns ulterioare. La porționare se eliberează un lichid volatil, care produce un aerosol. Scopul principal al acestui gaz este de a proteja ceapa, deci servește ca mecanism de apărare. Pătrunde foarte repede nervii oculari și îi irită.

• Tăiați rădăcina cepei ultimul, conține cele mai volatile lichide.
• Mai întâi, înmuiați ceapa în apă timp de 10 minute și apoi tocați.
• Înainte de a tăia felii, puneți ceapa la congelator pentru câteva minute.

Vestea bună este că cu cât tăiați mai mult ceapă, cu atât ochii tăi vor plânge mai puțin pe măsură ce se obișnuiesc.

Ceapa este un ingredient de bază în fiecare bucătărie

Nu se numește comoară gastronomică degeaba. O serie de rețete, cel mai probabil, nici măcar nu ar exista fără ceapă. Este cu adevărat „componenta de bază” a fiecărei bucătării din lume, are o gamă largă de utilizări și oferă preparatelor exact gustul pe care ar trebui să-l aibă.

Cum să tai o ceapă? Consultați câteva moduri utile:

3 Ways To Chop Onions Like A Pro

Rețete de ceapă

• Ceapa ușor aurie sau caramelizată face parte din majoritatea supelor, sosurilor și fripturii. Dar nu vă fie teamă să-l adăugați în pâinea de casă, de exemplu împreună cu slănină prăjită.

• În ceea ce privește folosirea cepei în sosuri, încercați să gătițisos de ceapă drept. Este gata în 15 minute și dacă vă lipsește varza acasă cu friptură și găluște, o va înlocui cu brio.

• La fel ca și alte legume sau cartofi, puteți, de asemenea, să grătar sau să coaceți ceapa în cuptor și apoi să le serviți ca garnitură la carne.

• Este cunoscut faptul că ceapa este baza aproape a oricărei supe. Dar știați că puteți găti și o supă grozavă de ceapă? Este ieftin, rapid, gustos și, pe deasupra, extrem de sănătos. Prin urmare, nu uitați să încercați rețeta tradițională de ceapă .

• Cunoști așa-numita quiche? Aceste plăcinte sărate sunt foarte populare, iar ceapa joacă un rol foarte important în ele. Se combina nu numai cu ou, ci si cu dovlecel, spanac, sunca si cartofi. O plăcintă cu ceapă pură este, de asemenea, o opțiune grozavă!

• Celebru și renumit în întreaga lume – aceasta esterețeta pentru inele de ceapă prăjită . Aceste tartine crocante sunt pur și simplu deliciul ideal pentru sărbători mai mari; nu vă vor pune presiune pe buget și toată lumea îi adoră.

• Un alt fel de mâncare popular este așa-numitamarmeladă de ceapă . După nume ați putea crede că este dulce, dar dimpotrivă – este un tartinat condimentat, ușor sărat, cunoscut sub numele de chutney de ceapă.

Cum să caramelizezi ceapa

Ceapa caramelizată este un ingredient foarte versatil. În primul rând, se va păstra bine în frigider până la o lună, iar în al doilea rând, îl poți încorpora în orice rețetă la care ți se poate gândi. Se adaugă cel mai adesea la burgeri, hot dog, tartine, supe, dar și sub carne sau pe pizza.

Materii prime:

• 4 cepe mari
• 2 linguri de unt sau ulei de măsline
• sare

Procedura :

• Se topește și se încălzește untul (uleiul de măsline) într-o tigaie mare și adâncă.
• Tăiați ceapa în jumătate de rondele și adăugați-le în tigaie.
• Se condimentează cu un praf de sare și se amestecă bine.
• Se caleste usor, la foc mic, cel putin 1 ora, ceapa se va lipi de tigaie pe masura ce se caramelizeaza – e bine, amesteci la fiecare 5 minute.
• Odată ce ceapa a devenit maro închis, s-a înmuiat și a devenit lipicioasă, scoateți tigaia de pe foc.
• Lăsați ceapa caramelizată să se răcească și apoi păstrați la frigider, de preferință în borcane sterilizate.

Ceapa si respiratia urat mirositoare

Ceapa, în special cea crudă, provoacă respirația urât mirositoare. Din fericire, există alimente care pot suprima acest miros neplăcut. Boabele de cafea sau cuișoarele mestecate, precum și scorțișoara, mierea, muștarul, cimbru, salvie, pătrunjelul, aloe vera și ciocolata cu un procent ridicat vor garanta o respirație proaspătă.

Produse din ceapă sau ce se vinde în magazine

Puteți cumpăra ceapă în mai multe forme. Pe lângă proaspăt și crud, și de exemplu caramelizat, adică deja pregătit pentru sosuri și supe. În mod similar, prăjit/prăjit, care se adaugă la prăjirea din carne sau produse de patiserie cu ceapă.

De asemenea, puteți găsi ceapă și arpagic congelat, conservat sau murat în magazine. Recent, popularitatea pudrei de ceapă, care este folosită ca condiment, a crescut considerabil. Pasta de ceapă are o utilizare similară, este adesea folosită pentru a asezona pastele sau sosuri sau marinate.

Un alt produs este uleiul de ceapă. Cel care este produs prin extracția din semințele de ceapă este disponibil în principal în farmacii. Datorita productiei mai mari si deci a pretului de vanzare, nu este folosit pentru consum, ci ca ulei cosmetic. Hraneste eficient scalpul si promoveaza cresterea parului.

Uleiul de gătit comestibil, pe de altă parte, nu este chiar de ceapă, deși se numește așa. Baza lui este uleiul de măsline virgin, în care ceapa se lasă doar la infuzat.

Când să plantezi ceapa, cultivarea și recoltarea lor

Ceapa se dezvoltă cel mai bine pe vreme rece. Cu toate acestea, nu este rezistent la îngheț, așa că se plantează în martie și aprilie; când temperaturile nu mai scad sub -1 °C. Deși ceapa este în mod normal o plantă bienală, funcționează ca o plantă anuală. Se recoltează în toamna primului an, după ce straturile exterioare ale cepei (coaja) s-au uscat.

Tipuri și soiuri de ceapă

Ceapa are multe tipuri și chiar mai multe soiuri specifice. Ele diferă unele de altele prin lungimea zilei de creștere, gust, dimensiune și culoarea pielii. Cu toate acestea, toate sunt considerate ceapă obișnuită, adică Allium cepa, cu excepția eșalotei, care în 2010 au fost clasificate ca o specie separată de Allium cepa var. agregat.

Șalotă

Există diferențe semnificative între ceapă și ceapă. Eșaloanele au un gust mai blând, mai puțin iute, așa că sunt adesea folosite crude pentru a împrospăta felurile de mâncare. Are si o structura diferita, se inmoaie mult mai repede in timpul tratamentului termic, motiv pentru care este mai potrivit pentru bazele de sos; caramelizat formează un bulion gros. În articolul cuprinzător despre eșalotă, veți găsi toate informațiile și sfaturi specifice despre procesare.

Rețete care includ eșalotă: tartina Brynzová , bulion de pui, calmar în stil thailandez , supremă de pui în multe variante

Ceapă de primăvară

În timp ce ceapa clasică se mănâncă când este coaptă, ceapa primăvară este stadiul ei necoaptă. Aceste plante tinere sunt recoltate înainte de așa-numitul bulbing, adică atunci când nu au un bulb dezvoltat. Frunzele lor verzi, tubulare, ușor înțepătoare sunt folosite în bucătărie.

Ceapa de primăvară este potrivită pentru rețete: tartinatură de macrou afumat , salată de legume, ceapă primăvară la grătar, burrito mexican ,clătite de varză japoneze și cehe

Ceapă galbenă (maro).

Cojile acestei cepe, după cum sugerează și numele, sunt de culoare galbenă până la maro deschis. Soiurile de bază conțin un conținut mai mare de compuși ai sulfului, deci sunt mai înțepătoare și mai pronunțate, mai ales crude. Ceapa galbenă este disponibilă în mod obișnuit în magazine, caramelizată pentru a da sosurilor și supelor o culoare maro închis și un gust dulce.

Cele mai cultivate soiuri de ceapă galbenă: Yellow Granex, Walla Walla, Yellow Ebenezer

Ceapa rosie (violet).

Această ceapă are coji roșii, uneori violete. Are un gust suculent distinct și este vizibil mai dulce decât ceapa galbenă. Prin urmare, este potrivit pentru a face chutney de ceapă și marmeladă. Se mai foloseste si datorita culorii sale bogate si nu numai in preparate; Cojile sale sunt utilizate în mod obișnuit ca colorant natural folosit pentru vopsirea ouălor de Paște.

Cele mai cultivate soiuri de ceapa rosie: Red Burgundy, Red Wethersfield, Tropea

Ceapa alba

Ceapa albă are utilizări foarte versatile. Gustul său este mai blând și neclar, așa că se adaugă la feluri de mâncare în care este de dorit să nu depășească celelalte arome. De asemenea, este adesea inclus în amestecurile fermentate, conservate și murate sau în sandvișurile și baghetele congelate.

Cele mai cultivate soiuri de ceapă albă: Crystal White Wax, Snow White

Ceapa perla

Acești bulbi mici de soiuri albe sunt recoltați la mijlocul coacerii. Adică când sunt mici, dulci, dar în același timp deja ușor înțepătoare. Se folosesc intregi si cel mai des pentru conservare; astfel, pentru cea mai mare parte a populației, acestea sunt cunoscute ca ceapă murată într-un borcan.

Ceapa dulce

Unele soiuri de ceapă roșie, galbenă și albă continuă să fie crescute în așa-numitele soiuri de ceapă dulce. Popularitatea lor crește vertiginos, deoarece sunt extrem de dulci în comparație cu soiurile necrescute. Din acest motiv, nu este nevoie să le gătiți și sunt consumate în principal crude.

Cele mai cunoscute soiuri de ceapă dulce: galben Vidalia, roșu Bermuda, alb White Granex

Împărțiți ceapa în funcție de lungimea zilei

Pentru a forma becurile în sine, plantele au nevoie de un anumit interval de lumină naturală. Soiurile de zi scurtă necesită o zi lungă de 10-12 ore, de zi lungă 14-16 ore.

Cum se păstrează ceapa?

Majoritatea culturilor au nevoie de etilenă pentru a se coace. Cu toate acestea, ceapa este foarte sensibilă la acest gaz și va începe să putrezească atunci când va intra în contact cu el. Prin urmare, nu-l depozitați niciodată în apropierea fructelor care se coace în mod natural de la sine și astfel eliberează etilenă. Acestea sunt, de exemplu, mere, pere, banane, avocado, mango, piersici, prune, căpșuni, roșii și cartofi.

Ceapa se pastreaza atarnata, intr-un loc uscat, racoros si mai ales suficient de ventilat, niciodata in recipiente sau pungi de microten. Într-un mediu ideal, are o durată de valabilitate de până la 2 luni. Soiurile de ceapă dulce conțin mult mai multă apă și zahăr, reducându-și perioada de valabilitate aproximativ la jumătate. Ceapa poate fi păstrată și la frigider, dar aceasta nu este o soluție potrivită – absoarbe umezeala din alte alimente și se strică mai repede.